Butter Toffee de Lia

Lia S Butter Toffee

Número de 16 anjo

Além de desfrutar da fabulosa demonstração de biscoitos, os participantes do Holiday Baking Weekend também desfrutaram de uma ótima aula de confecção de trufas e toffee.

Esta é a Chef Lia. Ela é uma chef patry e passou algumas horas ensinando todos nós sobre chocolate e doces, que ela entende tão bem quanto um médico entende sua especialidade de medicina.

Foi muito divertido ouvi-la.

Vou cobrir as trufas de chocolate em outro post (boas terras, se eram incríveis), mas primeiro quero compartilhar o delicioso Butter Toffee de Lia. É absolutamente perfeito, tão fácil de fazer e é um belo (e pessoal) presente de Natal quando embrulhado em pacotes individuais e amarrado com um laço.

Saca seus termômetros de doces! (Se você não tiver um, você pode encontrá-los em qualquer grande supermercado ou loja de culinária especializada.)

Misture a manteiga, o açúcar, a água e o sal em uma panela. (Isso triplicou, eu acho, então não espere que sua panela esteja tão cheia!) Leve para ferver, mexendo sempre. Cole o termômetro de doces (retratado aqui na parte de trás da panela) na lateral da panela (ele virá com um prendedor prático) para que você possa monitorar a temperatura.

Cozinhe a mistura em fogo médio / moderado até atingir 298 graus no termômetro de doces. Retire do fogo imediatamente e acrescente o extrato de baunilha.

Yum.

Despeje imediatamente em uma esteira de silicone (ou pergaminho de boa qualidade), distribuindo-o uniformemente pela folha.

Açúcar queimado. Yum.

Aja rapidamente para espalhar o caramelo bem fino antes que comece a endurecer. Você pode usar uma espátula de borracha resistente ao calor ou (provavelmente melhor) uma espátula de metal offset.

Percebi duas coisas durante esta etapa:

se sua mão direita coçar, o que isso significa

1. Lia espalhou o caramelo bem fino. Isso acabou sendo muito bom. Não tenha medo de espalhar tão fino que você veja o tapete de cozimento em alguns pontos!
2. Lia não parecia preocupada com o toffee parecendo uniforme ou perfeito. Não tenha medo da aparência natural.

Em seguida, deixe o caramelo de lado e deixe secar completamente. Isso provavelmente pode levar de vinte a trinta minutos; mais do que isso seria ainda melhor.

Quando estiver pronto para prosseguir, derreta um pouco de chocolate temperado (ou apenas chocolate de boa qualidade; ou seja, não lascas de chocolate normais) e mexa até que esteja frio o suficiente para passar bem debaixo de seu lábio inferior e parecer um pouco frio ao toque.

Tradução: o chocolate deve estar mais frio do que a temperatura do seu corpo, mas ainda (obviamente) quente o suficiente para servir e espalhar.

Oh, e por favor, não queime seu lábio.

Por favor?

Eu me importo com seu lábio.

Obrigada.

Despeje metade do chocolate derretido por cima do toffee definido.

Use uma espátula para espalhar uniformemente por cima ...

Em seguida, polvilhe imediatamente com a cobertura que desejar! Nozes picadas - em grandes pedaços ou finamente picadas de modo que fiquem quase pulverulentas - são clássicas e deliciosas.

substituto para o creme de leite na culinária

Ou que tal bastões de doces triturados?

Apenas certifique-se de quebrá-lo para que um pedaço não quebre o dente de alguém.

* CRUNCH *

Este era o meu favorito: leve e adorável sal marinho.

E pense em todas as outras possibilidades.

Agora deixe este estágio descansar até que o chocolate esteja firme, provavelmente cerca de 30 minutos ou mais. Em seguida, vire cuidadosamente o caramelo para o outro lado ...

Perfeito!

Em seguida, despeje o restante do chocolate. Esta é a panela de sal marinho - você notará que esta se quebrou um pouco quando foi virada.

E isso não importava nem um pouco.

receita de costela assada lenta com alton brown

Basta espalhar o chocolate do outro lado e polvilhar novamente com as coberturas. Deixe-o assentar e depois quebre-o em pedaços. Embale-os em pacotes, leve-os aos seus amigos e conheça a alegria e a beleza simples de dar um presente tão pessoal.

Aqui está a receita de Lia.

Aproveitem, pessoal!

Ah, e falando nisso:

Este toffee era tão bom.

Achei que você gostaria de saber disso.

O fim.