Bife de Flanco Marinado, Parte Um

Marinated Flank Steak

Adoro esta receita de bife de flanco marinado. Ele surgiu de uma velha receita de bife marinado que minha mãe costumava fazer. O dela é perfeitamente delicioso, mas decidi ramificar e eliminar seu Worcestershire e adicionar gengibre fresco, óleo de gergelim e flocos de pimenta vermelha aos meus. Então, na verdade, o meu não é nada parecido com o dela. Eu só não queria que ela se sentisse excluída.

Receita para impressão - PW’s Marinated Flank Steak

O bife de flanco é tão delicioso e tem muitas aplicações. É um ótimo corte para fritar e é frequentemente usado na culinária asiática. Também é perfeito para fajitas de carne - e o que eu faço, em vez de cortar em tiras e depois cozinhá-lo, é marinar e grelhar todo o pedaço de bife. Então, após o processo de cozimento , Cortei em tiras finas para fazer fajitas. É mais fácil reter um pouco de vermelho e rosa na carne dessa forma.

Com o bife de flanco, existem três considerações:

1. É relativamente menos disponível, pois há simplesmente menos bife de flanco em uma vaca do que muitos outros cortes de carne
2. É melhor marinar o bife de flanco por pelo menos 3 ou 4 horas antes de cozinhar
3. É melhor cozinhar / grelhar o bife de flanco usando fogo muito alto para que a superfície externa possa ser selada antes que a parte interna, que é muito fina, fique cozida demais

Minha mãe costumava grelhar seu bife de flanco, e eu experimentei assim na primeira vez que cozinhei bife de flanco para o Homem de Marlboro. Queimei muito e o Homem de Marlboro quebrou quatro dentes tentando mastigá-lo. Portanto, se for grelhar, coloque a frigideira quase diretamente contra o elemento de grelhar ou a chama e coloque a grelha na posição mais alta. O bife do flanco cozinha em poucos minutos.

Portanto, primeiro: encontre o flanco. Então: marinar. Então: fogo alto. Cozinhe rapidamente.

Aqui está a marinada:

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O elenco de personagens: molho de soja, xerez para cozinhar, mel, óleo de gergelim, gengibre fresco, alho fresco e flocos de pimenta vermelha.

Ah, e bife de flanco! Isso será útil mais tarde.

Comece despejando 1/2 xícara de molho de soja em um recipiente grande o suficiente para conter o bife. Este é o prato de Missy, e eu o como desde 4 de julho, quando o deixei acidentalmente em minha casa. Não diga a ela que está aqui.

Adicione 1/2 xícara de xerez de cozinha. Este é basicamente um vinho para cozinhar po ’, disponível no corredor de vinagre do supermercado. E não, não vai passar por vinho de mesa em uma pitada. Confie em mim, eu sei.

Agora adicione 3 colheres de sopa de mel.

Em seguida, precisamos descascar um pouco de gengibre fresco. Gengibre fresco é MÁGICO! Eu apenas coloco um pedaço de lado e corto para baixo para remover a maior parte da pele dura.

Então eu corto o pedaço em fatias finas ...

Então eu corto as fatias em tiras de juliana ...

Gire então, e corte!

Em seguida, vem o alho.

Eu corto cerca de cinco dentes de alho incríveis ... mas se você tem menos tolerância ao alho, use apenas dois ou três.

Eu vivo no limite.

Agora é só adicionar o alho à marinada.

Adicione o gengibre também.

Mexa bem ...

e polvilhe em alguns flocos de pimenta vermelha seca. Usei cerca de 1/2 colher de chá, mas você pode usar mais se puder SEGURAR os flocos de pimenta vermelha seca.

Oh! E esqueci de adicionar 2 colheres de sopa ou mais de óleo de gergelim.

Óleo de gergelim? Fugghetaboutit. É tão maravilhoso. Apenas cheire algum dia. Vá em frente ... sinta o cheiro.

Em seguida, desembrulhe o bife da embalagem, enxágue rapidamente (gosto de enxaguar a carne que foi embalada em embalagens seladas a vácuo; não tenho certeza do motivo) e coloque-o sobre a marinada, pressionando-o para baixo .

Agora vire para o outro lado para revestir.

E vire novamente.

Agora cubra, coloque na geladeira e deixe por pelo menos três ou quatro horas. Vou deixá-lo até o final da tarde, quando voltarei para mostrar a você como não apenas grelhar, mas também criar um molho saboroso para ele.

Agora, se você me dá licença, vou cheirar mais óleo de gergelim. Não diga a ninguém.

Também vou passar creme de bronzeamento nas mãos.

PW's Flank Steak

1/2 xícara de molho de soja
1/2 xícara de xerez para cozinhar
3 colheres de sopa de mel
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
2 colheres de sopa de gengibre picado
3 a 5 dentes de alho picados
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1 bife de flanco

Combine todos os ingredientes em um prato de vidro ou cerâmica. Retire o bife de flanco da embalagem e enxágue rapidamente. Cubra os dois lados da carne com a marinada. Leve à geladeira por pelo menos 3 a 4 horas.