Os tamales à base de plantas da chef Jocelyn Ramirez com jaca e Chile tinto têm muito sabor

Chef Jocelyn Ramirezs Plant Based Tamales With Jackfruit

Bem-vindo ao Clube do Livro de Receitas da Mulher Pioneira! Este mês, apresentamos um chef baseado em plantas, autor de livros de receitas e fundador da Tudo verde , Jocelyn Ramirez. Você tem que verificar seu novo livro, La Vida Verde: culinária mexicana baseada em vegetais com sabor autêntico . Continue lendo para ouvir sobre como Jocelyn está defendendo alimentos saudáveis ​​em sua comunidade e fora dela, e então pegue uma receita para seus deliciosos tamales à base de plantas!

Jocelyn Ramirez nunca esperava se tornar uma chef. Isto é, até a ex-professora perceber que sua culinária à base de vegetais poderia ajudar não só sua família, mas também toda a comunidade.

À medida que crescia, a nativa do leste de Los Angeles começou a notar o impacto da falta de boa comida acessível no bem-estar e na saúde de seus entes queridos e vizinhos.

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“A única coisa que eu pude recorrer na hora para encontrar uma solução foi mudar a forma como comíamos”, diz ela.

Em 2015, Jocelyn começou Tudo verde , uma empresa de alimentos que ela administra com outras mulheres negras para tornar pratos à base de plantas culturalmente relevantes acessíveis à comunidade do leste de Los Angeles. Seu primeiro empreendimento nessa missão foi vender smoothies e aguas frescas em mercados agrícolas usando produtos locais, incorporando sabores de suas raízes mexicanas e sul-americanas.

'Eu estava realmente tentando integrar todos esses superalimentos que fazem parte de nossas culturas há gerações', ela explica sobre o uso de ingredientes tradicionais como sementes de chia, amaranto e cacau. 'Todas essas coisas agora estão sendo vendidas mais como um item de luxo, em vez de um item básico do dia-a-dia para pessoas de cor que as têm como parte de sua cultura há muito, muito tempo.'

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A criação de pratos à base de plantas que são um reflexo das origens e tradições dela e de sua comunidade foi um ponto de partida para Jocelyn ter conversas importantes com outras pessoas sobre igualdade alimentar. Ela quer que essas mudanças saudáveis ​​sejam vistas menos como uma dieta e mais como um movimento.

'Não se trata apenas da comida em si. É sobre as histórias e a história, como nos adaptamos e mudamos as tradições ', diz ela.

Após a publicação de seu livro de receitas, The Green Life , ela começou a receber vídeos e fotos de famílias que cozinhavam juntas usando suas receitas. Para Jocelyn, que adaptou muitas das receitas de sua falecida abuelita, isso a inspira a ter a comida e as histórias de sua família disponíveis para outras pessoas lerem. “Há um público ávido por esse tipo de conteúdo”, diz ela. 'Eles querem apoiá-lo porque há uma sensação de' Eu posso realmente me conectar a isso '.'

Para ter um gostinho das receitas saborosas de Jocelyn, você encontrará etapas para fazer seu Tamal Negro com Yaca en Chile Rojo (ou Tamales Pretos com Jaca e Chile Vermelho) incluídos abaixo. Se você nunca cozinhou com jaca antes, não tema - Jocelyn mostra exatamente como desfiar e dar sabor à fruta como um profissional. Apenas certifique-se de comprar jaca verde jovem - ela ficará muito doce se você comprá-la fresca.

