How Make Cookies Stick
Há muitos, muitos, muitos anos, decidi que precisava aprender a decorar biscoitos. Não era para nenhum propósito nobre - era apenas porque eu queria comer mais biscoitos. Naquela época, os únicos biscoitos decorados que eu tinha visto eram buquês de biscoitos, então fiz todos os meus biscoitos em um palito.
A maioria dos biscoitos que faço hoje em dia não tem cola, mas há hora e lugar para um biscoito no palito. Tudo em uma vara parece mais especial. (Talvez isso explique minha afinidade por cachorros.) Deixe-me mostrar algumas dicas e truques que aprendi ao longo do caminho.
Primeiro, você vai precisar das varas. Para biscoitos de tamanho normal, gosto de usar palitos de biscoito feitos especialmente para isso. Você os encontrará em lojas de artesanato ou online. Para mini cookies, use palitos de dente.
Os biscoitos no palito precisam ser grossos, então eu uso guias de massa ao enrolar. Isso mantém sua massa bonita e uniforme.
Você vai querer uma massa de biscoito resistente. Eu geralmente uso meu massa de biscoito de amêndoa e baunilha perfeita toda vez , mas as receitas de biscoitos recortados de abóbora ou biscoito de graham que compartilhei aqui no Food & Friends também funcionarão perfeitamente. A chave é que a massa não pode ser muito macia.
Passe farinha na superfície de trabalho e enrole a massa com 3/8 de polegada de espessura. Aqui, uso duas guias de massa empilhadas uma sobre a outra para obter a espessura certa. Você poderia ir tão grosso quanto 1/2 polegada.
Em seguida, corte as formas. Rolar novamente a massa está perfeitamente bem.
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada de pergaminho com espaço suficiente para acomodar os palitos.
É aqui que as coisas ficam contra-intuitivas: NÃO INSIRA AS VARAS. Você leu certo. Vamos assá-los primeiro.
Asse os cookies até que estejam prontos. Para meus cookies de baunilha com amêndoas, isso leva cerca de 12 minutos para um cookie de 10 cm.
Retire a assadeira do forno e insira imediatamente os palitos na parte central inferior dos biscoitos quentes. Os palitos devem chegar a meio do cookie.
À medida que os biscoitos esfriam, a massa envolve o palito, segurando-o no lugar. Deixe os biscoitos descansar na assadeira por pelo menos 5 minutos antes de removê-los para uma gradinha. Use uma espátula fina para mover os biscoitos, tomando cuidado para não agarrá-los pelo palito.
Lembra que eu costumava fazer biscoitos no palito o tempo todo? Bem, aprendi que se colocasse o palito antes de assar, à medida que os biscoitos esfriavam, a massa se desprendia dos palitos, o que os fazia girar ou, pior, quebrar.
Se por acaso o palito se soltar, deslize o palito para fora, use um saco de confeitar para colocar um pouco de glacê real e reinsira o palito. Assim que a cobertura estiver seca, o palito ficará.
O verso dos cookies é de um belo marrom dourado. Às vezes, você verá um pouco do pau na parte de trás. Isso está ok.
Para os minis, você usará o mesmo método, usando apenas palitos de dente.
Às vezes, os minibiscoitos tendem a grudar no cortador. Este conjunto de alfabeto ainda vem com uma ferramenta para empurrar a massa de biscoito para fora. Você pode ver alguns torrões nos biscoitos assados, mas não se preocupe com eles. Você vai cobri-los com glacê.
Depois que os cookies são assados e resfriados, eles estão prontos para serem decorados.
A cobertura real é a cobertura perfeita para decorar. Ele seca muito e mantém-se lindamente na embalagem e no transporte.
Encontre uma receita de cobertura real feita com clara de ovo aqui no Food & Friends ou cobertura real com merengue em pó no meu blog.
Os minibiscoitos são os mais bonitos chapéus de coco para cupcakes! YAY! Soletre tudo o que seu coração deseja, use números para aniversários, estrelas, corações, abóboras ... se você tiver um mini cortador de biscoitos, está a caminho de adoráveis chapéus de coco.
Cookies no palito. Acho que você precisa deles em sua vida.
