Como fazer molho / recheio de ação de graças

How Make Thanksgiving Dressing Stuffing

Meu próprio favorito! Cumprimentos da minha sogra.

1. Corte todo o pão em cubos de 1 polegada e coloque-os em assadeiras. Cubra com um pano de prato e deixe-os secar por 24-48 horas até que estejam secos e crocantes.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Adicione a cebola e o aipo e cozinhe por 3-4 minutos. Adicione o caldo, a salsa, o alecrim, o manjericão, o tomilho, o sal e a pimenta e mexa.
3. Coloque todos os cubos de pão em uma tigela grande e, lentamente, despeje a mistura de caldo, mexendo à medida que for mexendo até que o molho tenha o nível de umidade desejado. Prove e adicione mais temperos conforme necessário.
4. Despeje o molho em uma panela grande e / ou na cavidade do peru. Asse a caçarola por 20 a 30 minutos a 375 graus até dourar e ficar crocante por cima. Sirva bem quente com um peru e molho!

Molho de Ação de Graças (ou recheio, se você colocá-lo no pássaro) é uma coisa extremamente pessoal. Algumas versões são leves e arejadas e quase podem ser jogadas com uma colher. Outros curativos ficam firmes e sólidos e quase podem ser cortados em quadrados uniformes. Algumas pessoas enchem seus pássaros com molho, caso em que o molho é chamado recheio . Outros são totalmente contra o recheio do pássaro e optam por assar o recheio em uma assadeira, o que significa que é chamado de molho. Alguns fazem uma combinação de ambos. Alguns temperos são básicos: uma combinação de pão seco, ervas aromáticas e secas. Outras versões, mais carregadas, podem conter ostras, cogumelos e até frutas secas e nozes.

Eu cresci amando o curativo da minha mãe. Ela nunca recheou o pássaro, e seu molho caiu na categoria ligeiramente firme / muito saboroso. Para servir, retirávamos porções com uma colher e, na maior parte do tempo, o recheio ficava unido em uma peça homogeneizada. Eu ainda amo isso hoje.

Há alguns anos, porém, experimentei o curativo / recheio da minha sogra pela primeira vez e tudo ficou claro e bonito. Os pedaços maiores de pão seco se partem em algum grau ao misturar o prato, mas pedaços grandes permanecem por toda parte - e é isso que eu amo neste molho. Não é nem um pouco encharcado; mesmo depois de assado, ele permanece leve, quebradiço e com uma bela textura. Uma verdadeira festa para os sentidos!

Veja como fazer.

(Observação: para a versão original / antiga de 2007 desta postagem, Clique aqui ! A receita básica é a mesma, exceto por algumas pequenas alterações.)

Um ou dois dias antes do Dia de Ação de Graças, faça o pão de milho!

Aqui está a receita que uso. É muito melhor: Pão de milho na frigideira

Corte o pão de milho em cubos de 1 polegada.

Faça o mesmo com um pouco de pão italiano crocante / mastigável (isto é Ciabatta) ...

E faça o mesmo com um bom e velho pão francês americanizado.

Agora, coloque todo o pão em bandejas e deixe-os secar nos próximos dois dias. O pão precisa estar seco, seco, seco ... seco!

No dia de Ação de Graças, quando você estiver pronto para fazer o molho, pique um pouco de cebola ...

Um pouco de aipo ...

(Folhas e tudo!).

Você também precisa de uma boa quantidade de salsa picada ...

E um pouco de alecrim picado.

Pegue a maior frigideira que você tiver e derreta um pedaço inteiro de manteiga.

Adicione a cebola e o aipo…

E cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo regularmente.

Quando os vegetais começarem a amolecer, coloque um monte de caldo de galinha.

Deixe isso borbulhar ...

Em seguida, adicione o alecrim ...

Manjericão seco, tomilho moído, sal e pimenta ...

E salsa. Deixe cozinhar por mais alguns minutos ou mais para ter certeza de que os sabores se fundem e derretem e se juntam e se casam e têm filhos e todo aquele jazz.

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Empilhe todo o pão seco em uma tigela enorme ...

Então, usando uma concha ...

Coloque a mistura de caldo por cima. Continue adicionando a mistura de caldo, jogando conforme você vai, até que esteja tudo misturado. Agora, a quantidade de mistura de caldo que você adiciona depende de quão úmido você gosta do molho! Se você gosta de molho para ficar um pouco mais seco, basta adicionar cerca de 2/3 do caldo - se gostar realmente úmido e úmido / mole, vá em frente e adicione tudo!

Depois de obter a umidade certa, experimente e adicione um pouco mais de sal, pimenta ou o que mais achar necessário.

Empilhe em uma caçarola enorme, ou você pode colocar parte em uma frigideira e outra parte no peru, ou você pode colocar o lote inteiro no peru! Bem, tanto quanto caberá.

Em seguida, basta assar a 375 por cerca de 20-30 minutos! Será dourado e ligeiramente crocante na parte superior, então agradável e úmido e adorável por baixo.

Delicioso!

Aqui estão algumas variações:

* Adicione 3 cenouras descascadas e picadas na frigideira com a cebola e o aipo.
* Adicione 1/2 colher de chá de sálvia moída com as outras ervas.
* Adicione 1/4 colher de chá de açafrão moído para adicionar uma leve cor dourada ao molho.
* Adicione o bacon cozido picado à tigela com os pedaços de pão e a mistura de ervas / caldo.