Frango e bolinhos

Chicken Dumplings

Comida caseira como ninguém. Ligeiramente caldo, ligeiramente cremoso, com os bolinhos mais saborosos. Yum.

1. Polvilhe os pedaços de frango com sal e pimenta e passe farinha dos dois lados.
2. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-alto. Em dois lotes, doure o frango dos dois lados e leve para um prato limpo.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada, a cenoura e o aipo. Mexa e cozinhe por 3 a 4 minutos em fogo médio-baixo. Junte o tomilho e a cúrcuma moídos e, em seguida, coloque o caldo de galinha e a cidra de maçã. Mexa para combinar e, em seguida, adicione o frango dourado. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
4. Enquanto o frango está fervendo, faça a massa para os bolinhos: peneire todos os ingredientes secos e acrescente meio a meio, mexendo delicadamente para incorporar. Deixou de lado.
5. Retire o frango da panela e reserve em um prato. Use dois garfos para remover o osso do frango. Desfie e coloque o frango na panela. Despeje o creme de leite na panela e misture bem.
6. Coloque colheres de sopa de massa de bolinho na panela fervendo. Adicione salsa picada se usar. Tampe a panela até a metade e continue cozinhando por 15 minutos. Verifique os temperos; adicione sal se necessário. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. * Adaptado da Revista Gourmet

Frango e bolinhos. Mmmm. Vamos apenas contemplar isso por um momento.

Eu amo frango e bolinhos. Adoro. Eu amo frango e macarrão também, e espaguete de frango, e basicamente qualquer prato que comece cozinhando um frango em uma panela e jogando algum tipo de macarrão ou bolinho. Comida reconfortante ao máximo. Tipo, totalmente.

Bolinhos, quando se trata de Frango e Bolinhos, pode ser um pouco difícil de acertar; se você não tomar cuidado, pode acabar com bolas de farinha pegajosas que acabam em uma pasta no céu da boca. Mas em todas as minhas tentativas e erros, descobri que as receitas de bolinhos de massa que incluem fubá junto com a farinha resolvem completamente esse problema.

Esta é uma adaptação de uma das minhas antigas receitas favoritas da revista Gourmet para frango e bolinhos. Eu o adaptei de algumas maneiras ao longo dos anos, mas mantive meus dois elementos favoritos: os bolinhos (porque eu acho que eles realmente são perfeitos) e a adição de cidra de maçã (você tem que confiar em mim).

Não se deixe intimidar - embora leve um pouco de tempo para cozinhar, é um prato lindamente simples.

Com resultados maravilhosamente deliciosos.

Você precisa de um frango inteiro. Sempre que preciso de um frango inteiro, quase sempre compro uma fritadeira cortada; todo o trabalho duro já foi feito! Polvilhe os dois lados do frango com sal e pimenta ...

Em seguida, drene cada pedaço de farinha.

Sacuda o excesso.

Derreta um pouco de manteiga e azeite em uma panela ...

Em seguida, doure o frango em dois lotes.

Beleza!

Quando o frango estiver bom e dourado, retire-o da panela. Não precisa ser feito no meio; ele vai voltar para a panela em um minuto.

Em seguida, corte algumas cenouras. Nem mesmo descasque! Apenas lave-os muito bem.

Corte-os em pedaços pequenos, mas não minúsculos.

Faça o mesmo com o aipo ...

E cebolas ...

Em seguida, jogue tudo na mesma panela que você usou para cozinhar o frango.

Uma refeição de panela faz minha saia voar.

Falando nisso, meu amigo Pam tem um livro de receitas inteiro de jantares feitos em uma panela, prato ou assadeira. Se você gosta desse tipo de coisa, aqui está o link:

Perfect One Dish Dinners por Pam Anderson

(Pam Anderson não sabia que eu ia deslizar uma menção ao meu livro de receitas aqui.)

(Para ser honesto, eu não sabia o que faria até cerca de cinquenta segundos atrás.)

(É basicamente assim que eu faço.)

Cozinhe as cenouras, o aipo e as cebolas em fogo médio por 3 a 4 minutos.

Jogue um pouco de tomilho moído e apenas um pouco de açafrão.

Se você não gosta de açafrão, pode deixá-lo de fora ... mas é uma quantidade tão pequena que você dificilmente sentirá o gosto. E realmente dá ao prato acabado um adorável tom dourado e um sabor agradável.

Misture as ervas até que estejam combinadas ...

