Enchiladas

Enchiladas

Ok, pessoal. Vamos ao que interessa aqui. Vamos fazer enchiladas!

Você sabia que além de ter um avô negro imaginário, eu tinha um tio-avô mexicano? É verdade! E daí se fosse apenas por casamento, e daí se eu não tivesse absolutamente nenhuma etnia interessante em minha corrente sanguínea? Veja, o pai do meu pai, que morreu antes de eu nascer, descanse sua alma, tinha uma irmã chamada Fleda Mae, descanse sua alma, e Fleda Mae era casada com um mexicano chamado Luchan, descanse sua alma. Lembro-me de Fleda Mae e Luchan com carinho, mas além de sua natureza amigável e amorosa e do fato de que viveram em Bakersfield, Califórnia, não me lembro muito sobre eles. Eu me lembro da voz aguda e muito doce de Fleda Mae. E eu definitivamente lembre-se das enchiladas de Luchan.

Minha mãe faz essas enchiladas há décadas, depois que Luchan mostrou a ela o caminho, a verdade e a vida, e que ninguém pode vir à enchilada a não ser por meio dele. Depois que minha mãe se tornou crente, ela passou essa crença para mim e meus outros irmãos, e sinto que fui encarregado de transmitir esse amor a você.

Então vamos lá - vamos rrrready para rrrrrrumble!

Antes de começar, deixe-me explicar que existem três componentes separados para essas enchiladas: O MOLHO . A CARNE . E O RESTO . Então, vou dividir o elenco de personagens de acordo.

Para o molho, você precisará de molho vermelho mexicano enlatado (ou molho de enchilada), caldo de galinha com baixo teor de sódio, óleo de canola, farinha, sal, pimenta e coentro. Deixe-me repetir: isso é para o MOLHO.

Vamos começar o molho primeiro. OK? OK. Jogue 1 colher de sopa de óleo de canola em uma panela média, seguida de 1 colher de sopa de farinha. Bata em fogo médio-baixo.

Continue batendo enquanto cozinha e continue cozinhando por cerca de 2 ou 3 minutos. Esta é a base do molho. Luchan disse isso!

Despeje o molho vermelho (observe que um pouco de molho mexicano enlatado é bem PICOSO [procure], então você vai querer fazer sua lição de casa se for sensível a chamas saindo de seus olhos) e caldo de galinha e mexa a mistura.

Adicione 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída. Sim. Quero dizer o material pulverulento. Adicione também 1/2 colher de chá de sal.

Mexa bem o molho e deixe ferver em fogo bem baixo, enquanto você mexe com as outras coisas.

Agora. vamos fazer A CARNE!

Para a carne, você vai precisar ... bem, CARNE. Carne moída, cebola, pimentão verde picado em lata e sal. Não coentro. Ele se infiltrou na foto. Desculpe. Acontece.

Comece cortando a cebola em cubos. Você está cansado de eu te mostrar como cortar uma cebola? Porque eu não me vejo parando tão cedo. Meu objetivo é quebrar as coisas aqui no The Pioneer Woman Cooks.

Jogue as cebolas em uma frigideira grande com uma colher de sopa de óleo de canola. Refogue em fogo médio por alguns minutos.

Em seguida, dourar o hambúrguer. Quando estiver marrom, despeje em duas latas de pimentas verdes. (Ah, e você pode drenar a gordura do hambúrguer antes de adicionar os pimentões, se quiser ser um louco por saúde ou um cidadão responsável.)

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Vá em frente e adicione um pouco de sal à carne. Agora desligue o fogo e diga à carne para esfriar o calcanhar por um tempo.

Próximo componente: O RESTO.

Para O DESCANSO, você precisará de tortilhas de milho, azeitonas pretas picadas, cebolas verdes fatiadas e queijo cheddar recém ralado. Digo ralado na hora porque, embora eu não tenha absolutamente nada contra os alimentos de conveniência - acho que estabeleci isso aqui, ad nauseam - acho que ralar queijo cheddar em um bloco resulta em uma delícia mais gostosa e derretedora. Você apenas terá que confiar em mim.

