How Make Ghee
No ano passado, realmente comecei a fazer meu próprio ghee. Suspeitei que minha filha fosse sensível aos laticínios, mas não queria que ela perdesse todos os incríveis benefícios da manteiga. O preço do ghee comprado na loja me fez estremecer, então decidi fazer o meu próprio.
Antes de eu mostrar a você exatamente como fazer ghee, deixe-me explicar por que é tão maravilhoso!
Ghee é manteiga que foi processada para remover os sólidos do leite. É basicamente óleo de manteiga.
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Ghee pode ser uma maneira para aqueles com um pouco sensibilidade ao leite para desfrutar dos sabores da manteiga. A caseína e as proteínas do soro que causam uma sensibilidade são removidas com os sólidos do leite.
Você sabe como a manteiga tende a queimar quando você cozinha em fogo alto demais? Isso ocorre porque os sólidos do leite cozem demais facilmente. Quando você remove isso, o ponto de fumaça da manteiga sobe: de cerca de 350 graus para 450 graus ou mais.
Agora, vamos mergulhar e fazer ghee!
Comece com a manteiga da mais alta qualidade que puder. Salgados ou sem sal funcionam, embora alguns insistem que o melhor ghee é feito com manteiga sem sal. Eu usei os dois.
Coloque a manteiga em uma panela. Ele vai derreter mais rápido se você cortá-lo um pouco antes. Ligue o fogo para médio-baixo.
Depois que a manteiga derreter, ela começará a borbulhar e se separar. Isso provavelmente aconteceu com você quando derreteu manteiga para uma receita e a esqueceu no fogão por um tempo. É apenas o soro da manteiga flutuando para a superfície.
Retire o soro de leite. Você pode compostá-lo, alimentar seus animais ou (se você não for sensível a laticínios) salvá-lo e colocá-lo no purê de batata!
Continue cozinhando a manteiga até que ela fique clara e os sólidos do leite afundem. Você pode parar neste ponto: você fez manteiga clarificada!
Ou você pode continuar a cozinhar sua manteiga para fazer ghee. Você deseja dourar (não queimar!) Os sólidos do leite no fundo da panela. Isso dará ao seu ghee um sabor de noz e manteiga.
Finalizado!
Deixe o ghee esfriar um pouco e passe por um pano de algodão, musselina amanteigada, uma toalha de papel, um filtro de café ou um pano de prato limpo. Isso garante que você remova os últimos pedaços das proteínas do leite.
Armazene coberto em temperatura ambiente.
Se você não é sensível a laticínios, pode simplesmente retirar todo o soro de leite e despejar o ghee em uma jarra, tomando cuidado para não derramar os sólidos do leite no fundo da panela. No entanto, eu recomendo que você guarde seu ghee na geladeira, se não coar.
Existem tantos usos esplêndidos para o ghee. Você pode usá-lo no lugar de quase qualquer óleo de cozinha, e ele adicionará aquele lindo sabor de manteiga sem medo de queimar.
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Também é amplamente utilizado na culinária indiana, como Sommer acabou de compartilhar conosco no post anterior. Eu, pessoalmente, adoro usá-lo para refogar ou assar vegetais, ou para estourar pipoca!
Resumindo:
- Coloque a manteiga em uma frigideira de fundo grosso.
- Derreta em fogo médio-baixo.
- Quando o soro de leite flutuar até o topo, remova-o. Reserve ou faça compostagem.
- Quando a gordura do leite afunda e a manteiga fica clara, você fez manteiga clarificada.
- Quando as gorduras do leite douram e ficam cheirosas, você fez ghee.
- Deixe esfriar um pouco e passe por um pano de algodão em uma jarra bem limpa.
- Armazenar em temperatura ambiente.
Eu o encorajo a tentar fazer ghee. É um processo simples, requer muito pouco equipamento e os resultados são fantásticos.
Nota: Se você tem uma sensibilidade ou alergia severa aos laticínios, consulte seu médico antes de consumir ghee ou qualquer produto lácteo!
