A torta de cranberry e laranja de Erin Jeanne McDowell aumentará o seu jogo de bolos natalinos

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Bem-vindo ao Clube do livro de receitas da mulher pioneira ! Este mês, apresentaremos o autor de livros de receitas, desenvolvedor de receitas e estilista de alimentos premiado Erin Jeanne McDowell . Você tem que dar uma olhada nela livro novo, O livro sobre tortas: tudo o que você precisa saber para fazer tortas perfeitas . Continue lendo para ouvir sobre como Erin quer mudar a maneira como você pensa sobre torta e aprenda como fazer sua receita de torta de laranja e cranberry - é uma sobremesa de Natal fabulosa!

Quando você pensa em doces da moda, sua mente provavelmente pula para biscoitos recheados, cupcakes gourmet e híbridos assados ​​como o Cronut. Mas e quanto a torta?

É aí que entra Erin Jeanne McDowell.

“Sempre digo que uma torta é apenas o recheio de uma crosta. Então, se tem uma crosta e um recheio, então é uma torta, e isso abre muitas possibilidades ', diz ela.

Você pode pensar você conhece tortas - você já tem suas variedades de maçã, mirtilo e abóbora. Mas isso é apenas o começo. Em seu novo livro, O livro na torta , Erin se propõe a reinventar a maneira como você olha para as tortas, com receitas como Torta de Creme de Gooseberry Vanilla, Torta de Prato Tres Leches, Torta de Melancia Fresca e até Torta de Bolo de Aniversário.

Erin não apenas compartilha suas receitas imaginativas com você para recriá-las, mas também detalha como os padeiros caseiros podem se sentir confortáveis ​​o suficiente na cozinha para serem criativos com os próprios sabores.

“Os profissionais sabem por que algo está acontecendo, para que possam ficar um pouco mais à vontade na cozinha e mudar as combinações de sabores”, explica ela. 'Eu acho que muitas pessoas em casa têm essas mesmas capacidades.'

Para Erin, que aprendeu a assar com a avó, torta foi a primeira coisa que ela começou a fazer sem receita. Depois de um tempo, ela desenvolveu uma noção de como uma torta deveria parecer em cada estágio, o que lhe permitiu a flexibilidade de explorar fora do reino das receitas tradicionais.

Muitos erros que os padeiros caseiros cometem acontecem porque não entendem o que está acontecendo por trás da receita, explica ela. Muitas vezes, você entende como fazer algo, mas não Por quê faz você. Assim que você tiver uma visão geral e puder solucionar os problemas durante o cozimento, pode começar a experimentar diferentes sabores - e até mesmo a maneira como você faz torta.

'Se a única definição [de torta] é que ela é uma crosta e um recheio, de repente, não precisa nem ser assada na forma de torta', diz ela. 'Pode ser assado em uma fôrma de bolo, uma frigideira, uma 9 x 13, ou em uma forma livre de assadeira sem nenhuma parede.'

Se você está animado para embarcar em sua própria jornada de tortas, não há melhor momento para praticar suas habilidades do que com seu Sobremesas de natal ? Experimente a receita de Erin para Torta de Cranberry-Orange, que não só ficará deslumbrante no feed do Instagram com sua cor vermelha brilhante, mas também impressionará seriamente sua família.

'É muito ácido e também cremoso. Há algo especial sobre os cranberries nesta época do ano ', diz Erin. Como os cranberries têm pectina natural, o recheio desta torta ficará bom e espesso por si só. Dessa forma, a camada de cranberry permanece suculenta, evitando que você se preocupe em cozinhar demais ou mal. 'A configuração sempre vai ser muito bonita.'

Aqui está a receita para você experimentar:

1. Para preparar a massa da torta: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga, mexendo para cobrir com a mistura de farinha. Corte a manteiga na farinha usando as mãos ou um cortador de massa, até que os pedaços de manteiga fiquem do tamanho de ervilhas. Faça um buraco no centro da mistura de farinha. Adicione água gelada. Use as mãos para combinar, amassando levemente e adicionando mais água se necessário. A massa deve ser uniformemente combinada e unir-se facilmente, mas não totalmente lisa ou pegajosa. Forme um disco com a massa; embrulhe bem com filme plástico; leve à geladeira pelo menos 30 minutos.
2. Pré-aqueça o forno a 425 ° F com o rack no terço inferior.
3. Abra a massa. Ajuste em uma forma de torta de 9 polegadas, frisando as bordas conforme desejado. Cubra com um quadrado de papel manteiga ligeiramente do que a bandeja de torta; encher com pesos de torta. Asse por 15–17 minutos ou até que as bordas pareçam firmes e estejam apenas começando a dourar levemente. Retire do forno; remova os pesos do pergaminho e da torta. Retorne ao forno; Asse por 2-3 minutos ou até que o fundo pareça firme. Combine o ovo e 1 colher de sopa de água. Pincele o fundo da crosta. Deixe esfriar completamente.
4. Para fazer o recheio de cranberry: Em uma panela média, misture os cranberries (e quaisquer sucos do descongelamento), suco de laranja, açúcar granulado, açúcar mascavo, canela, gengibre, cravo e sal para combinar. Cozinhe em fogo médio até que os cranberries comecem a amolecer ou quebrar, 12 a 15 minutos. Abaixe o fogo e continue cozinhando, mexendo sempre, até a mistura engrossar, 6 a 8 minutos; alguns dos frutos se quebrarão e ficarão pegajosos, alguns serão inteiros ou em pedaços grossos. Junte a baunilha. Deixe esfriar completamente.
5. Para preparar o recheio de cream cheese: Em uma tigela média, usando uma espátula de silicone, mexa o cream cheese até ficar homogêneo. Adicione as raspas de laranja e misture bem, em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro e misture até incorporar totalmente. Adicione o ovo, o extrato e o sal e misture bem.
6. Coloque a crosta da torta resfriada em uma assadeira forrada de pergaminho. Despeje o recheio de cream cheese e espalhe em uma camada uniforme. Congele a torta por 15 minutos.
7. Pré-aqueça o forno a 375 ° F com uma grade no terço inferior (de preferência com uma assadeira ou pedra sobre ele).
8. Espalhe o recheio de cranberry resfriado por cima do recheio de cream cheese resfriado e espalhe em uma camada uniforme. Transfira a torta para o forno e leve ao forno até a crosta ficar bem dourada (o recheio terá uma aparência meio fosca), de 35 a 40 minutos. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.
   

Adaptado de THE BOOK ON PIE © 2020 de Erin Jeanne McDowell. Fotografia © 2020 por Mark Weinberg. Reproduzido com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.