Além disso, é mais barato assim! Com amor, Sra. Frugal.

Okay, certo.

De qualquer forma, em uma frigideira pequena em fogo médio, frite tortilhas de milho individuais apenas até ficarem macias.

Você não quer que eles fiquem crocantes - apenas macios e com um pouco de bolhas, cerca de 30 segundos de cada lado. Coloque as tortilhas em um prato forrado com papel toalha e mantenha aquecidas enquanto você as termina.

Agora, de volta ao MOLHO:

No final, acrescente 2 a 3 colheres de sopa de coentro picado. Dê uma mexida.

Agora é hora de MONTAR as enchiladas.

Um por um, usando uma pinça, mergulhe cada tortilha no molho quente. (Às vezes, as tortilhas são de tal ordem que se desfazem se você deixá-las no molho por muito tempo. Apenas avalie as tortilhas no decorrer do processo e você ficará bem.)

Meça as tortilhas conforme você avança ... Essa é uma frase muito estranha.

Coloque as tortilhas revestidas com molho na horizontal e, em seguida, coloque um pouco da mistura de carne e um pouco de azeitonas pretas picadas.

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Nota: se você odeia azeitonas pretas, não se deixe intimidar pela presença dela neste prato. Você dificilmente saberá que eles estão lá - eles apenas adicionarão um sabor salgado e picante e uma textura que vai realmente levar as enchiladas ao topo. Por favor. Por favor, não tenha medo.

Em seguida, adicione uma colher de cebola verde ...

E muito cheddar ralado.

Em seguida, enrole a tortilha e coloque-a costura para baixo em uma assadeira.

Agora, basta repetir esse processo com todas as tortilhas até que tudo acabe:

Mergulhe a tortilha no molho, depois adicione a carne, depois adicione as azeitonas e, em seguida, adicione a cebolinha ...

Em seguida, adicione o queijo. Nunca, NUNCA se esqueça do queijo. Luchan não ficaria feliz.

Depois de colocá-los todos em uma assadeira (este é do lado pequeno, então eu tive que usar um segundo para encaixar todas as enchiladas que fiz), despeje O MOLHO por cima.

Se você gosta de muito molho, e eu gosto, coloque bem grosso. Se você gosta das coisas um pouco menos exageradas, bem, vá com calma.

Só não diga a Luchan se o fizer. Ele gostava de exagerar.

E, claro, devemos terminar com muito queijo cheddar ralado na hora.

Bastante, eu digo ... BASTANTE!

Agora, basta assar em um forno a 350 graus por cerca de 20 minutos ou até que o queijo derreta e as enchiladas estejam espumantes e seu apetite tenha disparado pelo seu telhado, deixando um buraco feio.

Retire a panela do forno e polvilhe um punhado de coentro picado por cima. Eu não posso te dizer a diferença que este coentro faz no sabor e na beleza do prato.

Além disso, dê às enchiladas uma pitada de cebolinha. Isso também dá um bom sabor.

Sabor pop … Boa, Ree. Um bom.

Mmmm. Meu Deus, meu Deus, não posso te dizer como isso cheira bem. Cheira a minúsculas fadas de enchilada cintilantes que agitaram suas varinhas mágicas na minha cozinha.

Normalmente sirvo dois de cada vez. Eles são um pouco ricos.

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E sabe de uma coisa? Demora cerca de um segundo para que os garfos comecem a se encaixar.

Oh! Não se esqueça do creme de leite, especialmente se você usar o molho vermelho mexicano enlatado que usei. Muy, muy picoso.

Sua boca já está salivando?

O meu é. E isso é um problema. Porque fiz as enchiladas desta foto há vários dias. E agora eles se foram. Eles foram embora em dez minutos.

Acho que agora terei um bom grito de limpeza.