How Make Gravlax
Nota: o tempo de preparação não inclui o tempo de cura de 2 a 3 dias. De Natalie Perry de Perry's Plate. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:10porções Tempo de preparação:0horas10minutos Hora de cozinhar:0horas0minutos Tempo total:0horas10minutos Ingredientes3 lb. Filetes de salmão com pele de espessura razoavelmente uniforme, um grande ou alguns menores 1 Limão 1/3 c. Sal Kosher 2 colheres de sopa. Açúcar 1 C. Endro picado frescoEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções Se você estiver usando 1 filé grande, corte-o ao meio. Vire o filé, com a pele para cima, e faça 2 a 3 fendas na pele, com cerca de 1/2 polegada de profundidade e 2,5 cm de comprimento. Coloque cada pedaço de salmão, com a pele para baixo, em seu próprio pedaço de filme plástico. Esguiche o suco da metade do limão no salmão.
Em uma tigela média, misture o sal, o açúcar e o endro. Empilhe a mistura em cima dos filés de salmão, usando tudo isso.
Embrulhe cada pedaço de salmão firmemente no filme plástico e empilhe-os em uma panela. Eu gosto de usar uma forma de pão porque ocupa menos espaço na minha geladeira. Coloque outra panela do mesmo tamanho em cima do salmão e, em seguida, coloque algo na panela de cima para pesar - como algumas latas de leite de coco.
Leve à geladeira por 2–3 dias até que o salmão fique mais firme e fatie finamente com facilidade. Deve ter um sabor salgado profundo. Se necessário, enxágue o sal restante do salmão antes de servir.
Esta é uma daquelas receitas em que me pergunto por que não fiz isso toda a minha vida. Gravlax ou salmão curado é super saboroso e algo que eu costumava comprar para a nossa pasta para o café da manhã de Natal. É caro também e nós o consideramos um prazer.
Bem, acho que podemos estar estragados desde que comecei a fazer em casa. É muito mais econômico e fácil do que você pensa!
Existem várias maneiras de fazer gravlax, incluindo métodos tradicionais noruegueses de enterrar o salmão no solo por alguns dias enquanto ele cura.
Spoiler: Eu não tenho salmão enterrado no meu quintal.
Vou deixar bem claro que não sou um purista gravlax norueguês. Vou lhe mostrar uma maneira fácil de torná-lo ótimo por si só, mas ainda lhe deixa algum espaço de manobra para experimentar sabores, se quiser.
Comece com um pouco de salmão fresco colocado em cima de um grande pedaço de filme plástico. Eu amo o salmão selvagem do Alasca que chega às lojas durante o verão. É uma das minhas delícias sazonais favoritas!
Você vai querer encontrar um filete que seja relativamente uniforme em espessura. (Não precisa ser exato, no entanto.) Você também precisa de um pouco de suco de limão, açúcar, sal kosher e endro fresco.
Não use sal fino ou sal de mesa comum ou seu salmão ficará muito salgado. Você também pode usar sal marinho grosso, se quiser.
Esguiche o suco de limão sobre o salmão, misture o sal, o açúcar e o endro picado. Empilhe a mistura por cima do salmão. Isso será suficiente para 1 filé de salmão completo (cerca de 3 libras).
Cortei ao meio para facilitar a preparação e ocupar menos espaço na geladeira. Eu vou te mostrar em um minuto.
Embrulhe o salmão com força no filme plástico.
Empilhe-os em uma assadeira de pão. Você pode usar qualquer assadeira que desejar, mas usar uma assadeira de pão economiza espaço na geladeira.
anjo número 606
Coloque outra forma de pão por cima do salmão, aninhando-a dentro da primeira.
Agora pegue algumas latas de alguma coisa - usei leite de coco - e coloque-as na forma de pão superior para pesar.
Leve à geladeira por 2–3 dias. O tempo de cura depende da espessura dos filetes. Se eles fossem grossos, eu deixaria passar por pelo menos 3 dias.
Você pode verificar depois de alguns dias, removendo a assadeira de pão pesado e cutucando o salmão. Se parece estar mais firme do que era, então está no bom caminho. Deve ser firme o suficiente para cortar em fatias finas e ter um sabor salgado e profundo.
Também haverá um pouco de líquido na panela. Tudo bem. Apenas escorra.
Se a textura e o sabor não estiverem certos, coloque-o novamente na geladeira por mais 8 a 12 horas e tente novamente.
Corte aquele salmão e faça um prato de charcutaria! Adorei esse salmão em uma baguete com um pouco de cream cheese com ervas, pepino fatiado e um raminho de endro fresco.
É até ótimo sem aquela baguete se você estiver comendo sem glúten. Posso ter comido pequenas mordidas de pepino no café da manhã todos os dias durante uma semana.
Depois de fazer uma pequena pesquisa, percebi que muitas receitas pediam vodka ou outros temperos ou até alho fresco. Adoraria saber se você fez salmão curado e como gostaria de comê-lo!
