O que é fumaça líquida? Saiba mais sobre este atalho de churrasco

What Is Liquid Smoke

Se você já foi a uma boa churrascaria, provavelmente já experimentou a magia da carne cozida lentamente em fogo aberto - é defumada, saborosa e tem o gosto de ter sido cozida por horas a fio. Mas você sabia que não precisa ter um fumante para obter aquele sabor de cozimento lento? Isso mesmo - você pode alcançar a fumaça distinta que obtém com receitas de grelhados com apenas alguns traços de fumaça líquida. Parece questionável? Você não está sozinho. A fumaça líquida é uma coisa que confunde - é um líquido, é um gás, o que é fumaça líquida e como diabos pode ter gosto de churrasco de verdade ?! Estamos investigando o ingrediente inesperado para descobrir como você pode engarrafar o fumo e as diferentes maneiras de usá-lo.

Ao longo da história, o processo de defumação foi essencial para a preservação de alimentos como carne ou peixe, mas hoje em dia os alimentos costumam ser fumados simplesmente pelos sabores deliciosamente profundos. Embora a carne defumada normalmente requeira equipamento especial, lascas de madeira e muito tempo para cozinhar, a invenção da fumaça líquida tornou possível adicionar o mesmo sabor de fogueira em questão de minutos. Puristas de churrasco costumam ser céticos, mas a fumaça líquida é um truque rápido para a cozinha que realmente funciona. Se você está olhando para a temporada receitas de sopa e ensopados ou adicionar sabor a marinadas e pratos de carne (como Ree Drummond’s receita de peito ), existem várias maneiras de experimentar a fumaça líquida.

O que é fumaça líquida?

Por mais confuso que possa parecer, a fumaça líquida é na verdade muito simples - é a fumaça da madeira queimada que foi condensada para a forma líquida. O primeiro produto de fumaça líquida foi inventado no final de 1800 por Ernest H. Wright, que descobriu pela primeira vez um líquido preto escorrendo pelas laterais de sua chaminé quando era adolescente. Wright mais tarde percebeu que quando a fumaça entra em contato com o ar frio, ela forma condensação (gotículas de água) que podem ser engarrafadas como fumaça líquida para tornar os alimentos com gosto de fumaça. Hoje, você pode encontrar fumaça líquida, incluindo a fumaça líquida original de Wright, na maioria dos supermercados.

Como você usa fumaça líquida?

O fumo líquido tem um sabor altamente concentrado, por isso, usar um pouco é bastante útil. Adicionar uma ou duas colheres de sopa às marinadas ou molhos de churrasco vai dar-lhes um sabor a defumado sem o incômodo de fumar, cozinhar lentamente ou grelhar ao ar livre. Use fumaça líquida para dar grandes sabores de churrasco a carne de porco, vaca, frango, camarão ou mesmo vegetais. Você também pode adicionar um traço a molhos para salada, receitas de chili ou feijao cozido para um toque de fumaça. Apenas certifique-se de provar antes de adicionar muito!

Assim como certas madeiras que podem ser usadas para fumar sobre uma chama aberta, também existem diferentes sabores de madeira de fumaça líquida - como as variedades de algaroba, macieira e nogueira.

A fumaça líquida é ruim para você?

É verdade que a fumaça líquida foi acusada de ter alguns problemas de saúde, mas a boa notícia é que, quando usada em pequenas quantidades, não há realmente nada com que se preocupar. Embora os alimentos defumados e a fumaça líquida contenham substâncias cancerígenas, a maioria das marcas de fumaça líquida passa por um processo de filtragem para remover os polêmicos produtos químicos. Quando se trata de consumir fumaça líquida, é tudo uma questão de moderação.

O que pode substituir a fumaça líquida?

Se você acabou de terminar a garrafa de fumaça líquida em sua despensa ou simplesmente não consegue encontrar nenhuma na loja, não se preocupe! Você ainda pode dar sabor à comida com fumaça (sem o trabalho de cozinhar em fogo aberto). Experimente usar uma pitada de páprica defumada ou chipotle em pó.