Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico

Cr Me Br L E

Hoje é um dia muito especial.

É um dia especial porque estou compartilhando com vocês minha sobremesa favorita na terra. Mmm ... Sobremesa com uma crosta de açúcar queimado por um maçarico . É até divertido dizer, mesmo que seja uma dor no pescoço digitar. Eu amo isso há muito, muito, muito tempo.

Incluí esta receita de crème brûlée em meu livro de receitas e planejei que continuasse sendo uma das receitas exclusivas de livros de receitas de lá. Mas ontem à tarde, enquanto me preparava para fazer um lote das coisas (estava comemorando o fato de que era quinta-feira. Foi uma ocasião muito especial!), Decidi que é bom demais para não compartilhar com vocês aqui também. Então, enviei um e-mail para Cassie, minha amada editora de livros de receitas (e Black Heels) e disse o seguinte:

Estou me preparando para fazer o Crème Brûlée e não suporto não compartilhá-lo no meu site .

Cassie respondeu Eu concordo completamente. O Crème Brûlée deve ser compartilhado livremente com todos os humanos. Compartilhar. Você deve compartilhar !

É por isso que amo Cassie. Ela entende a importância de compartilhar o creme com a humanidade.

Então ela escreveu de volta e disse: Você acha que poderia me enviar aquelas edições do Black Heels para que pudéssemos publicar o livro algum dia?

Eu não respondi a ela.

Este é o Crème Brûlée, meus amigos. Por mais intimidantes que sejam todos aqueles símbolos de letras e por mais sofisticada que a própria sobremesa pareça ... é realmente uma das coisas mais simples que você pode fazer. O único problema é que você realmente precisa de uma ferramenta especial - uma pequena tocha de butano para cozinha. Mas, como indico no meu livro de receitas, se você precisar justificar a compra (e eles têm preços razoáveis), lembre-se de que você também pode usar a tocha para acender velas e manter as vespas venenosas afastadas.

Acho que estava chegando ao limite quando escrevi esse capítulo. Desculpe.

É assim que você faz.

São Patrício Nono

Comece despejando o creme de leite em uma panela. Adicione um pouco de extrato de baunilha ou caviar de uma fava de baunilha, OU ...

Esta! Alguma vez você já usou? É pasta de fava de baunilha, uma mistura feita com caviar de baunilha puro.

(Observe que este ingrediente não é obrigatório! É realmente mais um item de conveniência do que qualquer outra coisa. Eu quase sempre uso uma fava de baunilha quando faço Crème Brûlée.)

De acordo com o pacote, 1 colher de sopa da pasta é igual ao caviar de 1 fava de baunilha ... então, vou fazer essa medição.

Adicione direto no creme. Se você estiver usando uma fava de baunilha, apenas abra e raspe o caviar ... e vá em frente e jogue o feijão também, por apenas alguns minutos.

Leve o creme para ferver em fogo médio-baixo. Você não quer que ferva - apenas cozinhe e aqueça.

Enquanto o creme esquenta, separe 10 ovos ...

o que significa 920

E jogue as gemas em uma tigela.

Adicione o açúcar e bata bem por alguns minutos ou até que as gemas fiquem de um tom amarelo claro.

Na verdade, sou um idiota preguiçoso, então vou usar minha batedeira com o batedor. Meus braços ficam muito cansados ​​quando tenho que bater e tirar fotos ao mesmo tempo.

Isso é cerca de um minuto e meio depois. As gemas são claras e ligeiramente espessas. Deixe-os de lado por um minuto.

Estamos prestes a ficar muito sérios aqui.

Coe o creme com uma peneira de malha fina.

Olha só essa baunilha!

Honestamente, você não pode saber. Mesmo neste curto espaço de tempo, a baunilha transformou o creme em algum tipo de mistura digna de um rei. O sabor é indescritível.

Agora, com o mixer ligado (ou mexendo o braço, se você gosta desse tipo de coisa) ...

