Pimenta Branca vs Pimenta Preta: Qual é a diferença?

White Pepper Vs Black Pepper

Você já percebeu que algumas receitas (como Ree Drummond's biscoitos de pimenta-parmesão e olhos de costela grelhados com pimenta-limão ) pedem pimenta-do-reino, enquanto outros (como este Pimenta de galinha branca ) especificar que você deve usar pimenta branca? A pimenta é a especiaria mais consumida no mundo e um ingrediente central em muitas cozinhas diferentes, mas nem todas as pimentas são iguais. No caso de pimenta branca vs. pimenta preta, uma não é universalmente melhor que a outra: o tipo de pimenta que você usa depende apenas do perfil de sabor do prato, da quantidade de pimenta que você está usando e até mesmo da aparência final que você deseja alcançar.

Tanto a pimenta branca quanto a preta são, na verdade, pequenas frutas secas da mesma planta de pimenta ( Pimenta preta ) , que é nativo da Índia. A diferença entre a pimenta-do-reino branca e a pimenta-do-reino tem a ver com o momento em que os frutos são colhidos e como são processados. Esses dois processos resultam em grãos de pimenta que não apenas parecem diferentes, mas também têm perfis de sabor distintos.

Quer saber quando usar pimenta branca vs. pimenta preta na sua cozinha? Continue lendo para ver mais de perto as diferenças entre esses dois tipos de grãos de pimenta e alguns usos comuns de cada um.

O que é pimenta branca e como ela é diferente da pimenta preta?

As bagas usadas para fazer pimenta-do-reino são colhidas antes de estarem maduras. Estes frutos verdes imaturos são cozidos e secos, o que faz com que a pele fique negra e enrugada. A pimenta branca, por outro lado, é feita a partir de frutas vermelhas totalmente maduras. Os frutos maduros são embebidos e fermentados em água, retirando a casca exterior. Apenas a semente interna é seca.

A pimenta-do-reino moída na hora é frequentemente descrita como picante, floral e picante. A pimenta branca tem um calor menos pungente devido aos produtos químicos que são retirados quando a casca é removida. Ao mesmo tempo, permitir que os bagos amadureçam totalmente e fermentem resulta em um sabor mais complexo e terroso da pimenta branca.

As pimentas branca e preta podem ser adquiridas em duas formas: pimenta inteira ou moída. Comprar grãos de pimenta inteiros e triturá-los você mesmo dará a você o melhor sabor, mas a pimenta pré-moída é uma boa opção porque é rápida e fácil de medir. Considere comprar pimenta pré-moída em quantidades menores, pois ela começa a perder o sabor após alguns meses. Os grãos de pimenta inteiros, por outro lado, geralmente retêm seu sabor por um ano ou mais.

Quando você deve usar pimenta branca?

A pimenta branca é um ingrediente chave na culinária chinesa e muito mais comum do que a pimenta preta, de acordo com The Woks of Life . Use-o em sopas (como sopa quente e azeda ), molhos, salteados e muito mais para um sabor autêntico. A pimenta branca também é comum em pratos tailandeses.

Você pode usar pimenta branca em pratos de cores claras para evitar manchas escuras também. Na culinária francesa clássica, por exemplo, a pimenta branca é usada para temperar molhos bechamel cremosos e sopas como Vichyssoise sem afetar sua aparência. Almôndegas suecas pedem pimenta branca pelo mesmo motivo.

Você pode substituir pimenta preta por pimenta branca e vice-versa?

Se a quantidade de pimenta que você está usando for muito pequena, geralmente você pode trocar pimenta branca por pimenta preta e vice-versa, sem uma diferença perceptível. Mas para receitas que dependem muito de um ou de outro, você vai querer ficar com o tipo que é especificado para obter o sabor correto. Da mesma forma, se você estiver fazendo um prato de cor clara que normalmente pede pimenta branca por razões estéticas, lembre-se de que substituir a pimenta preta mudará a aparência final.