O que é molho de peixe?

What Is Fish Sauce

Se você já pediu pad thai, provavelmente já provou molho de peixe. Mas o que é molho de peixe, afinal? Este ingrediente complexo é feito colocando pequenos peixes em camadas - como anchovas - com sal em tonéis e deixando-o fermentar em qualquer lugar de dois meses a alguns anos. O resultado é um líquido de cor âmbar que empresta um sabor 'umami' salgado e ligeiramente doce a qualquer coisa que toque.

O molho de peixe é comum em pratos do sudeste asiático, mas também tem origens na Europa Antiga. O primeiro molho de peixe registrado foi produzido pelos gregos já no século 7 aC, e rapidamente se tornou um alimento básico da despensa romana, chamado garum , que geralmente era feito de cabeças de peixe, sangue e tripas (yum!). Era tão popular que rotas comerciais foram estabelecidas para ele. Alguns historiadores acreditam que o molho de peixe chegou à Ásia vindo do Ocidente pela Rota da Seda, enquanto outros acreditam que se originou separadamente no Vietnã como um derivado do molho de soja chinês. Seja qual for o caso, o molho de peixe hoje é mais comumente associado à culinária do sudeste asiático. É o que dá a pratos como salada de mamão e frango satay aquele sabor rico e saboroso de umami. É também um ingrediente chave na Camboja , o molho vietnamita feito com açúcar, suco de limão e, às vezes, chiles, que costuma ser servido com rolinhos primavera e macarrão de arroz.

Naturalmente, o molho de peixe é ótimo em pratos de inspiração asiática, mas assim como o molho de soja ou o molho inglês, ele aumenta o sabor de, bem, de quase tudo! Aqui está tudo o que você precisa saber sobre o alimento básico do sudeste asiático.

Como posso usar o molho de peixe?

As opções são infinitas, mas de um modo geral, você pode usar o molho de peixe no lugar do sal. Lembre-se de que um pouco é muito importante. Adicione uma colher para refogados, caldos, marinadas e vinagretes, ou aumente o sabor umami natural dos tomates adicionando ao molho de tomate ou sopa de tomate.

Como escolho um molho de peixe?

Molhos de peixe vietnamita, tailandês e filipino são todos um pouco diferentes e pretendem complementar suas respectivas cozinhas, então, se você faz muitos pratos tailandeses, pode optar por um molho de peixe tailandês e assim por diante. Molho de peixe vietnamita ( Eu tenho nuoc ) é o mais leve e doce - é um ótimo jogador de equipe para uma variedade de pratos.

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O molho de peixe da mais alta qualidade contém apenas dois ingredientes: peixe e sal. Algumas marcas adicionam açúcar ou proteína de trigo hidrolisada para equilibrar o sabor de peixe, o que você pode preferir se quiser um sabor mais suave. É melhor evitar conservantes como o benzoato de sódio.

O 'N' no rótulo importa?

Resumindo, sim. 'N' refere-se ao nível de nitrogênio - quanto mais alto o nível de nitrogênio, maior o teor de proteína e melhor qualidade o molho. Procure mais de 30N. Tradicionalmente, o molho de peixe 40N é guardado para molhos, mas hoje em dia muitas pessoas também o usam para cozinhar - esteja preparado para pagar um pouco mais pela qualidade! Os chefs confiam no Molho de Peixe de Barco Vermelho 40N, feito na ilha vietnamita de Phú Quốc (o padrão-ouro dos produtores de molho de peixe) com anchovas pretas e sal.

O molho de peixe é sem glúten?

Depende. Verifique o rótulo para ver se o seu molho de peixe contém proteína de trigo hidrolisada, que é não livre de glúten.

Como faço para armazenar o molho de peixe?

Para o melhor sabor, refrigere o molho de peixe, especialmente se não contiver conservantes. Se você usar molho de peixe com frequência, não há problema em deixá-lo em um local fresco e escuro.