How Make Cream Puffs
Estes bolinhos de nata são a sobremesa final de pastelaria para fazer em casa. As cascas claras e crocantes são o complemento perfeito para o creme espesso para pastelaria batida. Faz 12 bolinhos de creme. De Bridget Edwards da Bake em 350. Anúncio - Continue lendo abaixo Rende:12porções Tempo de preparação:1horaQuatro cincominutos Hora de cozinhar:0horas30minutos Tempo total:doishorasquinzeminutos IngredientesPARA O CREME DE PASTELARIA: 3 c. Leite Integral Dividido 1/4 c. Amido de milho 1 Colher de Sopa. Farinha para todos os fins não branqueada 4 Gemas de ovo 3/4 c. Açúcar 1/4 colher de chá Kosher ou sal marinho fino 1/2 Fava de baunilha 4 colheres de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente PARA AS CASCAS DE PUFF DE CREME (PASTELARIA CHOUX): 1 C. Água 1/2 c. Manteiga Sem Sal 1/4 colher de chá Kosher ou sal marinho fino 1 C. Farinha para todos os fins não branqueada 4 Ovos, ou conforme necessário PARA O CREME CHICOTEADO DOCE: 3/4 c. Creme De Chicote Pesado 2 colheres de sopa. Açúcar granuladoEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções para o creme de pastelaria: Em uma tigela grande, bata 1/4 xícara de leite, amido de milho, farinha e gemas. Deixou de lado.
Combine 2 3/4 xícaras de leite, açúcar e sal restantes em uma panela média. Divida a fava de baunilha e retire as sementes. Adicione as sementes e a vagem de baunilha à panela. Aqueça em fogo médio-alto até ferver. Retire do fogo.
Gradualmente, bata cerca de metade da mistura de leite quente na mistura de gema de ovo. Despeje a mistura de ovo de volta na panela. Aquecer em fogo médio, mexendo sempre, até a mistura ferver. Ferva por 30 segundos e retire do fogo.
Despeje a mistura por uma peneira fina colocada sobre uma tigela. Assim que as natas passarem pelo passador, junte a manteiga até derreter e incorporar.
Pressione um pedaço de filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e leve à geladeira até esfriar, várias horas. Bata antes de usar.
Para as cascas de folhado de creme (massa choux):
Pré-aqueça o forno a 425ºF. Forre a assadeira com papel manteiga.
Em uma panela média, aqueça a água, a manteiga e o sal até a mistura começar a ferver em fogo médio-alto. Retire a panela do fogo, acrescente a farinha de uma vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau. Depois que toda a farinha estiver incorporada, coloque a panela de volta ao fogo médio-alto. Mexa continuamente por 2-3 minutos até que a massa esteja lisa, brilhante e se solte das bordas da assadeira.
Coloque a massa em uma tigela da batedeira e deixe esfriar por 5 minutos. Junte os ovos um a um, batendo, raspando as laterais e o fundo da tigela a cada vez. Bata até que o ovo esteja totalmente incorporado. Após o terceiro ovo, a mistura começará a ficar fofa quando batida. Antes de adicionar o quarto ovo, verifique a massa. Levante uma espátula de silicone com a massa sobre a tigela. Se a massa ficar pendurada na espátula em forma de V, não há necessidade de adicionar o ovo final. Caso contrário, adicione o ovo e bata até ficar cremoso.
Transfira a massa para um saco de confeitar com uma ponta redonda de 1/2 polegada. Passe a massa em 12 rodelas na assadeira preparada. Com um dedo molhado, toque em qualquer pico no topo.
Asse por 15 minutos, depois abaixe o fogo para 350ºF e asse por mais 15 minutos. A massa deve ter subido e estufado. Desligue o forno, abra a porta e deixe os puffs no forno por 20 minutos.
Retire os folhados do forno, levante-os com cuidado da assadeira e coloque-os sobre uma grade de resfriamento de arame. Perfure a lateral de cada um com uma faca para permitir que o vapor seja liberado. Deixe esfriar completamente antes de encher.
Para o chantilly adoçado:
Bata as natas até formar picos macios. Adicione o açúcar e continue batendo as natas até formar picos firmes.
