Cookies com chocolate e hortelã-pimenta

Chocolate Peppermint Slice

Quebrar as balas de hortelã! Esses biscoitos de chocolate são exatamente o que o Papai Noel quer esperando debaixo da árvore.

1. Bata a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média. Em uma tigela grande, bata o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a manteiga na batedeira até ficar cremoso, cerca de 1 minuto. Junte a baunilha. Junte os ovos, um a um, batendo, raspando a tigela após cada adição.
2. Adicione a mistura de farinha à mistura de manteiga em dois ou três lotes, batendo até incorporar após cada adição.
3. Disponha uma folha de filme plástico. Molde a massa em um tronco grosso no plástico. Enrole a massa no plástico e pressione uma régua contra os quatro lados para fazer um tronco quadrado de 1,2 x 30 cm. Refrigere até ficar firme, pelo menos 3 horas na geladeira ou 1 1/2 horas no congelador. (A massa vai ficar no freezer por até 3 meses.)
4. Pré-aqueça o forno a 350 ̊ graus. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Corte os troncos de massa em quadrados de 1/4 de polegada de espessura e coloque 1 polegada de distância nas assadeiras. Asse, trocando as forminhas na metade, até que as bordas dos biscoitos estejam douradas e firmes (8 a 9 minutos). Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos nas assadeiras, em seguida remova os biscoitos para as gradinhas para esfriar completamente. (Os biscoitos ficam crocantes à medida que esfriam.)
5. Derreta o chocolate picado no microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo até ficar homogêneo. Espalhe o doce esmagado em uma tigela rasa. Mergulhe os biscoitos parcialmente no chocolate e polvilhe com o doce. Coloque em assadeiras limpas, forradas com pergaminho, e deixe repousar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou 5 minutos na geladeira.