Aprenda a amarrar e assar um peru

Learn How Truss Roast Turkey

Este é o segredo de um lindo peru cozido de maneira uniforme, com pele crocante e marrom-dourada e carne suculenta!

Observe que as instruções de cozimento são para um peru não recheado.

De Heather Christo.

Primeiro, certifique-se de que o peru esteja adequada e completamente descongelado. É melhor fazer isso na geladeira por um ou dois dias. Certifique-se de remover o pescoço e as entranhas da cavidade. (Gosto de guardar o pescoço para o molho e descartar os órgãos, mas você faz o que quiser com esses pequeninos!)

Enxágue e seque o peru e deixe-o atingir a temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Amarre o pássaro.

Observação sobre o tempo de assar: como regra geral, asse o peru por 12–13 minutos por libra. Para aquela cor marrom linda, asse a 400ºF pelos 30 minutos iniciais, depois abaixe a temperatura para 350ºF e asse pelo restante do hora de cozinhar. (Se você não se importa muito com a cor e prefere não ter que se preocupar em mudar a temperatura do forno, você pode simplesmente assar o peru a 350ºF durante todo o tempo de assar.)

Pré-aqueça o forno a 400ºF (ou 350ºF se desejar) e remova os racks extras. Você quer a grelha baixa no forno para que o peru tenha espaço de sobra. Prepare uma assadeira com uma grelha para assar, para que o fundo do pássaro não cozinhe no próprio caldo.

No fundo da assadeira, coloque o pescoço do peru, as rodelas de cebola, o caldo e o vinho.

Em uma tigela média, amasse as raspas de limão, o alho, a salsa, a sálvia, o tomilho e o óleo de coco até formar uma pasta. Cubra o peru com uma camada espessa da mistura de óleo de coco. Tempere generosamente com sal e pimenta kosher. Coloque as metades do limão na cavidade da ave. Transfira tudo para a grelha de assar na assadeira.

Coloque o peru na prateleira mais baixa do forno. Se começar a 400ºF, cozinhe por 30 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 350ºF e continue a assar pelo tempo restante de cozimento, cerca de 2 horas e 15 minutos a mais para uma ave de 13 libras (para um tempo total de assar de 2 horas e 45 minutos) . Se estiver começando a 350ºF, simplesmente asse o peru nessa temperatura o tempo todo (2 horas e 45 minutos para um pássaro de 13 libras). A cada 45 minutos, gosto de regar o peru com os sucos do fundo da frigideira.

Quando o peru estiver pronto, a pele deve estar dourada, o suco deve escorrer claro e um termômetro inserido profundamente na coxa deve indicar 160ºF. Lembre-se de que, à medida que o peru descansa, ele continuará a cozinhar.

Retire o peru do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo. Mostre o peru assado inteiro para o bufê, se desejar, ou comece a cortá-lo.

Existem alguns segredos para um peru perfeitamente assado. A parte mais importante é que seja torrado uniformemente para que o inteira o pássaro está suculento e devidamente cozido. Trussing ajuda você a conseguir isso. A outra coisa que a amarração faz é dar a você um pássaro muito bonito! Então, se é sua tradição mostrar seu lindo pássaro assado antes de esculpi-lo, pegue seu barbante e vamos amarrá-lo!

Não há necessidade de se intimidar. Não é realmente difícil de amarrar e leva apenas um ou dois minutos e algum barbante de cozinha, que você pode pegar no supermercado (pergunte ao açougueiro!).

Comecemos pelo princípio: você precisa ter certeza de que o peru está descongelado. É melhor fazer isso na geladeira por um ou dois dias. Agora, certifique-se de ter esvaziado seu completamente descongelado peru do pescoço e as vísceras. Pessoalmente, gosto de guardar o pescoço para o molho e descartar os órgãos, mas o que você faz com esses pequeninos é você quem decide!

Eu gosto de enxaguar e secar meu peru e deixá-lo voltar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Para amarrar, você precisa de um fio de algodão de açougueiro de bom comprimento (vários metros de comprimento). Pegue seu pássaro e coloque-o em uma tábua de costas para você, as baquetas apontadas para você!

Dobre o barbante ao meio e faça um laço no ponto central. Tuck isso sobre o topo do coto do pescoço (desculpe). Puxa o barbante para baixo e depois enrole firmemente em cada lado, por baixo dos seios, trazendo o barbante de volta para você.