Em seguida, coloque um pouco de caldo de galinha com baixo (ou nenhum) sódio.

Mexa enquanto está despejando.

Em seguida, coloque o frango dourado de volta na panela.

E é aqui que posso falar sobre as duas direções diferentes que você pode seguir com o frango. É bonito, marrom e bonito, então se você quiser uma apresentação mais impressionante / elegante, pode deixar os pedaços de frango inteiros e servir um pedaço com cada porção. Costumo gostar de frango picado e / ou ralado para pratos como este, então vou tirar a carne do osso. Mas eu queria mostrar a você a opção aqui.

Eu normalmente diria que, se você planeja retirar a carne do osso para o prato acabado, não há necessidade de dragar farinha e fazer grandes esforços para dourar o frango e torná-lo bonito. Mas antes de tudo, dourar o frango primeiro injeta um bom sabor de frango no prato logo de cara; e em segundo lugar, a pequena quantidade de farinha usada para dragar o frango acaba dando ao prato um pouco de força e substância depois (sem polvilhar com muita farinha extra).

Aquilo fez sentido?

Não?

Bom! Então hoje é um dia normal.

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Ups! Esqueci um ingrediente. Cidra de maçã! Vejo isso no prato ocasional de frango e bolinho de massa ou frango e macarrão, e embora pareça totalmente bizarro, ele realmente adiciona um pouco de vigor agradável.

Normalmente, você adicionaria a cidra junto com o caldo de galinha.

Isso é o que a maioria das pessoas faria.

Mas a maioria das pessoas opera em um nível superior de organização e pensamento claro do que eu.

E é isso por um tempo! Apenas cubra a panela e cozinhe o frango por uns bons 20 minutos ou mais. Você quer que o frango termine de cozinhar e que o caldo atinja um sabor agradável e profundo.

Em seguida, é hora de fazer os bolinhos! Os melhores bolinhos, na minha opinião, têm uma mistura de fubá e farinha. Sem a farinha de milho, os bolinhos podem se tornar pegajosos e excessivamente glúten e então sua vida pode desmoronar completamente se você não tomar cuidado.

A pressão! A pressão!

Peneire os ingredientes secos e despeje ao meio.

(Leite integral também funciona ... mas meio a meio parece manter as coisas um pouco melhor.)

Mexa bem até combinado. Não ficará muito úmido, mas se você sentir que precisa de um pouquinho mais de umidade, apenas espirre um pouquinho meio a meio.

Agora deixe isso de lado por um minuto.

Agora, de volta à panela: retire o frango para um prato. Continue fervendo o caldo.

Use dois garfos para retirar a carne do osso.

Em seguida, jogue isso na panela.

Yum!

Agora, despeje 1/2 a 3/4 xícara de creme de leite na panela. Isso vai não resultar em uma base excessivamente cremosa; vai apenas dar-lhe uma boa riqueza. Mexa para combinar ...

Então é hora de jogar os bolinhos! Eu apenas uso uma colher de sopa para tirar um pouco da massa e, em seguida, coloco-a sobre ela sem moldá-la ou mexer com ela. Você quer que os bolinhos sejam rústicos, rústicos e interessantes. Você não quer bolas de pingue-pongue.

Depois de colocar todos os bolinhos, coloque a tampa na panela e deixe ferver por mais 15 minutos ou mais.

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Bingo!

Eu não posso te dizer o quão celestial isso cheira.

Mas eu tentarei: Isso cheira tão celestial.

Como foi isso?

Uh… garçom? Ligue para o 911. Estou morrendo de felicidade aqui mesmo na minha mesa.

Então, aqui está o que eu acho que devo fazer: dar um sabor agradável e saudável.

Eu não gostaria de servir a minha família com um produto inferior.

Eu sou atencioso assim.

Absolutamente delicioso. Aqui está a aparência dos bolinhos por dentro, mesmo depois de cerca de quinze minutos fervendo. O exterior é macio e úmido; o interior é um pouco granulado e texturizado.

E os elementos envolventes: perfeitos. Não excessivamente caldo e fino; não excessivamente cremoso e espesso. Sabor adorável de frango, lindas dicas de tomilho e açafrão.

Adorável, adorável, adorável. Quem pode argumentar com isso?

Aproveite isso, pessoal! Demora um pouco para sacar, mas é realmente muito fácil de fazer. E fará com que qualquer pessoa a quem você sirva diga ooooh , aaaah , e Eu amo Você .