Hambúrgueres de salmão com cobertura de gergelim e soja

Salmon Burgers With Sesame Soy Glaze

Você pode transformar praticamente qualquer coisa em um hambúrguer - até mesmo peixe! Na verdade, esses hambúrgueres de salmão são uma maneira deliciosa de incorporar mais peixes em sua rotina de jantar durante a semana. É a alternativa perfeita para a sua noite típica de hambúrguer. Eles são cobertos por um esmalte pegajoso e saboroso que até mesmo os amantes de peixe (como Ladd Drummond) vão adorar. Além disso, esses hambúrgueres de salmão são tão fáceis de fazer! Não é necessário grelhar ou virar.

Como acontece com a maioria das receitas de hambúrguer, você pode adicionar qualquer cobertura que desejar - de alface crocante a cebola roxa em conserva e fatias de abacate. Optamos por uma salada de pepino refrescante e empilhamos tudo em pãezinhos macios de brioche. É uma nova abordagem sobre hambúrgueres!

Como você faz hambúrgueres de salmão do zero?

Ao contrário de algumas receitas de hambúrguer de salmão, esta não pede aglutinantes (como ovo ou pão ralado) que podem turvar o sabor do peixe fresco e torná-lo seco. Em vez disso, o salmão é pulsado em um processador de alimentos para formar pequenos pedaços que se ligam facilmente. Adicionamos um toque de frescor da cebolinha, mas outras ervas como salsa, coentro ou endro também funcionam. Para completar, um glacê de soja da estação dá ao peixe uma tonelada de umami, sem dominá-lo. É pegajoso e delicioso!

Como você evita que os hambúrgueres de salmão desmoronem?

Esses hambúrgueres serão muito delicados, como um pedaço de peixe em flocos. Em vez de tentar cozinhá-los em uma panela ou na grelha, é melhor colocá-los em uma assadeira sob o grelhador - não é necessário virar! Depois de cozidos, eles serão mais fáceis de remover e colocar no pão.

Que coberturas vão nos hambúrgueres de salmão?

Faça seus próprios hambúrgueres de salmão escolhendo as coberturas que você mais gosta. Adoramos o sabor do esmalte de soja da estação, mas se você preferir algo mais simples, pode trocá-lo por uma pasta de mostarda Dijon, maionese ou. Como os hambúrgueres ficarão muito escamosos e macios, gostamos de coberturas que ofereçam textura e crocância - como esta salada fresca de pepino e gengibre.

1. Para a salada de pepino: misture o pepino com a hortelã, o vinagre, o gengibre em conserva e a salmoura, o sal e os flocos de pimenta vermelha em uma tigela média. Reserve por pelo menos 20 minutos e até 1 hora, mexendo ocasionalmente.
2. Enquanto isso, para a cobertura: Combine o suco de limão, mel, manteiga, 1/3 xícara de molho de soja e 1 colher de chá de óleo de gergelim em uma frigideira pequena em fogo médio. Leve para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 7 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar para engrossar ainda mais, mexendo de vez em quando. Prove e ajuste os sabores, conforme necessário. Adicione um pouco de mel se estiver muito azedo ou um pouco mais de óleo de gergelim para dar sabor. Deixe o esmalte de lado.
3. Pré-aqueça a grelha. Cubra uma assadeira com bordas com spray de cozinha.
4. Para os hambúrgueres de salmão: Coloque o salmão, as 3 colheres de sopa de molho de soja restantes e 1 colher de chá de óleo de gergelim em um processador de alimentos e pulse algumas vezes para picar grosseiramente. Adicione a cebolinha e pulse rapidamente mais 2 ou 3 vezes (você quer alguns pedaços). Solte a mistura de salmão em 6 montes na assadeira preparada e forme rissóis de & frac34; polegadas de espessura (cerca de 3 & frac12; polegadas de largura). Grelhe até ficar cozido, 6 a 8 minutos. Pincele cada hambúrguer com um pouco de esmalte.
5. Coloque os hambúrgueres nos pães torrados e cubra com a salada de pepino. Sirva com o restante do esmalte na lateral.