Peito de carne assada

Braised Beef Brisket

O peito é uma carne que deve ser cozida lentamente durante muitas e muitas horas. Portanto, reserve bastante tempo para cozinhar. E seja paciente. A bondade desfeita desta deliciosa carne vale cada hora.

1. Combine os primeiros cinco ingredientes em uma assadeira grande (uma descartável está bem). Coloque o peito na marinada, com a gordura voltada para cima. Cubra bem com papel alumínio. Deixe marinar na geladeira por 24-48 horas. Quando estiver pronto para cozinhar, coloque a panela coberta com papel alumínio em um forno a 300 graus. Cozinhe o peito por aproximadamente 40 minutos por libra.
2. Quando estiver tenro com garfo, transfira o peito inteiro para uma tábua de cortar. Corte na contramão e coloque as fatias de volta no líquido de cozimento. Sirva imediatamente, despejando o suco sobre as fatias. Molho de churrasco pode ser usado, se preferir.
3. Você pode armazenar a frigideira na geladeira por até dois dias ou congelar para uso posterior. Se a gordura acumular e endurecer na parte superior, remova e descarte.
4. Peito fica ótimo com purê de batata, com o suco por cima. Também é ótimo em um sanduíche com queijo derretido.

O Peito de Carne é um corte de carne do peito de um animal bovino. Existem diferentes maneiras de cozinhar peito; 'O Caminho do Sul' geralmente envolve defumar a carne muito lentamente durante várias horas e servir com molho de churrasco. Isso é gostoso, claro, em uma espécie de churrasco, mas eu prefiro muito mais o peito que minha mãe sempre fazia: em vez de cozinhar em um defumador fechado, ele cozinha lentamente em uma panela na forno , refogando em um delicioso líquido composto de consomê de carne, molho de soja e outros ingredientes saborosos.

Peito é uma carne que deve ser cozida lentamente durante muitas e muitas horas . A explicação científica é que leva um certo número de horas de fogo baixo para começar gradualmente a dissolver os tecidos conjuntivos muito duros encontrados em toda a carne; se não for cozido por tempo suficiente, o peito ficará desagradavelmente duro e difícil de mastigar. Por outro lado, se você exagerar e cozinhar por muito tempo, a carne resultante ficará seca. Na minha experiência, no entanto, é muito mais fácil recuperar o peito que está um pouco cozido demais - o 'jus' pode resgatá-lo bem - do que comer o peito que não foi cozido por tempo suficiente. Portanto, reserve bastante tempo para cozinhar. E seja paciente. A bondade desfeita desta deliciosa carne vale cada hora.

Este peito é delicioso servido com purê de batata, com o molho de carne por cima de ambos. Também é fabuloso em rolos de sanduíche torrados com queijo derretido por cima. E é ótimo para uma multidão. Vamos dissolver esses tecidos conjuntivos, certo?

O Elenco de Personagens: Peito de Carne, Consomê de Carne, Molho de Soja, Alho, Suco de Limão e Fumaça Líquida.

Para Brisket, às vezes gosto de usar esses números de alumínio pesados ​​e descartáveis. Torna mais fácil colocá-lo no freezer, se desejar, ou transportá-lo para um piquenique, funeral ou festa de carona.

Comece adicionando 2 latas de consomê de carne à frigideira.

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Agora meça 2 xícaras de molho de soja.

E adicione à frigideira.

Agora corte dois limões grandes ...

E espremê-los para fazer cerca de 1/2 xícara de suco de limão. (Se você tiver o material engarrafado em sua geladeira, tudo bem.)

Remova as sementes primeiro ...

… Em seguida, adicione o suco à frigideira.

Agora descasque cerca de cinco dentes de alho. Primeiro, remova os cravos da casca de papel externa ...

Em seguida, coloque um copo ou lata em cada cravo ...

Em seguida, o invólucro externo irá se soltar facilmente.

Em seguida, pique os dentes de alho finamente. Gosto de pressionar minha palma esquerda contra a ponta estreita da faca e mover o cabo para cima e para baixo rapidamente.

Adicione o alho na panela.