1. Para preparar as cascas de milho: Mergulhe-as em uma tigela grande ou balde com água morna, usando um prato ou tigela para mantê-las abaixo do nível da água, se necessário. As cascas de milho devem ficar de molho por pelo menos 30 minutos, mas de 3 horas para a noite é melhor.
2. Para fazer a jaca: Retire o caroço não triturável da parte triturável da jaca com uma faca. Remova todas as vagens das peças que podem ser destruídas e coloque-as na pilha de caroços. Adicione a jaca retalhável em uma tigela média. Pique os caroços e as vagens com uma faca até que tenham uma textura semelhante à jaca que pode ser retalhada. Rale a jaca na tigela e acrescente a jaca picada. Adicione o óleo, cominho, flocos de pimenta vermelha esmagada, sal e pimenta a gosto na tigela de jaca e misture até incorporar totalmente. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e acrescente a jaca. Cozinhe por 20 a 30 minutos ou até que esteja tostado e dourado de todos os lados. Pode ser necessário adicionar mais óleo enquanto a jaca cozinha. A frigideira deve ter óleo suficiente para ajudar a selar e dourar a jaca. Retire do fogo e reserve a frigideira.
3. Enquanto a jaca está cozinhando, prepare os ingredientes para o pimentão vermelho. Pré-aqueça uma frigideira seca em fogo médio e adicione o guajillo e a pimenta malagueta. Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos até escurecer ligeiramente. Depois que um lado estiver cozido e carbonizado, use uma pinça resistente ao calor para virar e cozinhar o outro lado até que a cor do pimentão fique mais escura, cerca de 1 minuto de cada lado. Eles se tornarão aromáticos e liberarão uma fumaça levemente picante. Adicione as pimentas cozidas a uma tigela com o caldo de legumes para reidratar por cerca de 10 minutos. Use outra tigela para submergir totalmente as pimentas no líquido, se necessário.
   
4. Adicione as pimentas reidratadas, 2 xícaras do caldo de legumes usado para embeber, sal e pimenta no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Use mais caldo de legumes para soltar o molho, conforme necessário. Deve ser um molho ligeiramente espesso que possa cobrir as costas de uma colher. Adicione o molho à frigideira de jaca e misture até incorporar totalmente. Deixe a mistura ferver por 10 minutos. Se engrossar muito, você pode usar mais do caldo de legumes usado para reidratar as pimentas para soltar um pouco o molho.
5. Para fazer o masa: Adicione o masa harina seco em uma tigela grande e despeje lentamente na água quente. Misture com uma espátula de silicone para incorporar a água. Adicione o óleo de coco, a manteiga vegana, o fermento em pó e o caldo de legumes. Misture até que todos os ingredientes estejam totalmente incorporados e crie uma massa solta. Adicione o carvão e o sal e misture até incorporar totalmente e a massa ficar completamente preta. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
6. Retire da água as cascas de milho ensopadas, uma vez que estejam maleáveis ​​e macias ao toque, e seque-as com uma toalha. Passe 4 a 5 colheres de sopa de massa na borda da extremidade mais larga de cada casca de milho. Você pode usar uma casca de milho grande por pamonha ou 2 cascas menores empilhadas ligeiramente lado a lado para criar uma superfície maior. Você deve criar um quadrado de massa com 2 polegadas de casca de milho em ambos os lados. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de jaca no chile rojo por cima da massa, logo no centro, à esquerda. Para dobrar os tamales, comece dobrando o lado direito da casca sobre o tamale. O recheio agora deve ser coberto com massa. Em seguida, dobre o lado esquerdo da casca sobre o direito. Dobre a ponta estreita da casca em direção às cascas dobradas. Se você tiver cascas de sobra, você pode rasgá-las em tiras longitudinais para amarrar cada pamonha.
7. Adicione 2,5 a 5 cm de água em uma panela grande. Adicione uma panela a vapor no fundo da panela, para que os tamales não toquem na água. Leve ao fogo médio-alto e deixe ferver. Adicione os tamales ao vaporizador com as pontas abertas voltadas para cima. Comece colocando-os em volta da borda do pote e, em seguida, adicione os tamales restantes no centro do pote. Tampe a panela e cozinhe os tamales no vapor por 45 minutos ou até que a massa esteja totalmente cozida e fofa. Na hora de servir, abra a casca de milho para revelar o pamonha e decore com Crema de Anacardo e uma pitada de chile California em pó ou (se desejar) chile fios.

Reproduzido com permissão de The Green Life por Jocelyn Ramirez, Page Street Publishing Co. 2020. Foto: Zohra Banon