Tiramisu

Tiramisu

Suspirar. Tiramisu. A primeira vez que experimentei foi quando morava em Los Angeles, e também foi a primeira vez que experimentei risoto. Eu estava jantando com meu chefe de Los Angeles, o chefe dela de Connecticut e meus quatro outros colegas de trabalho. A experiência do risoto foi triunfante o suficiente - a delícia cremosa e al dente de cada mordida quase me matou. Mas então o chefe de Connecticut tomou a liberdade de pedir uma rodada de Tiramisu para a mesa ... e minha vida nunca mais foi a mesma. Eu também quero dizer isso. Ele mudou instantaneamente e foi alterado para sempre. Mas de um jeito muito bom.

Tiramisu. Se eu tivesse que descrevê-lo para uma pessoa leiga, diria que é uma sobremesa cremosa em camadas com um maravilhoso sabor de café ao fundo. Para alguém mais detalhista, eu diria o seguinte: Tiramisu é uma sobremesa em camadas de origem italiana. Ele cobre savoiardi embebido em expresso - outro nome para biscoitos ladyfinger crocantes e açucarados - com uma mistura celestial de chantilly, queijo mascarpone e zabaglione, que é uma mistura de ovo cozido / açúcar / vinho Marsala. Essa é a explicação técnica.

A explicação visceral é que a combinação de ladyfingers crocantes, o sabor forte de café e a mistura de creme / queijo picante, mas doce, é o suficiente para fazer suas pálpebras tremerem, e não me refiro necessariamente a choque diabético, embora isso possa ser uma possibilidade. Existem muitas cópias baratas (embora, tenho certeza, saborosas) de Tiramisu, porque a versão autêntica pode parecer muito, muito intimidante. Mas tendo tentado todas as diferentes permutações e variações desta sobremesa notável, estou aqui para lhe dizer que há nada como a coisa real. E realmente não é tão difícil quanto você pensa.

Primeiro! O elenco de personagens: Ovos, açúcar, vinho Marsala, creme, Savoiardi (ladyfingers), expresso ou café forte, baunilha, queijo mascarpone e cacau. Prepare-se para a grandeza, meus amigos.

Coloque um pouco de água em uma panela. Leve para ferver e reduza o fogo para ferver.

Agora encontre uma tigela que caiba na parte superior da panela, mas não afunde totalmente. (Um banho-maria de pobre homem!)

Agora precisamos de cinco gemas. É assim que eu faço: quebrar um ovo em uma tigela pequena. Com as mãos muito, muito limpas, coloque a mão na tigela e pegue a gema, deixando-a repousar sobre os dedos.

Deixe descansar por um segundo até que todas as claras caiam de volta na tigela.

Agora deslize a gema direto para a tigela.

Repita mais quatro vezes até obter cinco gemas. Sim, quebrei um. Quer fazer algo disso? O mundo é um lugar imperfeito.

Na tigela, adicione 1/4 de xícara de açúcar ...

… E misture até ficar amarelo claro. Aqui está o que parecia quando comecei a mexer.

Se você bater rapidamente, deve levar cerca de três minutos. A mistura deve ser amarela clara e espessa.

Agora tome o vinho Marsala, ou você pode usar conhaque, se preferir.

Meça 1/2 xícara de Marsala.

Agora coloque a tigela de mistura na água fervente ...

E adicione o vinho Marsala aos poucos ...

… Mexendo constantemente conforme você adiciona.

Agora cozinhe sobre a água fervente, raspando as laterais e o fundo de vez em quando.

Em cinco minutos, ele deve ficar assim.

Agora, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 45 minutos ou até esfriar.

Enquanto isso, abra 2 pacotes (1 libra no total) de queijo mascarpone amolecido (temperatura ambiente). Acho que uma substituição para o mascarpone é o cream cheese com um pouco de creme de leite adicionado, mas eu realmente não sei do que estou falando.

Despeje em uma tigela ...

E mexa algumas vezes para ficar macio e macio.

Agora pegue o creme de leite batido (pesado) ...

E meça 1 xícara.

Agora adicione 4 colheres de açúcar ...

… E despeje em uma tigela.

Bata até formar picos macios.

Agora, na tigela de chantilly, adicione o queijo mascarpone amolecido ...

E o zabaglione gelado que você fez antes.

Agora dobre a mistura suavemente.

Você definitivamente não quer bater o inferno fora disso.

Quando dobrado, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 a 2 horas.

Agora meça 1 1/2 xícaras de café expresso ou café MUITO forte. (Não preste atenção ao fato de que, inadvertidamente, medi apenas 1 xícara. O mundo é um lugar imperfeito.) (Eu já disse isso antes?)

Ao café, adicione 1/4 xícara de Marsala.

E 1 colher de sopa de baunilha.

Agora desembrulhe o savoiardi, ou ladyfingers. Vê como são deliciosamente leves e crocantes?

Arrume-os em uma única camada em uma panela 9 x 13.

Agora pegue a mistura de café e coloque 1/2 a 1 colher de sopa sobre cada dedo. Eles são muito absorventes; você os quer apenas umedecidos, não encharcados.

porque ncis se repete esta noite

Basta mantê-lo com menos de 1 colher de sopa por cookie e você ficará bem.

Agora coloque 1/3 da mistura de creme frio / mascarpone / zabaglione por cima.

E espalhe em uma camada.

Em seguida, polvilhe uma fina camada de cacau em pó.

Agora repita o processo mais duas vezes! Pense em lasanha. Mas sem tomates. Ou macarrão. Ou sal. Ou carne.

Faça uma camada de cookies ...

Coloque a mistura de café sobre cada biscoito ...

Espalhe mais 1/3 da mistura de queijo e polvilhe com o cacau.

E MAIS UMA VEZ! Uma camada de savoiardi ...

Colher o café ...

Coloque a última camada de queijo por cima ...

Espalhe bem fino… (E já que estamos aqui, note os pequenos grumos na mistura de creme com queijo? Nunca fiz tiramisu sem grumos, porque para conseguir isso você teria que bater muito na mistura. Acho que isso estraga a integridade do prato, já que os pequenos grumos o tornam um pouco mais rústico e nada parecido com o Cool Whip. Não que haja algo de errado com cobertura de laticínios congelados, mas não tem lugar no Tiramisu.)

Agora polvilhe com cacau e pronto!

Oh bebê.

Oh bebê.

Agora, cubra e leve à geladeira por algumas horas antes de servir. Isso permite que mais umidade amoleça os biscoitos e que toda a mistura se funda. Observação: o tiramisu não dura mais de 24 a 36 horas, pois tudo começa a se decompor e se tornar uma sopa. Então, MANGIA! MANGIA!

Para servir, coloque porções em pratos individuais. Ou faça o que eu faço e apenas enfie um garfo no prato. Deus sabe que você merece!