Esta é a fumaça líquida. Dá um leve sabor de nogueira à carne, mas por favor, não bata acidentalmente no chão da despensa e quebre a garrafa, ou sua despensa ficará com um cheiro intenso e persistente de nogueira pelos próximos trinta anos. Falando hipoteticamente.

Adicione 2 colheres de sopa na panela.

Agora mexa bem ...

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E adicione o peito à panela, lado gordo para cima . Esta bela camada de celulite irá adicionar muita umidade e sabor delicioso à carne por baixo; não se preocupe, vamos removê-lo após o cozimento.

Como não quero que a gordura fique de fora, geralmente pego um pouco da marinada e despejo por cima.

Agora cubra a panela com papel alumínio.

Agora coloque na geladeira e esqueça por pelo menos 24 horas e até 48 horas.

Quando você estiver pronto para começar a cozinhá-lo, apenas coloque-o em um forno de 300 graus, ainda bem coberto . Cozinhe o peito por várias horas, ou cerca de 40 minutos por libra.

Nesse ponto (cerca de sete horas para o meu), abra a porta do forno e retire o papel alumínio.

Agora, coloque dois garfos na carne e certifique-se de que está macia / quebrada, o que significa que você pode separá-la até certo ponto. Ainda pode ser difícil no meio. Se estiver, cubra-o e coloque-o de volta por mais uma hora. Isso é o que eu fiz. Meu tempo total de cozimento acabou sendo de exatamente oito horas.

Quando você determinar que está bom e cozido, remova-o da panela e coloque sobre uma tábua de cortar.

Estou meio cansado de olhar para aquela gordura, você não? Isso me lembra de tudo o que há de errado com meu traseiro. Então, vamos nos livrar disso.

Com uma faca longa e serrilhada, comece a cortar a camada de gordura. Deve ser muito fácil de remover.

Se você comer um pouco de carne com ele, não entre em pânico. Há muito de onde isso veio.

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Jogue fora toda a gordura ou dê ao seu animal canino favorito. Eles vão buscar seus chinelos para a eternidade.

Ah, muito melhor. A gordura acabou e ela está pronta para a temporada de biquínis!

Vê como está tenro ao garfo?

Agora corte a carne contra a corrente , ou perpendicular ao grão natural da carne.

Agora você pode servir se estiver pronto para comer. Basta colocar algumas fatias em um prato ...

… E coloque um pouco do suco sobre a carne. É muito saboroso e vai mantê-lo bem úmido. Se você servir purê de batata com ele, vá em frente e coloque um pouco de purê sobre eles também. Tipo, totalmente delicioso, cara.

Yummy yummy.

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Se você gosta de toda a cena do molho de churrasco, certamente pode molhar o peito cozido com ele, em vez do molho.

Agora. Você ainda tem todos aqueles quilos de carne lá na tábua de corte. Aqui está o que eu faço:

Corte toda a carne na contramão. Ele vai desmoronar, mas você ainda deve conseguir cortá-lo em fatias semi-intactas. Agora, com uma colher, remova o máximo de gordura possível da panela com o caldo de cozimento. Até agora, grande parte dele foi coletado no topo.

Depois que a carne estiver toda fatiada, pegue uma espátula ... (Eu gosto deste monstro grande. Realmente funciona.)

E transfira toda a carne fatiada…

De volta ao líquido de cozimento.

Não se esqueça de todos esses pedacinhos deliciosos que você deixou para trás.

Agora você pode cobri-lo bem novamente e refrigerá-lo. Ou você pode congelá-lo, como está, até precisar dele. Estou congelando o meu e vou servi-lo no dia 4 de julho, quando todos que conhecemos descerão em nosso rancho para assistir ao Homem de Marlboro e Tim incendiar o campo. Normalmente, quando está frio, mais gordura se acumula na superfície. É fácil de remover enquanto estiver frio, mas não sinta que precisa pegar tudo. Então eu simplesmente coloco em um forno quente e deixo aquecer novamente.

Peito. Se você acha que não gosta, você nunca teve isso assim. Se você nunca teve peito, não sabe o que está perdendo.

De uma chance! Todo mundo está fazendo isso.