How Make English Muffins
Fazer seus próprios muffins ingleses é um projeto divertido e delicioso! De Erica Kastner, do Buttered Side Up. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:12porções Tempo de preparação:4horas0minutos Hora de cozinhar:0horas40minutos Tempo total:4horas40minutos Ingredientes1 1/4 c. Água quente (não mais quente que 105ºF) 1 colher de chá. Querida 1 envelope (cerca de 2 1/4 colheres de chá) Fermento seco ativo 3 c. Farinha de Pão (440g) 2 colheres de sopa. Manteiga Salgada, Derretida E Resfriada 1 1/2 colher de chá Sal marinho não refinado Farinha de milho, para fora dos muffinsEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Misture a água e o mel em uma tigela média-pequena. Polvilhe o fermento por cima e bata. Reserve para ativar por 5–10 minutos. Adicione a mistura de fermento junto com a farinha de pão, a manteiga e o sal na tigela da batedeira. Misture rapidamente com uma colher de pau para fazer uma massa felpuda. Coloque a tigela na batedeira com um gancho para massa. Sove em velocidade baixa por 8 minutos. Resista à tentação de adicionar muita farinha. A massa ficará elástica, mas não limpará completamente as laterais da tigela.
Unte generosamente com manteiga uma tigela grande. Raspe a massa da tigela da batedeira com uma espátula com manteiga. Forme uma bola e coloque na tigela com manteiga. Cubra e reserve em um local quente por 1 1/2 a 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Corte 12 quadrados de dez centímetros de papel vegetal. Coloque em uma assadeira grande sem sobrepor (pode ser necessário usar 2 assadeiras para biscoitos) e polvilhe generosamente com fubá.
Unte com manteiga uma superfície de trabalho e vire a massa crescida sobre ela. Divida a massa em 12 partes iguais usando um raspador de bancada com manteiga. Forme uma bola com cada pedaço de massa, juntando as pontas e rolando a massa sobre uma parte não untada da superfície de trabalho, com o lado da emenda para baixo, criando tensão.
Coloque cada bola no centro de uma das folhas de papel manteiga preparadas. Cubra com um pano de prato e reserve em um local quente para crescer uma segunda vez, 1 a 2 horas. A massa deve estar bem inchada.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Pré-aqueça uma frigideira ou frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-baixo por 5 minutos. Trabalhando em 2 porções, transfira suavemente as bolas de massa para a grelha pré-aquecida. Isso pode ser feito invertendo os pedaços de papel manteiga ou cuidadosamente deslizando a massa para fora do pergaminho. Cozinhe por 5–8 minutos de cada lado ou até dourar.
Transfira para uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos. Se você não quiser usar o forno, basta grelhar os muffins em fogo baixo por 10 minutos de cada lado.
Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Torrar e espalhar com manteiga.
Se você tivesse a opção de escolher entre torradas e muffins ingleses, qual você escolheria? Desculpe, essa é uma escolha muito difícil, eu sei. Ambos são mimos sublimes no café da manhã. Mas eu teria que dizer que muffins ingleses provavelmente seriam minha primeira escolha.
A principal vantagem dos muffins ingleses em relação às torradas, na minha opinião, é sua capacidade de capturar manteiga. Torrada é incrível, não me entenda mal. Mas muffins ingleses podem ser simplesmente saturados em manteiga sem que pingue do outro lado. Isso ocorre por causa da maneira como os muffins ingleses são cozidos. Em vez de simplesmente serem assados, eles são primeiro cozidos em uma frigideira. Isso resulta em um fora queimado. Mais ou menos como as pontas de um pão. Uma fatia de pão é porosa em ambos os lados, então não há nada que impeça a manteiga derretida de vazar.
Os muffins ingleses também têm um sabor distinto e adorável porque são grelhados. E, uma vez que são revestidos com fubá de milho, são tingidos com um sabor de milho tostado. Yum!
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Você já está convencido? Deixe-me mostrar como fazer muffins ingleses em casa! É um processo divertido que acho que você realmente vai gostar.
Primeiro, vamos discutir os ingredientes.
Enquanto desenvolvia esta receita, percebi que quase todas as receitas de muffins ingleses caseiros pediam leite e ovos. Então, escrevi minha receita inicial para incluí-los. Descobri que os muffins ingleses resultantes eram deliciosos, mas não exatamente com a textura que eu queria. Eu estava procurando algo mais leve que tivesse orifícios de ar maiores. Então, depois de várias tentativas de ajustar as receitas de leite / ovo ao meu gosto, decidi ir ao básico e usar apenas água para o líquido. E foi um sucesso! Decidi usar farinha de pão em vez de farinha de trigo para que a massa ficasse mais forte. Eu queria que estivesse bem úmido para que a migalha fosse aberta, mas também queria que fosse forte o suficiente para não esvaziar muito.