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Muito, muito lentamente regue em uma boa xícara de creme quente. Você quer ir devagar - estamos temperando os ovos (acostumando-os ao calor do creme) e não queremos cozinhá-los.

Depois de adicionar a primeira xícara, continue adicionando o restante do creme quente; você pode adicioná-lo mais rapidamente à medida que a mistura esquenta. Não exagere neste ponto - apenas deixe o mixer no médio para médio-baixo.

Quase sempre tenho um pouco de espuma no topo neste ponto.

Então eu tiro a espuma com uma colherzinha ... e a coloco bem na frente de meus filhos, meu Basset Hound e meu Criador.

Eu não estou envergonhado.

Por conveniência, coloco a mistura de creme em um recipiente para vazar ...

Então eu encho os ramequins - que estão sobre uma assadeira com borda - um por um.

Eu tenho esses ramequins há anos e anos, e acho que eles resultam em uma porção muito generosa de Crème Brûlée. Mas tenho um apetite bem generoso, então está tudo bem no mundo.

Coloque a panela no forno e despeje a água na panela, deixando subir pelas laterais dos ramequins. Em seguida, deixe-os assar por cerca de 30 minutos ou até que estejam firmes. Fique de olho neles no final para se certificar de que não dourem!

Use uma espátula grande para remover os ramequins da assadeira e deixe esfriar um pouco na bancada da cozinha. Depois disso, cubra-os e coloque-os na geladeira por pelo menos duas a três horas - eles precisarão esfriar e ficar bem firmes e maravilhosos antes de você terminá-los.

Oh, é difícil esperar.

Então adivinhe? Eu não vou esperar! Para finalizá-los, espalhe uma boa colher de sopa de açúcar superfino - também chamado de açúcar de Baker - por toda a superfície. Observe que enquanto você posso use açúcar normal (como eu fiz aqui), o processo de caramelização realmente vai muito mais suave se você usar o material superfino. Eu vou te mostrar o porquê em um minuto.

Aqui está a arma.

E lá vamos nós!

Eu entro em ângulo com a tocha, segurando-a quase paralela à superfície do creme. Você pode ver o açúcar começando a derreter aqui?

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Lentamente, você verá o açúcar começar a dourar. Apenas continue movendo-o, nunca parando por muito tempo em um ponto.

A ideia aqui é que você quer dourar o açúcar muito rapidamente, porque você não quer que o calor da tocha aqueça ou afete de alguma forma o creme celestial frio por baixo. É por isso que o açúcar superfino ajuda tanto: ele derrete mais rápido e começa a dourar mais rápido do que o açúcar normal. Além disso, é por esse motivo que é muito difícil dourar o açúcar debaixo da grelha do forno - embora alguns cozinheiros (muito mais talentosos) sejam capazes de fazer isso, eu nunca fui capaz de fazer isso sem bagunçar o creme.

E bagunçar o creme é pecado! Um pecado grave e imperdoável!

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Isso é marrom.

Mas isso é ainda mais marrom ... e é exatamente como eu gosto. A coisa bonita aqui é que se eu pegasse a ponta de uma colher e batesse levemente - toque, toque, toque - a superfície ficaria dura e crocante.

Espere um minuto! COMO isso pode ter acontecido? Quem me deixou entrar neste lugar?

Desculpe. Eu não tenho autocontrole.

Tipo, grande momento.

Lembre-se de que seu creme terá uma aparência ligeiramente diferente; para obter isso enquanto eu ainda tinha luz do dia, tive que pular o processo de resfriamento de mais de 2 horas, que realmente continua a transformar / aperfeiçoar a consistência do creme em um deleite suave e cremoso. Portanto, certifique-se de dar tempo para essa etapa.

E não se intimide se você nunca fez Crème Brûlée! Como acontece com quase tudo que acontece neste site, se eu puder ... qualquer um pode fazer isso.

Tenham um fim de semana maravilhoso, meus amigos!

Amor,
Mulher pioneira