Buttermilk 101
Soro de leite coalhado. Para que serve? Absolutamente tudo! Diga isso de novo. (Desculpe minha referência musical por volta de 1970.)
Realmente, entretanto, leitelho É bom para quase tudo na cozinha.
De onde isso vem? O soro de leite coalhado é tecnicamente o líquido que sobra quando se faz manteiga a partir do creme. O leitelho fresco é extremamente perecível, então o que você encontrará nas prateleiras dos supermercados não é exatamente o leitelho tradicional. Leitelho típico de mercearia é o leite que foi tratado com (boas) bactérias para engrossar e azedar.
Você notará o cheiro forte do leitelho e a consistência mais espessa imediatamente.
Acho que o leitelho é um intensificador de sabor. Tão pungente quanto o cheiro de leitelho da caixa, você não é atingido na cara com esse sabor. É picante, mas não é picante de suco de limão. Além de realçar o sabor de tudo o que você está fazendo, o leitelho também é um amaciante. Sim - biscoitos macios, panquecas e até bife!
Vamos falar sobre substituições. Todos nós os vimos e eu os usei muitas vezes. Eu nunca os testei lado a lado. Até agora. Efeito de som dramático: Dun-dun-duuuuuun.
Peguei minha receita favorita de panqueca de leitelho e tirei de baunilha e canela-açúcar (e pedaços de chocolate). Até troquei a manteiga derretida que costumo usar e troquei por óleo só para ficar com o paladar limpo.
Estas são as panquecas feitas com leitelho.
Eles são grossos, eles são fofos. Eles têm o gosto ... como as panquecas deveriam. Não há sabor de limão no leitelho, mas as panquecas são deliciosas. Mesmo simples.
Em seguida, tentei o truque do suco de limão com leite. Você mede 1 colher de sopa de suco de limão (ou vinagre) e adiciona leite para igualar 1 xícara para substituir 1 xícara de leitelho. Deixe a mistura descansar por 5–10 minutos e, em seguida, use como leitelho.
Imediatamente, percebi que a massa da panqueca estava bem mais fina. As panquecas prontas também estavam.
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O gosto? Meh. Eles precisavam de manteiga / xarope / açúcar em pó / lascas de chocolate para serem deliciosos.
Passe para o leitelho em pó. (É o ingrediente chave para a mistura de tempero caseiro de Joanne.) Você pode encontrar isso na seção de panificação de sua mercearia perto do leite seco e evaporado. É um pouco difícil de detectar, já que geralmente há apenas uma marca, com esse chef bonitinho no contêiner. Examine as prateleiras e você o encontrará.
O truque com o leitelho seco é que ele é adicionado com os ingredientes secos, em vez de misturado com o líquido. O leitelho seco é uma mistura de leitelho batido, soro de leite e ácido láctico. Bata bem com os ingredientes secos antes de adicionar à massa. O líquido necessário ao usá-lo é a água.
Mais uma vez, a massa e as panquecas estavam visivelmente mais finas.
Para mim, eles tinham um gosto um pouco melhor do que a combinação de leite e suco de limão, mas nada tão bom quanto as panquecas de leitelho.
Então, se você não quer ter um estoque de leitelho fresco à mão para o caso de precisar, o que uma garota ou um cara pode fazer? Congele! Quando sobrar leitelho de uma receita, meça e congele o restante. Despeje em sacos plásticos próprios para freezer e coloque no freezer. Descongele na geladeira durante a noite. Sove um pouco o saco depois de descongelado, pois o leitelho tende a se separar. Use em cerca de 3 meses.
De que outra forma você pode usar leitelho além de panquecas ou biscoitos?
Molho de salada
O molho caseiro Ree's Ranch vai envergonhar todos os outros temperos do rancho. E Natalie acabou de nos mostrar algumas ótimas maneiras de elevar o tempero do rancho!
Fritar
É melhor você acreditar que os mais saborosos petiscos fritos e maltratados foram embebidos em leitelho. Veja: Cordas de cebola de Ree.
Tenderizing
A maioria das pessoas pensa em frango frito com leitelho, como o Coronel, mas experimente uma marinada de leitelho com bife ou carne de porco. De Jéssica Leitelho com cobertura de frango com amêndoa definitivamente vale a pena tentar! Essa crise!
Cozimento
Assim como com as panquecas, o leitelho traz o melhor dos outros ingredientes. Este bolo simples de fazer tem leitelho na massa e na cobertura. É um novo grampo em nossa casa, Buttermilk Bundt Cake .
Você já é fã de leitelho? Quais são suas receitas favoritas de leitelho?
