Como fazer marinadas caseiras

How Make Homemade Marinades

Você comemora o verão grelhando tudo e qualquer coisa? Às vezes fico um pouco nozes e tento fazer o café da manhã na grelha também.

As marinadas são OBRIGATÓRIAS na temporada de grelhados, e eu adoro criar as minhas! Depois de descobrir as proporções e quais sabores se misturam bem, você pode criar literalmente centenas de opções.

Primeiro, você precisa de um pouco de óleo e ácido. Eu gosto de usar uma proporção de 1: 1 com ácido e óleo. O óleo vai se fundir com os sabores da sua marinada e ajudar a carne (ou o que quer que você esteja grelhando) a obter aquelas lindas bordas crocantes que amamos. Também ajuda a não grudar na grelha.

Para o óleo, gosto de usar óleo de abacate porque tem um alto ponto de fumaça e é uma fonte mais saudável de gordura do que canola ou óleos vegetais. Você também pode usar óleo de gergelim se estiver fazendo uma marinada de inspiração asiática.

Para ácidos, você pode usar qualquer tipo de vinagre, sucos cítricos (e raspas! Yum!), Ou mesmo iogurte natural, que é especialmente bom em marinadas do Oriente Médio ou inspiradas na Índia. O ácido ajuda a amaciar a carne e iluminar os sabores. As enzimas do suco de abacaxi são especialmente eficazes para amaciar.

Agora, a parte divertida: o sabor . Você pode usar uma infinidade de coisas para dar sabor à sua marinada, como molhos - mostarda, molho de soja, pasta de pimenta, molho de peixe e Worcestershire. Eu adoro usar misturas de especiarias, então não tenho que abrir 6 potes de especiarias diferentes. (Preguiçoso? Talvez. Prefiro pensar nisso como eficiente.) Ervas frescas também são boas.

Não se esqueça de aromas como alho, cebola picada e gengibre ralado. Tento encontrar uma maneira de colocar alho em todas as minhas marinadas. A vida é melhor assim.

E não se esqueça do sal, digo hipocritamente já que o deixei de fora da foto. Ops. Se suas misturas de temperos contiverem sal, ou se você estiver usando molho de peixe, molho de soja ou Worcestershire, use um pouco de sal para que sua carne não fique excessivamente salgada.

Uma palavra sobre açúcar: um pouco de açúcar mascavo ou mel vai adicionar um toque de doçura, mas tome cuidado para não usar muito. O açúcar queima muito facilmente, então se você for grelhar algo por mais de 10-15 minutos, você não vai querer muito açúcar na marinada. É por isso que a maioria das receitas de churrasco diz para você adicionar o molho de churrasco no final. O vinagre balsâmico tem a mesma tendência.

Para marinar 1 1/2 a 2 libras de carne, eu uso 1/4 de xícara de ácido, 1/4 de xícara de óleo, 2 a 4 colheres de sopa de outros aromas / especiarias e cerca de uma colher de chá de sal, dependendo de quais aromas eu já usei.

Ok, agora para a parte divertida. Aqui estão quatro opções fáceis de marinada que você pode preparar em no máximo 10 minutos.

Este em particular é o que eu chamo Asiático multifacetado . Tem alguns sabores asiáticos clássicos como gengibre, alho, molho de soja (ou tamari), óleo de gergelim, pasta de pimenta e vinagre de arroz para o ácido.

Este é verdadeiramente multifacetado. Seria ótimo em qualquer tipo de frango, camarão, porco ou bifes.

Aqui está o que entra na marinada:

1/4 xícara de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de óleo de abacate ou outro óleo resistente ao calor
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
2 colheres de chá de alho picado
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado finamente
1 colher de chá de sal marinho
1 colher de chá de pasta de alho asiático e pimenta (opcional)

Nós realmente amamos os sabores de inspiração tailandesa em nossa casa (meus filhos ficam malucos com o Pad Thai), então eu preparei esta marinada simples com suco de limão fresco, molho de peixe, óleo de abacate, alho, gengibre e um toque de açúcar bruto. Ah, e pasta de pimenta asiática. Eu amo essas coisas ferozes.

