How Separate Eggs
Ovos. O tecido de nossas vidas. Espere, isso é algodão. Embora os ovos realmente sejam o tecido da minha cozinha. Eu amo ovos Da minha cabeça às minhas pernas. (Este é o jingle certo.)
Hoje, vou mostrar a vocês três maneiras de separar os ovos, sendo uma de longe a minha favorita. Também darei algumas receitas para claras e gemas de ovo e dicas de armazenamento de ovos separados.
Idealmente, você começará com três tigelas. Eu sei, parece muito. Um será para as gemas, um para as claras e um para cada clara à medida que você trabalha, caso uma gema quebrada entre lá. Este é um seguro apenas no caso de uma gema quebrar, então você não contamina sua tigela inteira de claras.
Você realmente poderia ter 4 tigelas - uma para conchas - mas não quero sobrecarregá-lo com tigelas. Então esqueça que eu disse isso.
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1 - O Separador de Ovos
Esta pequena engenhoca permite quebrar um ovo nela. Ele mantém a gema suspensa enquanto as claras acabam. Acontece que este aqui tem um lábio útil-dândi que fica na lateral de uma tigela.
Você ainda pode ter que tentar um pouco mais para que as claras se desprendam, seja com uma pequena espátula, batendo no separador, ou com os dedos.
2 - O Shell-to-Shell
Foi assim que separei os ovos por mais tempo. Para frente e para trás, para frente e para trás, até que todas as claras saiam da casca e você fique com a gema em uma casca.
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Veja por que não é o meu favorito: a casca pode furar a gema, assim como nesta foto.
3 - The Through-the-Fingers
Este, ESTE, é o meu método favorito de separar os ovos. Quebre um ovo na palma da sua mão.
Deixe as claras correrem por entre os dedos.
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Você ficará com uma gema perfeita, e quero dizer perfeita, redonda e separada. (Psst. Este caminho também é o mais rápido.)
O que acontece se você colocar um pouco de gema nas claras ou claras nas gemas? Não consigo pensar em um caso em que um pouco de branco em suas gemas fará diferença.
Quando faz diferença é quando você coloca a gema com as claras. Algum a gordura, da gema de ovo ou mesmo apenas do óleo em uma tigela, impedirá que as claras batam em todo o seu potencial fofo. Então, se você está fazendo merengue, macarons ou uma receita em que os brancos precisam ser duros e altos, isso importa. Quando não importa se um pouco de gema se mistura? Para lavagem de ovos, omeletes de clara de ovo ou em qualquer lugar que você use claras de ovo como preferência, não para bater.
Armazenar
Use as gemas logo após a separação. As gemas podem ser mantidas cobertas na geladeira por alguns dias, mas cubra-as com um pouco de água antes de guardar para evitar que sequem. Despeje a água antes de usar.
As claras de ovo também podem ser refrigeradas por alguns dias, mas também podem ser congeladas. Despeje as claras em uma bandeja de cubos de gelo e congele. (Se você tem menos de 30 anos, VOCÊ VIU uma bandeja de cubos de gelo? Parte superior? Fita de 8 faixas? De repente, me sinto velha.) Tento conseguir uma clara por seção, mas cada ovo é um pouco diferente e às vezes eles ' Vou correr para o espaço vizinho.
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Depois de congelado, retire e guarde em um saquinho de freezer. Descongele antes de usar. Eu gosto de usar esses ovos apenas para omeletes e lavagens de ovos, etc. Isso não quer dizer que eles não possam ser usados em outras aplicações, mas como as claras nem sempre ficam perfeitamente em seus cubinhos, eu gosto dos mais imprecisos receitas.
O que fazer com clara de ovo ou gema extra? Aqui estão algumas receitas para experimentar!
Clara de ovo:
- Joanne's Queijo Twists
- Brenda's Biscoitos Fudgy Merengue
- Glacê real
- Macarons Simples
- Chifres de amêndoa mergulhados em chocolate
Gemas de ovo:
- Erica’s Pudim de chocolate
- Duquesa de batatas de Ree
- Maria’s Molho holandês
- Meseidy’s Biscoitos de amêndoa
- Julie's Abacate Aioli
Você tem um método favorito para separar os ovos?
