Molho de Pão de Milho com Salsicha e Maçãs

Cornbread Dressing With Sausage

Delicioso recheio / molho que se delicia com uma mistura de pães, cebolas e maçãs caramelizadas e linguiça italiana.

Deixe o pão em cubos descansar em assadeiras por várias horas ou durante a noite, até secar.

Pré-aqueça o forno a 500 graus.

Lave bem os cogumelos e seque com papel toalha. Misture em uma tigela com óleo de canola e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal. Os cogumelos vão ficar bem cobertos, mas isso é bom! Divida os cogumelos entre duas assadeiras e asse na metade superior do forno por pelo menos 20 minutos, mexendo uma vez na metade da torra. Retire do forno quando os cogumelos estiverem bem marrons. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande, esmigalhe a salsicha marrom em fogo médio-alto. Retire a salsicha da frigideira e reserve. Sem limpar a frigideira, adicione as cebolas em cubos e deixe dourar por cinco minutos. Aumente o fogo e adicione as maçãs em cubos, açúcar mascavo e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até dourar bem.

Diminua o fogo para médio e despeje o vinho (tenha cuidado se estiver usando uma chama aberta). Mexa e cozinhe para reduzir o líquido pela metade, cerca de dois a três minutos. Despeje a mistura de maçã e cebola em uma tigela e reserve.

Retorne a frigideira ao fogo médio (novamente, sem lavar) e adicione tomilho, açafrão, alecrim, 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Aqueça por alguns minutos e depois reserve.

Adicione o pão a uma tigela grande e, em seguida, adicione a linguiça dourada, os cogumelos e a mistura de maçã / cebola (e o suco que possa ter se acumulado). Em seguida, adicione a mistura de caldo gradualmente enquanto joga os ingredientes, estando preparado para não usar todo o líquido de acordo com ao seu gosto.

Verifique os temperos no final e acrescente a salsa picada. Despeje em uma assadeira grande (usei uma frigideira de ferro) e leve ao forno a 375 por 20 a 25 minutos ou até dourar por cima. (Ou você pode encher o peru se gosta desse tipo de coisa.

Delicioso!

É 4 de outubro e você sabe o que isso significa: É hora das receitas de Ação de Graças!

Espere ... hein?

Já?

Tão cedo?

Deixe-me explicar. Em primeiro lugar, para aqueles que não sabem, o Dia de Ação de Graças é celebrado no Canadá em outubro. Vai acontecer na próxima semana, na verdade! Em segundo lugar, quero começar a compartilhar as receitas do Dia de Ação de Graças agora, para que aqueles que gostam de começar a planejar com antecedência possam considerar algumas novas opções. Terceiro, estarei compartilhando mais receitas de Ação de Graças do que o normal este ano e preciso começar.

Quarto… eu gosto de comer. Não vejo razão para não poder comer peru e temperar durante todo o mês de outubro.

Vamos começar com esta receita de molho, feita com uma mistura de pães e vários outros ingredientes deliciosos. Encha o pássaro com ele, se for o seu veneno, ou asse em um prato separado. Ajuste a quantidade de líquido de acordo com sua fantasia também. Costumo gostar de meu curativo um pouco mais seco do que a média; Molho encharcado e saturado não é minha coisa favorita. Mas não importa o quanto você goste, você vai adorar esta receita.

Estou comendo agora enquanto digito isso. Se aparecer uma migalha de pão de milho na sua tela, por favor, me perdoe.

Basta desligar.

A primeira coisa que você precisa fazer é preparar um lote de pão de milho. Você pode fazer isso na noite anterior - até mesmo algumas noites antes.

Aqui está a receita de pão de milho. (Você também pode rolar para baixo até a segunda postagem no PW Cook hoje.)

Pão de milho na frigideira

Corte o pão de milho em tiras e depois em cubos.

Pegue um pedaço de pão artesanal ou de massa fermentada (você quer que seja bem crocante e duro) e um pedaço de pão francês normal. Corte-os em cubos também e coloque todo o pão em cubos em uma assadeira grande (ou duas) e deixe descansar por várias horas ou durante a noite. O pão precisa secar um pouco.

Aqui está o fermento ...

O pão de milho ...

E o francês, que, neste caso, é essencialmente pão branco.

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Quando você estiver pronto para fazer o molho, pré-aqueça o forno a 500 graus. Quente!

Pegue 32 onças de cogumelos. Consegui alguns cogumelos crimini (às vezes chamados de Baby Bellas), mas você pode usar cogumelos brancos comuns se quiser. Ambos são deliciosos!

Lave bem os cogumelos em água fria ...

Em seguida, seque-os com uma toalha de papel.

Corte-os ao meio e jogue-os em uma tigela grande ...

Em seguida, regue com um pouco de óleo de canola.

