Sushi 101: como fazer rolos de sushi

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Você não pode ser mais básico do que um sushi roll da Califórnia. Totalmente delicioso.

Primeiro, para evitar que o arroz grude no Makisu e faça uma bagunça terrível, embrulhe cuidadosamente o Makisu em filme plástico.

Para começar, dobre os pedaços de nori ao meio para parti-los. Nori é muito delicado, então assim que você pressiona ao longo da costura, ele se quebra facilmente em dois.

Em seguida, coloque as meias folhas de nori na superfície de trabalho e pegue um punhado (cerca de uma & frac12; xícara) de arroz de sushi e cubra um lado de uma meia folha de nori com ele. Para fazer isso, primeiro coloque o arroz na ponta da folha de nori mais próxima de você. Em seguida, trabalhando com as pontas dos dedos e / ou nós dos dedos, espalhe suavemente o arroz sobre a superfície do nori.

Nos California Rolls, o arroz fica tipicamente do lado de fora - não do lado de dentro - então, para começar, vire rapidamente a folha de nori revestida de arroz de forma que o lado do arroz fique para baixo. Posicione-o cuidadosamente na horizontal para que role no sentido do comprimento.

Em seguida, coloque uma única fileira de caranguejo no meio do nori. Em seguida, coloque fatias de abacate de ponta a ponta bem contra o caranguejo. É melhor usar um abacate maduro, mas ainda bastante firme. Por último, coloque as fatias de pepino bem finas (um pouco mais grossas do que um palito de fósforo) de ponta a ponta bem ao lado do caranguejo e do abacate.

Para enrolar o sushi, levante cuidadosamente a ponta do tapete mais próximo de você, comece a rolar o tapete para longe de você, pressionando levemente para mantê-lo firme.

Neste ponto, o final do rolo foi rolado para cima, e sua pressão muito leve é ​​garantir que eles rolem permaneçam bem e firmes.

Em seguida, levante a ponta do tapete rolante e puxe-o para longe de você, permitindo que o rolo role o resto do tapete. Em seguida, remova cuidadosamente o rolo do tapete e coloque-o sobre uma tábua de cortar. Coloque o tapete sobre o rolo e exerça uma leve pressão mais uma vez para se certificar de que está tudo seguro.

Em seguida, segure o rolo na esteira e polvilhe a parte superior com sementes de gergelim torradas. Fatie usando uma faca bem afiada, passando primeiro a faca em um pano de prato úmido com a lâmina voltada para longe de você. Comece cortando o rolo exatamente ao meio. Em seguida, coloque as duas metades lado a lado para fatiar em pedaços individuais. Isso garante que cada peça terá um tamanho uniforme.

Observação: se você perdeu a aula 1, clique em aqui .

Receita para impressão - California Rolls

Rolos de sushi são tudo que eu sempre quero em um restaurante de sushi, não que eu vá a restaurantes de sushi, mas ainda assim. Durante o curso de nossa unidade de sushi aqui no PW Cooks, vamos aprender a fazer vários rolos de sushi diferentes, cada um aumentando em complexidade e decadência. Mas hoje estamos começando com um dos rolos de sushi mais básicos: o California Roll.

Uma ferramenta essencial usada para fazer rolos de sushi é um Makisu , ou tapete de bambu. Geralmente medem cerca de 12 x 12 e podem ser comprados em qualquer mercado asiático - ou geralmente no corredor de comida asiática de grandes redes de supermercados. Cody, o Sushi Chef, tem vários makisu à mão e (achei brilhante) sempre os embrulha bem em filme plástico antes de usá-los. Isso evita que o arroz grude e entre nas fendas do tapete, o que sempre foi um desafio para mim quando tentei fazer sushi.

Aqui. Cody vai mostrar o que quero dizer.

Ele enrolou muito rápido, mas mostra como o arroz grudará facilmente na esteira.

Repita várias vezes e você terá uma bagunça real em suas mãos.

Ver? Peça a um chef de sushi para vir à sua fazenda de gado e você aprenderá todos os tipos de petiscos interessantes.

Você também ganha quinze libras.

Outro elemento essencial quando se trata de fazer rolos de sushi é quer , ou algas marinhas secas.

Nori vem em folhas e é vendido em embalagens plásticas.

O melhor nori para usar no sushi é um tom verde escuro. E, por favor, acredite em mim: o nori tem um sabor extremamente suave. Não deixe a palavra algas marinhas assustar você.

Para começar, dobre os pedaços de nori ao meio para parti-los.

Nori é muito delicado, então assim que você pressiona ao longo da costura, ele se quebra facilmente em dois.

Em seguida, coloque as meias folhas de nori na superfície de trabalho e pegue um punhado de arroz de sushi , que aprendemos a fazer na semana passada. Eu diria que esta é uma generosa meia xícara de arroz cozido e cobrirá um lado de uma meia folha de nori.

