Jantar de Ação de Graças: Caçarola de Feijão Verde

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Esta Caçarola de Feijão Verde com Bacon e Chalotas Fritas é uma versão caseira de um clássico antigo. É feito com feijão verde fresco e um molho caseiro cremoso, e coberto com as delícias salgadas incríveis de bacon e chalotas fritas.

De Brenda de A Farmgirl's Dabbles.

Para as chalotas fritas:
Em uma tigela média com tampa, misture a farinha, a pimenta caiena, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino. Adicione cebolinhas fatiadas. Coloque a tampa firmemente na tigela e sacuda a tigela algumas vezes para cobrir uniformemente as chalotas com a mistura de farinha.

Despeje o óleo de canola em uma panela média a uma profundidade de 2,5 cm e leve ao fogo médio-alto. Aqueça a 325 ° F, usando um termômetro para fritar. Frite as cebolas em lotes até dourar e ficar ligeiramente crocante. Cuidado para não escurecer muito, pois também vão assar um pouco no forno em cima da caçarola. Isso deve levar cerca de 3–5 minutos por lote. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha. Polvilhe levemente com sal kosher e reserve.

Para o feijão verde, bacon e molho caseiro:
Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Leve uma grande panela com água com sal para ferver e adicione o feijão verde. Cozinhe os feijões por 2–3 minutos, até que a cor seja verde brilhante e fique crocante. Escorra o feijão e despeje em uma tigela grande de água gelada para interromper o cozimento. Escorra novamente e reserve.

Em uma frigideira extragrande com laterais altas, em fogo médio a médio-alto, frite o bacon até ficar crocante. Transfira o bacon da frigideira para um prato forrado com papel toalha para escorrer e esfriar. Depois que o bacon esfriar, pique grosseiramente e reserve.

Jogue fora da frigideira, exceto 2 colheres de sopa de gordura do bacon. Volte a frigideira para o fogão em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga à frigideira. Assim que a manteiga derreter, acrescente os cogumelos e mexa para incorporar. Cozinhe, mexendo regularmente, até que os cogumelos estejam macios. Adicione as cebolas picadas e o alho, mexendo para incorporar. Cozinhe por mais 2–3 minutos, até que o alho esteja perfumado.

Agora deslize tudo na frigideira para um lado. Adicione as 4 colheres de sopa de manteiga restantes do outro lado da frigideira. Quando a manteiga derreter, polvilhe a farinha sobre a manteiga, mexendo sempre. Uma batedeira plana funciona muito bem aqui. Coloque o máximo de líquido possível na farinha. A mistura ficará bem espessa. Deixe cozinhar por um minuto, até que esteja levemente dourado e perfumado. Bata lentamente no caldo de galinha até a mistura de farinha ficar homogênea. Em seguida, bata ao meio a meio. Agora reúna todo o conteúdo da frigideira, raspando o fundo da frigideira e dobrando para incorporar. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe até engrossar e borbulhar, cerca de 4-5 minutos, mexendo periodicamente.

Retire a frigideira do fogo. Junte o molho de soja e o molho inglês. Em seguida, polvilhe o parmesão, o alecrim e o tomilho por cima e misture bem. Agora é a hora de provar e adicionar mais sal e pimenta, se desejar. Eu geralmente adiciono cerca de 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de pimenta do reino neste momento. Junte o feijão verde escaldado. Transfira a mistura para uma assadeira e leve ao forno para assar por 30 minutos. Retire a caçarola do forno e arrume as cebolas fritas e o bacon picado por cima, deixando o feijão verde exposto no perímetro do prato. Leve ao forno e leve ao forno por mais 5 a 10 minutos, ou até que as bordas da caçarola estejam borbulhando e o topo dourar. Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

