Molho Preparado

Make Ahead Gravy

Você pode fazer este molho até cinco dias antes do grande banquete de Ação de Graças para economizar algum tempo.

1. Para o caldo: Pré-aqueça o forno a 425 ̊. Misture as asas, a cenoura, o aipo, a cebola, a salsa, o tomilho e o alecrim numa assadeira com o azeite, o sal e alguns grãos de pimenta. Asse até que tudo esteja de um marrom dourado profundo, 1 a 1 1/2 horas.
2. Coloque as asas, legumes e quaisquer gotas da frigideira em uma panela grande e adicione o vinho. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o vinho quase evaporar, por 8 a 10 minutos. Adicione 6 xícaras de água e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe, coberto, até que o caldo fique marrom-dourado escuro e a carne possa ser facilmente arrancada do osso, cerca de 1 hora. Passe o caldo por uma peneira de malha fina para uma tigela e reserve.
3. Para o molho: derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-alto. Junte a farinha e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux esteja de um marrom dourado profundo, cerca de 10 minutos. Bata no caldo até combinado. Leve para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse, 10 a 15 minutos. Junte o molho inglês, o sal e alguns grãos de pimenta.
4. Despeje as gotas de peru em um separador de gordura (ou use um copo medidor de líquido e retire a gordura com uma colher). Adicione as gotas escuras ao molho. Despeje em uma molheira.

Dica de preparação: prepare o molho até o final da etapa 3 com até 5 dias de antecedência. Esfrie e leve à geladeira em um recipiente hermético. Adicione os pingos ao reaquecer.