Polvilhe um pouco de sal kosher, dê-lhes uma boa jogada e, em seguida, divida os cogumelos entre duas assadeiras e asse na metade superior do forno por cerca de 20 a 25 minutos.

Mexa / sacuda na metade do processo de torrefação.

Em seguida, remova-os do forno quando estiverem bonitos e coloridos. Deixe-os ficar na frigideira até precisar deles.

A seguir: linguiça italiana! Eu amo as coisas que não estão no invólucro.

Jogue em uma frigideira pesada ...

Quebre com uma colher ...

E cozinhe em fogo médio-alto até que esteja bem marrom.

Retire da frigideira e guarde em um prato até mais tarde.

Em seguida, corte algumas cebolas. Mantenha os pedaços bem grandes.

Jogue-os na mesma frigideira que você usou para cozinhar a salsicha. Sabor, baby!

Mexa as cebolas e cozinhe até que fiquem bem douradas, cerca de cinco minutos.

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Enquanto as cebolas estão cozinhando, corte algumas maçãs Granny Smith. Acabei de cortar as maçãs ao redor do núcleo em quatro pedaços cada.

Coloque-os todos em uma placa de corte com o lado cortado para baixo ...

Corte-os em fatias e vire-os na outra direção para cortá-los.

Aumente o fogo e jogue-os direto na frigideira com as cebolas.

Espere um momento. Inalar.

Quero que a cebola caramelize em um curto espaço de tempo, então estou acelerando o processo com um pouco de açúcar mascavo. Também neutraliza a aspereza dos Granny Smiths.

Achate as maçãs e as cebolas na frigideira (de forma que a maior superfície possível toque o fundo da frigideira) e cozinhe-as em fogo alto por três a cinco minutos.

Olá, lindas maçãs. Eu te amo e quero você na minha vida.

Depois de estarem bem dourados, abaixe o fogo e despeje uma boa xícara de vinho branco. Isso vai remover o glacê da panela e ajudar a criar um molho saboroso que adicionará muito sabor ao molho.

Deixe borbulhar e cozinhe por alguns minutos.

Poifect. Yum.

Despeje as maçãs e cebolas em uma tigela e reserve um pouco.

E lembra daquele líquido de que te falei? Bem aí está, minha querida.

Em seguida, coloque a frigideira de volta no fogão e despeje o caldo de galinha.

Adicione tomilho moído ...

E um pouco de açafrão lindo e maravilhoso.

Eu não quero viver em um mundo sem cúrcuma, então se algum tipo de praga destruir a planta da qual é derivado, apenas me tire da minha miséria.

Para açafrão é bom. Cúrcuma é tão, tão bom.

A seguir: Rosemary, também conhecida como a única coisa que resta no meu jardim de ervas.

Um pouco vai muito, muito longe, então vá com calma.

Adicione um pouco de sal e pimenta, mexa e reserve.

Agora é hora de montar! Jogue os cubos de pão em uma tigela grande ...

Seguido pela salsicha ...

Maçãs e cebolas, junto com o suco gostoso ...

E cogumelos.

Em seguida, regue com um pouco da mistura do caldo. Você vai querer adicionar cerca de metade no início, jogando o curativo para revestir uniformemente e, em seguida, adicionar mais gradualmente até atingir o teor de umidade de sua preferência.

Acabei usando cerca de 3/4 da mistura de caldo. Você pode usar tudo isso ou até mais. Personalize! E certifique-se de provar o molho e adicionar um pouco de sal e pimenta.

Por fim, pique um pouco de salsa e jogue-o dentro.

Resolvi assar o meu na frigideira de ferro para não sujar outro prato ... e porque adoro a aparência das coisas assadas em frigideiras de ferro.

As frigideiras de ferro devem ser purificadas. A sério.

Eles são tão maravilhosos.

Basta assar o molho em um forno a 375 graus por cerca de 20 minutos ou mais, ou até que o topo fique bem dourado.

E olhe só a cor! Temos que agradecer a cúrcuma por isso.

A cúrcuma também deve ser purificada.

Você notará que os cubos de pão na parte superior tendem a secar durante o cozimento e ficam um pouco crocantes. Eu amo isso, porém, porque os cubos por baixo retêm sua umidade e você acaba tendo uma boa mistura de texturas.

Você pode usar este curativo / recheio para encher seu pássaro, é claro, se for sua preferência. É delicioso assado no peru e acaba ficando muito mais úmido do que se você assar em uma assadeira separada. Basta lembrar quando você enche seu pássaro, você precisa verificar a temperatura do recheio antes de retirar o pássaro do forno. Ele precisa atingir uma temperatura adequada para ser seguro para comer, o que às vezes pode ser complicado, já que você não quer que o peru seque, e é exatamente por isso que tantas pessoas preferem não rechear seus perus.

(Mas isso é outra história para outra hora.)

Aproveitem, pessoal! Vou compartilhar mais receitas de recheio / molho nas próximas semanas.

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