How Make Roux
O que exatamente é um roux, você pergunta?
Um roux (pronuncia-se roo) é um componente da culinária usado para engrossar molhos, molhos, sopas, etc. Ele pode transformar uma panela de um líquido ralo em algo macio, rico e mágico. Bem, posso estar exagerando um pouco na parte mágica.
Ser capaz de preparar um roux é uma habilidade essencial que todo cozinheiro doméstico deve dominar. Como um bônus, se você mencionar casualmente que fez um roux como base para sua sopa, você pode impressionar alguns de seus amigos.
Deixe-me mostrar a você o processo super simples.
Um roux é composto por apenas 2 ingredientes: manteiga e farinha. Você usa porções iguais de cada ingrediente. Então, se você estiver usando 2 colheres de sopa de manteiga, use 2 colheres de sopa de farinha.
Alguns dizem que você deve usar pesos iguais em vez de volumes de manteiga / farinha, mas acho que medir por volume é mais fácil e dá bons resultados. Mas você pode pesar os ingredientes, se preferir! Portanto, se você estiver usando 50 gramas de manteiga, use 50 gramas de farinha. Isso resultará no uso geral de um pouco mais de farinha.
anjo número 758
Você também pode usar farinha de trigo integral se for tudo o que tiver em mãos, mas o molho não ficará tão bom. Qualquer tipo de gordura pode ser usada, mas eu gosto muito do sabor da manteiga.
Comece derretendo a manteiga em fogo médio-baixo.
Significado do número 000 anjo
Adicione a farinha e bata até ficar homogêneo.
Há duas razões pelas quais cozinhamos a farinha dessa forma. Em primeiro lugar, a farinha crua não tem um gosto muito bom. Então, se você simplesmente misturar a farinha no líquido que deseja engrossar, o sabor não será tão bom. Em segundo lugar, cobrir a farinha com manteiga ajuda a evitar que a farinha se aglomere e forme um molho irregular.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, por 3–5 minutos ou até espumante e perfumado.
Você acabou de fazer um roux branco!
Se desejar, você pode abaixar o fogo e continuar a cozinhar o roux até que fique marrom claro. Isso deve levar cerca de 3 a 5 minutos a mais. Certifique-se de bater quase constantemente.
Você fez um roux loiro!
Você pode continuar a cozinhar o roux (em fogo baixo) por mais 5 minutos ou mais até que fique com uma cor marrom profunda. Tenha muito cuidado neste estágio - seu roux pode facilmente passar de marrom a queimado. Você quer mexer o tempo todo.
Você fez um roux marrom!
Aqui você pode ver os três estágios do roux comparados: branco, louro e marrom. Um roux branco é usado para fazer um molho branco. Um roux louro é usado para engrossar sopas e molhos à base de caldo. Um roux marrom é usado principalmente na culinária crioula para fazer gumbo.
Lembre-se de que as propriedades de espessamento de um roux diminuem quanto mais tempo você cozinha. Portanto, você precisará usar mais roux ou cozinhar o molho por mais tempo se estiver usando um roux louro ou marrom em vez de um roux branco.
Além disso, o sabor do roux definitivamente muda com o tempo. Um roux louro tem um sabor quase caramelo. Um roux marrom tem um sabor torrado muito mais profundo.
Existe um substituto para o creme de leite?
Portanto, você tem uma introdução simples para fazer um roux. Se você dominar essa habilidade, poderá continuar aprendendo alguns molhos básicos (fique ligado nesse tutorial!).
E se você tiver alguma dúvida, deixe-a nos comentários e farei o meu melhor para respondê-la!