Isso começou a fazer sentido?

Primeiro, coloque o arroz na ponta da folha de nori mais próxima de você.

Em seguida, trabalhando com as pontas dos dedos e / ou nós dos dedos, espalhe suavemente o arroz sobre a superfície do nori.

E lembre-se, o arroz de sushi é pegajoso o suficiente, tanto por causa de seu amido natural quanto pelo Está (mistura de vinagre / açúcar) que adicionamos a ele - que se você pegasse esta folha, ela não cairia facilmente.

borboletas são um sinal de Deus?

Não que você queira balançar em torno de sua cabeça como um laço ou algo assim.

Em California Rolls, o arroz normalmente fica do lado de fora - não do lado de dentro, como é o caso de muitos outros rolos de sushi. Então, para começar, Cody vira a folha de nori revestida de arroz para que o lado do arroz fique para baixo. Ele também o posiciona horizontalmente para que role no sentido do comprimento.

Agora. O ingrediente de frutos do mar mais comum no California Rolls é a imitação de caranguejo - especificamente a variedade vendida em pequenos palitos ou toras. Agora, antes de você perder a cabeça, deixe-me explicar que a imitação de caranguejo é feita de peixe branco real e, em seguida, construída de forma a se parecer com carne de caranguejo em flocos.

Não é peixe falso.

É apenas um caranguejo falso.

Você também pode chamá-lo de Krab se realmente quiser irritar algumas penas.

Em qualquer caso, basta colocar uma única linha de caranguejo (Krab) no meio do nori. (Isso eventualmente será no meio do rolo.)

Em seguida, e é por isso que adoro California Rolls, coloque fatias de abacate bem contra o caranguejo. É melhor usar um abacate maduro, mas ainda bastante firme. Mantenha as fatias relativamente finas, então você sempre pode adicionar um pouco mais se achar que o pãozinho PODE MANIPULAR o abacate.

Eu tenho que parar de assistir Uns poucos homens bons .

O próximo ingrediente de um California Roll é o pepino. Você certamente pode usar um pepino comum, mas os pepinos japoneses são menos aguados e têm pele mais macia. Você vai querer uma fatia bem fina (um pouco maior do que um palito de fósforo) de pepino, então continue cortando as fatias pela metade até que cheguem ao tamanho que você precisa. Coloque as fatias de ponta a ponta ao lado do caranguejo e do abacate.

Se você já tentou enrolar um sushi roll que tem muito recheio, perceberá a importância de ter uma mão leve quando se trata de adicionar os ingredientes. Você sentirá que não está adicionando muito, mas não se preocupe. Depois que o sushi for enrolado e fatiado, ficará bom e farto.

Pegue? O preenchimento ?

Agora é hora de ... ROLLAR o SUSHI.

Levantando a borda do tapete mais próximo de você (Cody se virou para que eu pudesse fotografá-lo com mais facilidade, mas ele normalmente estaria trabalhando em frente), comece a rolar o tapete para longe de você, pressionando-o levemente para mantê-lo firme.

Neste ponto, o final do rolo foi rolado para cima e sua pressão muito leve está garantindo que o rolo permanecerá bom e apertado.

Nota: Cody não está apertando nada - apenas aplicando uma leve pressão.

Em seguida, levante a extremidade do tapete rolante ...

E puxe-o para longe de você, permitindo que o rolo ... bem, ROLO o resto do caminho.

Desculpe pelo borrão. Eu estava um pouco animado neste momento. Rolinhos de sushi me entusiasmam.

Depois de fazer isso, remova o rolo do tapete ...

E coloque-o na tábua de corte. Coloque o tapete sobre o rolo e exerça uma leve pressão mais uma vez, apenas para prendê-lo todos juntos.

Em seguida, segure o rolo na esteira e polvilhe a parte superior com sementes de gergelim torradas. Você pode comprar sementes de gergelim normais já torradas em algumas lojas ou pode simplesmente torrá-las você mesmo em uma pequena frigideira em fogo médio - basta agitar a panela constantemente para que não queimem.

Para fatiar um sushi roll corretamente, comece com uma faca bem afiada. Passe a faca em um pano de prato úmido com a lâmina voltada para longe de você , pelo amor de Pete.

Cody conta algumas histórias deliciosas sobre chefs de sushi novatos e tendões metacarpais fatiados.

Comece cortando o rolo exatamente ao meio.

Então, e eu achei isso especialmente brilhante, coloque as duas metades lado a lado para fatiar em pedaços individuais. Isso garante que cada peça terá um tamanho uniforme.

Neato, hein?

Mmmm. Faremos muitos mais rolos de sushi juntos, mas não pode ser mais básico do que um rolo de sushi da Califórnia.

Totalmente delicioso. Eu estou no paraíso. Eu estou apaixonado. Eu estou com fome.

Classe dispensada. Vejo você na próxima vez.