Como você usará fermento seco ativo, ele precisa ser ativado com água morna e mel. Polvilhe o fermento sobre a superfície da água e bata para incorporar. Certifique-se de que a água esteja morna, não quente, caso contrário, ela matará o fermento. 105 ° F é uma aposta segura.
Deixe o fermento descansar e ative por cerca de 5–10 minutos.
Despeje a mistura de fermento e os ingredientes restantes em uma batedeira. Sove com a batedeira em velocidade baixa (coloquei a minha na velocidade 2) por 8 minutos.
Resista à tentação de adicionar mais farinha. Você quer que a massa fique bem molhada. Não vai limpar completamente as laterais da tigela. Se a massa nem mesmo formar uma massa, você pode adicionar um pouco um pouco mais de farinha.
Vê como fica pegajosa a massa final? Mas também deve ser bastante elástico de tanto amassar.
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Raspe a massa da tigela da batedeira com as mãos untadas com manteiga e uma espátula com manteiga. Forme uma bola e coloque em uma tigela generosamente untada com manteiga. Cubra e reserve em local aquecido por 2 horas.
Enquanto isso, corte doze quadrados de papel pergaminho de 10 cm.
Coloque os quadrados de papel manteiga em uma assadeira. Pode ser necessário usar mais de uma assadeira. Você não quer que os pedaços de papel pergaminho se sobreponham. Cubra generosamente com fubá.
Vamos verificar nossa massa.
Quando fiz esses muffins ingleses para as fotos, foi um dia muito quente. Acho que over-proofed minha massa ligeiramente. Se sua cozinha estiver muito quente, você pode verificar a massa na marca de 1 hora e meia.
Vire a massa sobre uma superfície untada. Divida a massa em 12 pedaços iguais.
Pegue um pedaço de massa e aperte as pontas para formar uma bola.
Coloque a bola com o lado da costura voltado para baixo em uma parte não untada da superfície de trabalho. Delicadamente, comece a dobrar as bordas da massa sob ela mesma, criando tensão na bola. Faça isso várias vezes para continuar aumentando a tensão.
Você também pode fazer isso colocando as mãos em volta da bola de massa e movendo-a em um movimento circular pela superfície de trabalho. Parece complicado, mas é muito simples depois de fazer isso.
Coloque cada bola de massa sobre os pedaços de papel manteiga preparados.
Cubra e reserve em um local quente por mais 1–2 horas. Você quer que a massa fique bem inchada.
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Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio-baixo por 5 minutos. Transfira suavemente a massa para a grelha seca. Você pode simplesmente inverter a massa na frigideira e remover o papel manteiga. Esta é a maneira mais fácil de transferir a massa, mas a esvazia um pouco.
Você também pode deslizar suavemente a massa do papel manteiga para a assadeira (uma espátula de metal funciona muito bem para tirar a massa do pergaminho e colocá-la na assadeira). Isso é mais tedioso, mas os muffins continuam mais inchados.
Cozinhe por 5–8 minutos ou até que os muffins estejam dourados no fundo. Vire e cozinhe por mais 5–8 minutos. Transfira para uma assadeira e leve ao forno a 350 ° F por 10 minutos. Isso garante que os muffins fiquem totalmente cozidos.
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Se você não quiser usar o forno, pode grelhar os muffins em temperatura baixa (em vez de médio-baixa) e aumentar o tempo para 10 minutos de cada lado.
Deixe os muffins esfriarem por 10 minutos antes de cuspir.
Muitas pessoas dirão que a ÚNICA maneira de abrir um muffin inglês é com dois garfos.
Isso resulta em uma textura superficial mais irregular, que supostamente retém melhor a manteiga. Vou ser um sacrilégio e dizer que não acho necessário. Uma faca serrilhada faz o trabalho com rapidez e eficiência. Mas eu ainda divido o meu com um garfo ocasionalmente, apenas por diversão.
Manteiga é uma necessidade absoluta em meu livro quando se trata de muffins ingleses. Bem, é uma obrigação com a maioria das coisas no meu livro, para ser honesto.
Adicione uma compota de geleia e ela o eleva para fazer suas papilas gustativas morrerem de felicidade.
Então esse é o meu método para fazer muffins ingleses na sua própria cozinha! Avise-me se você experimentá-los - adoro quando vocês me dizem o quanto gostaram de uma receita!
