Chocolate 101
Agora vamos falar sobre o meu assunto preferido: chocolate! Estou convencido de que um pouco de chocolate todos os dias é uma das chaves para a felicidade. Algumas gotas de chocolate aqui, um biscoito de chocolate ali = feliz.
O chocolate pode ser encontrado em todos os tipos de formas, do sólido ao pó ao líquido, e em todos os tipos de variedades, do leite ao sem açúcar. Lembra quando falamos de cacau em pó? Hoje, estamos nos concentrando no chocolate sólido em algumas formas e tipos.
Os tipos de chocolate são determinados pelo conteúdo total de cacau no chocolate: manteiga de cacau e licor de chocolate. (Não se preocupe. Não há álcool no licor; é a ponta do cacau moída.)
Chocolate de leite
A forma mais suave de chocolate. O chocolate ao leite deve conter pelo menos 10% de licor de chocolate e 12% de gordura do leite. Você verá isso com mais frequência em barras de chocolate, não tanto em bolos.
Chocolate meio amargo
Agora chegamos ao ponto (semi) ideal. Meio amargo é o que você encontrará no tradicional biscoito de chocolate. Deve conter no mínimo 35% de licor de chocolate.
Chocolate Agridoce
É aqui que as coisas podem ficar confusas. O chocolate agridoce tem o mesmo requisito mínimo do meio amargo: 35% de licor de chocolate. Normalmente, a porcentagem agridoce é maior. Para aumentar a confusão, se vir uma receita pedindo chocolate amargo, é isso que você deseja. Batatas fritas agridoces são normalmente a minha preferência para biscoitos de chocolate e ganache. Aqui está a postagem de Joanne sobre como fazer ganache.
Chocolate sem açúcar
Às vezes conhecido como chocolate de cozimento, este é o licor de chocolate puro sem adição de açúcar. Eu sou o único que experimentou isso quando criança, depois que minha mãe me avisou que eu não gostaria? É maçante e um pouco esbranquiçado. Eu vejo muito isso em receitas de bolos e molhos vintage.
Chocolate branco
Hesito até em mostrar isso. Ree tem aversão a bananas; Tenho aversão ao chocolate branco. Chocolate branco, bem, não contém chocolate. O melhor chocolate branco contém manteiga de cacau, mas dê uma olhada na embalagem. Os chips que tenho em minha despensa são rotulados como chips brancos. Não há manteiga de cacau envolvida.
Wafer e Feves
Sabemos sobre gotas de chocolate e barras de chocolate. Você já usou feves ou wafers?
Feves e bolachas de chocolate são discos de chocolate. Eles podem ser de qualquer tipo de chocolate, de leite a agridoce. Maiores do que chips, eles fazem um cookie de chocolate matador. Imagine aquele glorioso chocolate derretido em uma bolacha versus uma pequena lasca. As bolachas não devem ser confundidas com bolachas de cobertura de doce que têm o mesmo formato.
Observe a flor branca manchada nas bolachas. Isso vem de variações de temperatura. Não é bonito, mas o chocolate é ótimo.
Manta de chocolate
O chocolate de cobertura é o chocolate da melhor qualidade. Um termo legal na França, o chocolate de cobertura contém no mínimo 32% de manteiga de cacau - geralmente mais. O chocolate é brilhante e macio. Ele derrete facilmente, tornando-o ideal para temperar e é um dos favoritos em cozinhas profissionais.
Então, quem está indo para a cozinha para fazer biscoitos de chocolate agora? Sei quem eu sou!
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