Couves De Bruxelas Fritas Crocantes

Crispy Fried Brussels Sprouts

Nas primeiras duas dúzias de vezes que experimentei couve-de-bruxelas, minha avó as preparou, cozinhando-as em um verde profundo e estranho. Apesar de seu sabor um tanto mole, tenho que admitir que ainda gostei deles.

Em algum momento dos meus 20 anos, descobri que eles podiam ser salteados, de preferência com bacon, até ficar com uma textura muito mais agradável. Esse se tornou meu método de escolha por quase uma década.

Mas aos 30 anos, enquanto estava grávida de 6 meses de minha segunda filha, descobri algo muito mais emocionante - sim, mais emocionante do que bacon. Couves de Bruxelas fritas. Eu estava em Los Angeles, na despedida de solteira de uma das minhas amigas mais queridas. Era simplesmente clássico: todo mundo ficava na piscina o dia todo com sua pele dourada e seus biquínis pequenos tomando coquetéis, enquanto eu usava uma peça única (pode até ter um pouco de saia) e flutuava na piscina cobrindo meu pele pálida branco-azulada com zinco. Nem preciso dizer que me senti terrivelmente glamorosa!

Mas as coisas melhoraram quando fomos jantar na cidade, já que havia algo que eu poderia realmente ficar animado que não era um coquetel: a comida! Fomos ao hotel SLS quando era novo e comemos no restaurante psicodélico Bazaar de Jose Andres. Havia todo tipo de pratinhos interessantes e um de que ainda me lembro é a couve-de-bruxelas frita com vinagrete de frutas cítricas. Eles eram bons o suficiente para me fazer esquecer tudo sobre o mumu que eu estava usando, e eu fui imediatamente inspirado a começar a experimentar maneiras de mudar a textura e o sabor de um vegetal tão simples usando diferentes técnicas de cozimento.

Um ano depois, levei minha mãe de volta àquele restaurante e, apesar do fato de ela não gostar muito de couve de Bruxelas, fiz com que ela pedisse. Adivinha? Ela enlouqueceu. Eles são tão bons. As couves-de-bruxelas fritas são como pequenos pedaços crocantes de doce quando saem da fritadeira. Então fiz uma versão deles para o Dia de Ação de Graças daquele ano. Eu continuei fazendo-os de maneiras diferentes desde então.

Tornei este lote excitante adicionando mel doce e sabores cítricos a algum Sriracha ardente para fazer o mais maravilhoso esmalte ou vinagrete doce e picante. Estes fazem um acompanhamento maravilhoso com praticamente qualquer carne assada ou um pedaço de salmão grelhado.

Nota: a temperatura do óleo é muito importante. Se a temperatura estiver baixa ou as couves de Bruxelas estiverem frias ou úmidas, isso fará com que a temperatura baixe muito e as couves ficarão encharcadas, não crocantes!