Vê aquelas costeletas de porco naquela foto no topo do post? Usei esta marinada para isso e minha filha disse que eram as melhores costeletas de porco que ela já tinha comido. (Ela é uma grande conhecedora de carne.) Frango e camarão também combinam com isso. Ou bife de flanco para fajitas de inspiração tailandesa. Yum.

Aqui está o que eu tenho no meu marinada simples de inspiração tailandesa :

1/4 xícara de óleo de abacate ou outro óleo resistente ao calor
1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de molho de peixe
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de chá de açúcar bruto
2 colheres de chá de pasta de alho asiático

Aqui está uma marinada de inspiração francesa mais caseira com muitas ervas frescas (ou mistura de ervas), mostarda, limão e ... ei de novo, alho!

Uma das minhas receitas favoritas de frango grelhado usa uma marinada como esta porque os sabores são relativamente neutros e combinam bem com muitos lados diferentes.

Para fazer isso marinada de alho com erva-limão , basta misturar o seguinte:

1/4 xícara de óleo de abacate ou outro óleo resistente ao calor
1/4 xícara de suco de limão espremido na hora
1 colher de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de mistura de ervas secas (como Herbes de Provence) ou 3 colheres de sopa de ervas picadas (tomilho, alecrim, salsa, cebolinha)
1 colher de sopa de alho picado
2 colheres de chá de sal marinho

Ah, marinada de bife. Muitas vezes surge um debate sobre se os bifes precisam ou não de marinada. Em qual acampamento você está? Marinado? Ou apenas sal e pimenta?

Embora eu aprecie um bife de alta qualidade simplesmente temperado, eu realmente adoro adicionar alguns sabores mais profundos com tempero de bife, Worcestershire, balsâmico e…. (espere) alho. (Viu? Realmente vai com tudo).

A propósito, você também já estava na idade adulta antes de descobrir como se pronuncia Worcestershire? Ainda não tem certeza? Você não está sozinho nisso.

Aqui está o que eu uso no meu marinada de bife balsâmico esfumaçado :

1/4 xícara de óleo de abacate ou outro óleo resistente ao calor
1/4 xícara de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de tempero para bife polivalente
1 colher de sopa de alho picado
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
1 a 2 colheres de chá de sal marinho (dependendo de quão salgado é o tempero do bife)

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OK, agora para a parte da marinada propriamente dita. Junto com um close-up da minha geladeira. Tentei arrumar para você, mas com 4 crianças entrando e saindo (e derramando coisas), estou fadado a perder algo. É a vida real aqui.

Você pode marinar em um prato raso ou em um saco plástico com zíper. Prefiro o saco com a maior parte do ar espremido porque sinto que a marinada cobre a carne mais completamente.

Quanto tempo? Isso depende da potência da sua marinada e do tipo de carne. Carne de porco, carne de porco e frango podem ficar juntos em uma marinada por muito tempo. Eu vou pelo menos 3 horas até 18 horas. (Às vezes 24, se eu esquecer, mas ainda não tive nenhuma vítima.) Camarão e peixe absorvem esses sabores e o ácido muito mais rapidamente e só precisam de 30 minutos a 2 horas no máximo.

Certifique-se de deixar todo o excesso da marinada escorrer antes de colocá-la na grelha, ou sua carne pode pegar fogo por causa do óleo da marinada. (Acredite em mim, eu tive muitos peitos de frango cuspidores de fogo na minha grelha para saber disso.)

Queres saber um segredo? Se você dobrar a quantidade de óleo na marinada, terá um bom início de vinagrete. Pode precisar de um pequeno ajuste, mas quão fabuloso é marcar duas tarefas de cozinha com uma receita?

Agora vá e deixe marinar (e vinagrete) com todo o seu coração!