Para montar os bolinhos de creme:
Bata o creme de pasteleiro resfriado. Junte as natas batidas até incorporar. Coloque o creme em um saco de confeitar com uma ponta grande em forma de estrela.
Corte os bolinhos de creme pela metade. Passe o creme generosamente na metade inferior. Coloque a metade superior sobre o creme. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. (Como alternativa, coloque o creme na casca cortada.)
Melhor servido logo após o enchimento, os bolinhos de nata podem ser armazenados na geladeira. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Bolinhos de creme me deixam tonto. Enquanto estava sentado à mesa da cozinha comendo um ontem, na verdade comecei a rir de alegria. Rindo sem acreditar que algo tão mágico e delicioso acabou de sair da minha cozinha. História verídica: meu marido entrou na cozinha esta manhã e disse: Eu estava sonhando com aqueles bolinhos de creme. Estou lhe dizendo: eles são literalmente sonhadores.
Um folhado de creme começa com massa choux (pronuncia-se SAPATO). Parece estranho e intimidante, mas é muito simples de fazer. A massa de choux é a mesma massa usada para fazer éclairs. É cozido no fogão e depois assado no forno.
Depois de estufada no forno, a massa tem uma casca crocante e leve e um centro oco, perfeita para rechear com delícias cremosas.
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Tradicionalmente, os bolinhos de nata são recheados com chantilly adoçado. Eu faço o meu um pouco diferente. Eu gosto de chantilly - em um sundae de sorvete ou no topo de uma torta - mas eu não sou louco por uma grande mordida de chantilly por conta própria.
É aqui que o creme de pastelaria entra em jogo. O creme de confeitaria ou crème patissierie (carinhosamente chamado de crème pat se você for viciado no Great British Baking Show como eu) é um creme espesso, semelhante a um pudim, que geralmente é o recheio de éclairs.
Para os folhados de creme, gosto de combinar creme de pasteleiro com chantilly adoçado. A combinação dos dois é celestial. Pipe em uma casca de folhado de creme e você tem ... Magia .
Primeiro, faça o creme de pasteleiro. Precisa de algum tempo para esfriar antes da montagem. Você vai cozinhar isso no fogão até engrossar. Há algum tempero de ovos envolvido, o que parece difícil, mas na verdade é apenas bater o leite quente nos ovos. Não se deixe assustar.
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Assim que o creme terminar de cozinhar, você vai coar, adicionar manteiga (yay!) E colocá-lo na geladeira.
Enquanto isso está esfriando, faça os bolinhos de creme.
Tudo começa com água, manteiga e sal para ferver. Misture vigorosamente a farinha e volte ao fogo.
Quando estiver homogêneo, você vai bater os ovos um de cada vez. Falando sobre o Great British Baking Show, recentemente aprendi um truque de confeitaria com choux. Quando a massa estiver perfeita, a massa formará um V quando uma espátula for puxada da tigela. Não se pergunte mais se você precisa de mais um ovo. Se formar uma touceira em vez de um V, seu choux precisa de outro ovo.
Quando o choux estiver pronto, coloque-o em um saco de confeitar com uma ponta de & frac12; polegadas. Cubra 12 rodelas e leve ao forno.
Os bolinhos de creme ficam um pouco no forno depois de cozidos, um pouco como se estivesse fazendo um cheesecake. Isso ajudará a evitar que murchem.
Antes do recheio, faça um chantilly simples adoçado e envolva o creme de pasteleiro. Parece muito creme. Acredite ou não, você usará quase tudo.
Corte o creme de leite pela metade. Eles devem ser ocos ou ter apenas alguns fios de massa espalhados.
Recheie generosamente as metades de baixo com o creme (vê as pequenas manchas de fava de baunilha aí dentro?) E recoloque as pontas. Polvilhe com açúcar de confeiteiro. É melhor servir logo após o enchimento, mas pode ser refrigerado. Se servir da geladeira, polvilhe as tampas com açúcar de confeiteiro depois de retirá-las.
Sonhadora, cremosa, fofa, fofa pastéis de nata -Eu acho que te amo.
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