Sopa cremosa de cogumelos

Creamy Mushroom Soup

Uma sopa rica, deliciosa e farta para os dias frios de inverno.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Quando derreter, adicione 1/3 dos cogumelos. Cozinhe até dourar escuro, mexendo ocasionalmente, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, retire-os da panela e reserve.

Na mesma panela, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Reduza o fogo para médio e acrescente o restante dos cogumelos, junto com a cebola, o aipo e o tomilho. Cozinhe, mexendo sempre, até os vegetais ficarem macios, cerca de 5 a 6 minutos.

Polvilhe os legumes com a farinha e misture bem. Tempere com sal e pimenta e mexa sempre por 3 minutos, deixando a farinha cozinhar. Adicione lentamente o vinho ou xerez, mexendo enquanto adiciona. Deixe aquecer e borbulhar por alguns minutos e, em seguida, despeje lentamente o caldo. Continue mexendo para reduzir a probabilidade de caroços.

Leve para ferver e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar por 20 minutos. Transfira para um liquidificador (certifique-se de que está apenas quente ou frio neste estágio - misturar sopa quente é perigoso!) E bata até que os cogumelos estejam quase todos quebrados em pedacinhos do tamanho de cevada. (NOTA: Você pode usar um liquidificador de imersão na panela, se tiver um, e não precisa deixar a sopa esfriar primeiro.) Transfira a sopa de volta para a panela, acrescente o creme de leite e leve ao fogo brando. Adicione o vinagre balsâmico, experimente e ajuste os temperos.

Sirva quente com cogumelos reservados por cima e pedaços crocantes de pão quente.

Já lhe disse que os cogumelos são um dos meus alimentos favoritos de todos os tempos? Bem, se eu não ... eles são. Na verdade, por mais que eu odeie e deteste bananas, é o quanto eu amo e adoro cogumelos. Ou, para colocar um ponto mais nítido: se as bananas são a minha morte, os cogumelos são a minha vida. Ou vou me expor ainda mais: as bananas me dão vontade de correr e me esconder; Os cogumelos me dão vontade de dançar e cantar.

E essa sopa? Bem, isso não só me dá vontade de dançar e cantar, mas também me dá vontade de esculpir, escrever, criar e gritar do alto de tudo o que há de misterioso e maravilhoso sobre os fungos. É cremoso e mágico, encantador e romântico, e apenas o antídoto para esta onda de frio em que estivemos!

(Desculpe por toda a linguagem excessiva. Talvez um dia eu comece um post sobre culinária com algo como gosto de cogumelos. Aqui está uma sopa saborosa.)

(Então, novamente, talvez eu não ...)

O elenco de personagens!

Primeiro, corte os cogumelos. A maioria deles vai acabar em purê mais tarde, então não há necessidade de ser simples ou simétricos! Apenas corte.

Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo médio-alto ...

Em seguida, adicione 1/3 dos cogumelos fatiados ...

E cozinhe-os por cerca de 5 a 6 minutos, mexendo ocasionalmente, até que estejam bem dourados e bonitos.

Depois de estarem perfeitos e dourados, tempere-os com sal e pimenta ...

E remova-os para um prato para depois.

Enquanto isso, pique a cebola e o aipo ...

Pique as folhas de tomilho ...

Em seguida, reduza o fogo para médio e adicione mais manteiga na panela ...

E acrescente o restante dos cogumelos, junto com a cebola, o aipo, o alho e o tomilho.

Mexa e cozinhe por cerca de 5-6 minutos ...

Até que os vegetais estejam macios. Deve haver algum líquido dos cogumelos na panela!

Polvilhe 3 colheres de sopa de farinha sobre os vegetais (na verdade eu fiz perto de 2 colheres de sopa. Depende de quão espessa você gosta da sopa!)

Tempere com um pouco mais de sal e pimenta ...

Em seguida, mexa para distribuir a farinha. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos para que a farinha cozinhe.

Em seguida, despeje cerca de 3/4 de xícara de vinho! Você pode usar xerez OU pode levar a sério e usar conhaque. Ou, se desejar omitir o álcool, basta adicionar caldo / caldo em seu lugar. Eu amo o sabor do vinho nesta sopa, mas ainda é totalmente delicioso sem ele!

Assim que o vinho estiver pronto, ele deve começar a engrossar muito rapidamente. Mexa por um ou dois minutos ...

Em seguida, adicione caldo de vegetais OU caldo de galinha com baixo teor de sódio, dependendo se você deseja que seja vegetariano ou não.

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Mexa para ter certeza de que todos os caroços sumiram ...

Em seguida, cozinhe a sopa por cerca de 20 minutos em fogo baixo!

É assim que parece naquele ponto. Agora, você poderia absolutamente prosseguir com a sopa com a textura que está agora. Mas eu gosto de fazer purê para que os cogumelos fiquem mais finos e o sabor do cogumelo seja mais distribuído pela sopa.

Já mencionei o quanto adoro cogumelos?

Estou a purificar a sopa no liquidificador, então deixo descansar por 20-25 minutos para esfriar e, em seguida, transfiro para o liquidificador. (Você nunca deve misturar sopas quentes - eu aprendi isso da maneira mais difícil!)

Isso depois de alguns pulsos ...

E isso o mantém pressionado por cerca de 10-12 segundos. Essa é a textura que eu quero!

Despeje a sopa de volta na panela e aqueça ...

Em seguida, adicione o creme ...

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Mexa para combinar ...

Depois, basta um pouco de balsâmico para iluminar um pouco!

Ah, e é isso que adoro servir com sopa hoje em dia: rasgue um pão francês em pedaços irregulares ...

Em seguida, regue com azeite e misture bem.

Asse os pedaços a 400 graus por cerca de 6 minutos! Boas terras, são maravilhosas.

Para servir, coloque a sopa em uma tigela ...

Adicione uma pequena pilha de cogumelos dourados por cima ...

E polvilhe com salsa!

Tento não abusar da sigla, mas cabe aqui: O. M. G.

Isso é esplêndido!

Ah, e aquele pão? Sim ... aqui está.

Você vai engolir (ou limpar) até a última mordida.

(E eu já mencionei o quanto adoro cogumelos? Poderia jurar que mencionei isso ...)