Sanduíches de chocolate com sorvete de manteiga de amendoim

Chocolate Peanut Butter Ice Cream Sandwiches

Sanduíches de sorvete são uma das comidas favoritas de Ladd - e são extremamente deliciosos.

1. Forre 2 assadeiras de beiradas baixas e um prato com papel manteiga. Misture a manteiga de amendoim e o açúcar de confeiteiro em uma tigela média até ficar homogêneo. Com uma colher de chá, divida em 12 rodelas e coloque-as no prato preparado. Congele até ficar firme, pelo menos 2 horas ou durante a noite.
2. Pré-aqueça o forno a 375 ̊. Bata a farinha, os grãos de café, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela média.
3. Misture a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar granulado em uma tigela grande com a batedeira em velocidade média até incorporar, cerca de 2 minutos. Adicione a baunilha e o ovo e bata, raspando as laterais da tigela conforme necessário, até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Reduza a velocidade e bata lentamente na mistura de farinha até incorporar. Adicione os pedaços de chocolate e misture até incorporar bem.
4. Coloque 12 bolas de massa (cerca de 3 colheres de sopa cada) nas assadeiras preparadas e espalhe cada uma em um disco com a palma da mão. Retire as rodelas de manteiga de amendoim do congelador e coloque uma no centro de cada disco de massa. Passe as pontas da massa em volta da manteiga de amendoim e feche completamente. Enrole para garantir que toda a manteiga de amendoim seja coberta e, em seguida, alise com a palma da mão. Disponha nas assadeiras com pelo menos 5 cm de distância. Asse, trocando as forminhas na metade, até que os biscoitos fiquem dourados nas bordas, por 15 a 16 minutos.
5. Deixe esfriar por 5 minutos nas assadeiras e transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
6. Para montar, coloque 1/3 de xícara de sorvete na parte plana de metade dos biscoitos. Cubra cada um com outro cookie. Congele até ficar firme, cerca de 4 horas.