Como fazer alho Aioli

How Make Garlic Aioli

O molho aioli de alho é o condimento multiuso perfeito - você pode usá-lo para enfeitar muitas de suas comidas favoritas. Esta propagação tipo maionese pode ser uma cobertura ou molho decadente para,, e muito mais. Tradicionalmente, é servido com vegetais crus e cozidos, ovos cozidos ou camarão cozido no vapor na apresentação francesa chamada 'Le Grand Aioli'. Depois de aprender a fazer molho de alho, vai querer servir com tudo! A melhor parte é que você provavelmente já tem todos os ingredientes de que precisa à mão.

Como você faz o molho aioli de alho do zero?

Se você tem gema de ovo, alho, suco de limão e azeite de oliva, está no caminho certo para fazer aioli de alho do zero. Os ingredientes são simples. Porém, a técnica faz toda a diferença.

O molho aioli de alho é como a maionese - uma emulsificação de uma gordura em um líquido. Comece misturando seus líquidos (gemas de ovo, suco de limão, mostarda Dijon e um pouco de água) com um batedor grande em uma tigela média. O tamanho da tigela e do batedor são muito importantes - você precisa de um batedor grande e de uma tigela grande o suficiente para incorporar mais ar à mistura. Isso cria um aioli de textura e sabor leves. Neste ponto, você também deve adicionar outros temperos, como alho, sal e pimenta, para que possam ser totalmente incorporados ao aioli final.

Em seguida, enrole um pano de prato no sentido do comprimento, de modo que pareça um tronco fino. Enrole isso ao redor da base de sua tigela em sua bancada. Isso ajuda a estabilizar a tigela enquanto ambas as mãos estão ocupadas com a próxima etapa. Enquanto mexendo constantemente, comece a adicionar gotas do óleo vegetal primeiro. Se a mistura parecer coesa e começar a engrossar, você está no caminho certo! Você pode aumentar a velocidade para adicionar o óleo vegetal em um jato fino, sempre mexendo constantemente.

Use dois óleos para este aioli: azeite vegetal e azeite. Comece com o óleo vegetal para dar início à emulsão e termine com um fio fino de azeite, o óleo tradicional usado no aioli. O azeite de oliva tem um sabor mais forte do que o óleo vegetal. Ele também pode ficar agitado por batidas fortes e criar sabores amargos, então é melhor deixar para o final quando você estiver terminando o aioli e mexendo com menos intensidade - assim seus sabores permanecerão brilhantes e frutados.

Se em qualquer ponto a mistura ficar muito espessa para bater facilmente antes de todo o óleo ser adicionado, você pode adicionar 1 colher de chá de água por vez para soltá-la e, em seguida, continuar a misturar o óleo.

Aioli é apenas maionese de alho?

Aioli e maionese são muito semelhantes, no entanto, existem algumas diferenças distintas. Ambos são uma emulsão de gordura e líquido. Normalmente, a maionese combina um óleo vegetal, como óleo de canola ou abacate, em uma gema de ovo. O aioli, porém, é tradicionalmente feito com gema de ovo, alho e azeite. Embora o processo para fazer os dois seja o mesmo, os sabores resultantes serão bastante diferentes.

Por quanto tempo o molho aioli de alho vai ficar na geladeira?

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Você pode armazenar o molho aioli na geladeira por até 4 dias. Como o aioli é feito com ovos crus, você deve comê-lo enquanto está relativamente fresco. Lembre-se de que quanto mais tempo você segurar o aioli, mais intenso o alho se tornará. Se você fizer isso com alguns dias de antecedência, pode reduzir a quantidade de alho, dependendo do seu gosto.

1. Usando um batedor grande, misture as gemas, o alho, a mostarda Dijon, o suco de limão, 1 colher de chá de água, sal e pimenta-do-reino em uma tigela média.
   
2. Enrole um pano de prato e enrole na base da tigela para estabilizá-lo. Mexendo constantemente, adicione algumas gotas de óleo vegetal à mistura de ovos. Continue adicionando gotas e mexendo até que a mistura comece a engrossar. Se a mistura ficar bem combinada, comece a adicionar o óleo vegetal em jato fino, sempre mexendo. Continue com o azeite. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira por até 4 dias.