Em seguida, dê um nó duplo apertado logo abaixo da ponta dos seios.

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Em seguida, pegue cada comprimento de fio e coloque um lado sob a baqueta e faça um laço. Coloque o outro lado sobre a baqueta e laçe-a sob .

Agora puxe bem as pontas (o que vai puxar as baquetas bem juntas!) E depois enrole o barbante de volta, por baixo dos seios (você vai dobrar para trás).

Em vez de voltar até o pescoço, você vai parar e prender cada pedaço de barbante na pequena saliência esquisita que se projeta para fora da asa.

Essa pequena protuberância é o que vai prender a corda nas asas e prendê-las ao lado do pássaro ...

… como você agora vire o pássaro . Pegue esses pedaços de barbante e cruze-os nas costas.

Em seguida, traga o fio de volta para o frente do pássaro onde você amarrou os nós anteriormente na ponta dos seios. Dê um nó duplo apertado e corte o fio extra.

Parabéns! Você acabou de amarrar um peru!

Agora vamos assar este pássaro. Pré-aqueça o forno a 400 ºF após remover as prateleiras extras. Você quer a grelha baixa no forno para que o peru tenha espaço de sobra. (Esta temperatura pode parecer um pouco alta para você, mas explicarei mais tarde.)

Em primeiro lugar, gosto de usar uma grelha de assar com minha assadeira para que o fundo do pássaro não cozinhe em seu próprio suco. Gosto de pele crocante por toda parte. No fundo da assadeira, coloco o pescoço do peru. Eu corto uma cebola amarela grande em rodelas grossas e coloco lá também. Também adiciono 4 xícaras de caldo de frango ou peru e cerca de uma ou duas xícaras de vinho branco, porque gostamos de muito molho na minha família.

Agora preparo o tempero de peru. Nesse caso, fiz uma manteiga composta de óleo de coco (e sim, estava incrivelmente delicioso!), Mas você poderia facilmente usar manteiga em vez de óleo de coco.

Em uma tigela média, amassei o alho, as raspas de limão, a salsa, a sálvia, o tomilho e o óleo de coco.

Em seguida, cobri meu peru com uma camada espessa da mistura de óleo de coco. Em seguida, temperei generosamente o peru com sal e pimenta kosher e enfiei as metades de limão dos limões com casca na cavidade do pássaro. (Por favor, note que estas instruções de cozimento são para um Peru NÃO ESTUFADO !)

Passei tudo para a grelha fixada na assadeira que tem o pescoço do peru, a cebola, o vinho e o caldo no fundo.

A regra é que você assa peru por 12 a 13 minutos por quilo. Gosto de começar a assar em uma temperatura mais alta nos primeiros 30 minutos, depois abaixar a temperatura para terminar de assar. Isso dá ao peru aquela linda cor marrom dourado.

Coloque o peru na grelha mais baixa do forno para que tenha espaço suficiente e cozinhe o peru por 30 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 350ºF e continue assando pelo tempo restante. (Uma vez que meu peru pesava 13 libras e precisava assar por 2 horas e 45 minutos, o assado inicial de 30 minutos foi a 400ºF, seguido por 2 horas e 15 minutos a 350ºF.) Se você está menos preocupado com a cor escura do pele e só quer que seja fácil, depois asse o peru a 180ºF o tempo todo, 12 a 13 minutos por quilo.

Eu gosto de regar o peru a cada 45 minutos com os sucos do fundo da assadeira.

Quando o peru estiver pronto, a pele deve estar dourada, o suco deve escorrer claro e um termômetro inserido profundamente na coxa deve indicar 160ºF. Lembre-se de que, à medida que o peru descansa, ele continuará a cozinhar.

Retire o peru do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo. Mostre o peru assado inteiro para o bufê, se desejar, ou vá direto para a escultura. (Falaremos sobre isso na próxima postagem!)

Se você está interessado na apresentação que criei para o peru assado, aqui está o que eu fiz: Fiz uma cama de folhas de couve da Toscana (isso demorou cerca de 1 1/2 cachos). Nas bordas, acrescentei roseiras do meu jardim, satsumas com as folhas e polvilhei algumas cranberries frescas ao redor. Também peguei sálvia fresca do jardim e alguns botões de calêndula que ainda estão em flor. Tudo isso leva cerca de 5 minutos e realmente melhora a apresentação. Depois de cortar o peru, basta colocá-lo de volta neste prato.