Nota: Esta é uma versão mais demorada da caçarola de feijão verde do que a receita clássica. Para economizar tempo no dia de Ação de Graças, isso pode ser preparado principalmente no dia anterior. Simplesmente frite o bacon, pique, coloque em um recipiente e leve à geladeira. Frite as chalotas, coloque em um recipiente e leve à geladeira. E prepare a caçarola ao máximo até colocá-la em uma assadeira. Cubra e leve à geladeira. Ao assar no dia de Ação de Graças, retire a caçarola, o bacon e as chalotas da geladeira 30 minutos antes de assar. Coloque o papel alumínio sobre o prato e leve ao forno por 30 minutos a 375 ° F. Em seguida, remova o papel alumínio e asse por mais 5 ou 10 minutos, ou até que o centro esteja quente (mergulhe uma colher no centro para testar) e as bordas estejam começando a borbulhar. Em seguida, cubra com bacon e chalotas fritas e leve ao forno por mais 5 a 10 minutos ou até que as bordas da caçarola estejam borbulhando. Para torrar as chalotas, coloque sob a grelha por um ou dois minutos.

Nas últimas ações de graças, tenho experimentado criar minha própria caçarola de feijão verde do zero. Com feijão verde fresco e cogumelos. E sem nenhuma sopa de creme enlatada - porque o molho caseiro é uma coisa maravilhosa. Tenho feito anotações ano após ano, fazendo melhorias e aprimorando o prêmio.

Sim, recebi alguma resistência de meu marido naquele primeiro ano, antes de colocá-lo na mesa. Um fã obstinado da tradicional caçarola de feijão verde que enfeita a maioria das mesas de Ação de Graças a cada ano, seu pensamento era: Por que mexer com uma coisa boa?

Mas você me conhece. Eu adoro brincar com velhas receitas de pratos quentes e caçarolas, atualizando-as com novos toques, e não consegui descansar até que fizesse certo. Esta versão é definitivamente mais demorada do que a receita clássica, mas é verdade que coisas boas - coisas realmente boas - vêm para aqueles que esperam. Esta Caçarola de Feijão Verde com Bacon e Chalotas Fritas terá um lugar no nosso Mesa de ação de graças por muitos anos.

O que eu mais amo nesta caçarola de feijão verde é o feijão verde fresco. Eles são um dos vegetais favoritos da minha família. O feijão é cozido em uma panela de água fervente por apenas alguns minutos, até ficar verde brilhante e ficar crocante. Em seguida, eles são mergulhados em uma tigela de água gelada para impedi-los de cozinhar mais.

Também gosto muito de cogumelos frescos. A cada ano que faço esta caçarola caseira de feijão verde, aumente a quantidade de cogumelos. O que não deixa nossa filha mais nova muito feliz, mas ela aprendeu a escolher entre eles. Estamos todos bem.

A grandeza do bacon está presente em qualquer prato, então vamos direto para as chalotas. Cortei várias fatias, bem finas e finas, e então (a maioria) separei as rodelas.

Então eu os joguei em uma mistura de farinha levemente temperada. Uma maneira fácil de garantir que todas as superfícies dos anéis de chalota sejam revestidas é combinar tudo em uma tigela, cobrir a tigela com uma tampa e agitar. Funciona como um encanto.

As chalotas são então fritas em óleo até ficarem levemente douradas e crocantes. Se você gosta de anéis de cebola, vai achar difícil resistir a delatar essas pequenas mordidas fabulosas. Enquanto eu estava fritando estes e comendo demais, eu realmente tive que cortar um par de chalotas extras para que eu ainda tivesse o suficiente para empilhar na caçarola. Eu recomendo que você faça o mesmo.

Esta caçarola caseira de feijão verde conquistou minha família, até mesmo meu marido, antes cético. O molho é cremoso e saboroso, e lindamente aromatizado com alecrim fresco e tomilho, perfeito para abraçar todos aqueles feijões verdes brilhantes. E quando coberto com guloseimas saborosas - bacon picado e cebolinhas fritas e crocantes - bem, simplesmente não há como voltar para aquela velha caçarola de feijão verde com a qual todos nós crescemos.