Como infundir sal

How Infuse Salt

Sais infundidos são tão fáceis quanto açúcares infundidos e ainda mais versáteis. Eles podem ser usados ​​não apenas para receitas salgadas, mas também para doces! E como um açúcar infundido, as combinações de sabores são limitadas apenas pela sua imaginação.

Gosto de preparar sais infundidos e compartilhá-los com outras pessoas como ótimos presentes caseiros. Eu os embrulho bem e, em seguida, costumo adicionar uma receita de coquetel. Por exemplo, acho que deixar uma garrafa de sal com infusão de laranja com uma receita de margarita de cranberry seria ótimo. Depois, há o sal expresso, que seria incrível polvilhado sobre biscoitos de chocolate amargo. Ou poderia fazer algo mais exótico, como sal de alecrim com receita de perna de cordeiro. Mais uma vez, deixe sua imaginação correr solta!

Assim como o açúcar infundido, pode levar até uma semana para infundir totalmente o sal, mas ele se mantém bem por até 3 meses.

As instruções também são muito semelhantes. Para fazer esse sal infundido vigoroso, comece com sal kosher e uma jarra hermética limpa e completamente seca. Eu erraria no lado menor por sais. Em seguida, basta adicionar a erva (eu prefiro fresco) ou o tempero (eu uso especiarias secas) ao sal - quanto mais seco, menos o sal se acumulará.

Onde o açúcar infundido e o sal infundido diferem é nas proporções. A melhor proporção para o sal infundido parece ser de cerca 1 colher de chá de especiarias ou ervas secas para 1/4 xícara de sal kosher . Com algo fresco, como raspas de frutas cítricas ou ervas frescas, você pode ser mais generoso.

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Aqui estão algumas das minhas variedades favoritas de sal infundido e como eu os usaria:

Chipotle e raspas de limão: Isso é uma ótima opção para carne de porco, boi ou frango antes de grelhar, e também seria ótimo na borda de um bloody mary.

Pimenta de caiena: Ótimo para polvilhar em cookies de chocolate amargo ou trufas de chocolate. Também é maravilhoso em frutas frescas, como manga, melancia ou jicama fresca com suco de limão.

Limão, limão e laranja: Margaritas! Também deliciosa polvilhada em peixes e vegetais cozidos, ou mesmo em uma receita de bolinhos.

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Curry: Isso é incrível para temperar arroz e sopas.

Alecrim e limão: Um ótimo tempero para cordeiro ou peixe, isso também daria um belo biscoito ou biscoito de açúcar.

Expresso: Polvilhe com chocolate amargo ou biscoitos de chocolate. Ou talvez até com um brownie de chocolate?

Sábio: Polvilhe com manteiga para espalhar sobre pãezinhos quentes ou use-a para temperar costeletas de porco.

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Funcho: Maravilhoso em peixes ou camarões ou para temperar uma salada.

Porcini: Feito de porcini seco picado (melhor feito no processador de alimentos), este é incrível polvilhado sobre ovos mexidos ou usado para temperar batatas.

Alho: Feito com alho desidratado, use para temperar torradas de abacate, sopas, batatas, arroz ou polvilhe sobre vegetais cozidos.

Vinho tinto: Isso é um pouco mais complicado porque requer reduzir uma garrafa de vinho, mas vale a pena pela cor linda! Para reduzir o vinho, traga 2 xícaras de vinho tinto ferva e cozinhe em fogo médio até que o vinho esteja quase totalmente cozido, cerca de 15 minutos. Você terá cerca de 1 colher de sopa de xarope de vinho deixou. Deixe esfriar e adicione ao 1 1/2 xícaras de sal kosher . Misture bem e espalhe em uma assadeira forrada de pergaminho em uma camada rasa. Deixo no forno aquecido, apenas com o piloto aceso, até secar, o que pode demorar alguns dias. É ótimo polvilhado com carne vermelha grelhada, cordeiro assado ou qualquer coisa de chocolate!

Você tem alguma sugestão de sabor ou uso para o sal infundido? Eu adoraria ouvi-los!