My 5 Best Pie Making Tips
Conforme a temporada de férias se aproxima, é importante começar a planejar com antecedência.
Afinal, você quer trazer seu A-Game para sua festa de Halloween, festa de Ação de Graças e extravagância de Natal-Ano Novo de uma semana, não é?
São Rafael padroeiro da cura
Claro que você faz!
É hora de tirar o pó do avental, fazer fluir suas energias criativas e retocar em algumas dicas e truques de cozinha.
Hoje estamos discutindo como fazer tortas.
Embora existam inúmeras coisas que devemos e não devemos fazer em relação às tortas perfeitas, existem algumas dicas que têm o maior impacto.
Estou compartilhando minhas 5 melhores dicas para fazer tortas. Essas são as áreas em que sinto que você obtém o maior retorno do seu investimento no departamento de tortas.
Siga estas etapas e você vai impressionar seus amigos e família nesta temporada com tortas tentadoras de quilômetros de altura!
1 - Massa fria é igual a crosta escamosa
Eu poderia ter começado com Make Your Own Pie Crust e acho que isso é importante. Ao fazer a crosta da torta do zero, você tem a oportunidade de personalizá-la com ingredientes como amêndoas trituradas, fubá ou bourbon!
No entanto, eu sei como isso acontece nas festas de fim de ano. Muitas vezes, estamos tão ocupados trabalhando em várias tarefas e receitas, e a ideia de fazer a crosta da torta, antes de rechear nossas tortas e jogá-las no forno, é simplesmente avassaladora.
Se você decidir preparar sua massa de torta caseira com antecedência ou ir com crostas de torta fáceis de enrolar refrigeradas no dia do evento, é imperativo mencionar que crosta fria faz toda a diferença.
melhor receita de torta de chocolate do mundo
Refrigere a massa várias vezes, se necessário, para garantir que está fria enquanto vai ao forno.
Comece com ingredientes gelados. Refrigere a massa antes de estender. Refrigere a massa depois de movê-la para uma forma de torta. Você deve até mesmo esfriar a massa depois de rechear a torta, só para ter certeza.
Isto é importante por duas razões:
- Quando a massa fria é colocada em um forno quente, ela cria uma rápida camada externa de suporte externa que mantém a crosta em seu lugar. Todos nós já experimentamos uma crosta de torta que afunda enquanto assa. Massa fria é a sua apólice de seguro contra queda.
- A massa fria tem uma reação química única quando colocada em um forno quente. A massa quente permite que a manteiga (ou gordura) derreta rapidamente nos outros ingredientes. No entanto, a massa fria retarda o processo de derretimento da gordura, criando ricas camadas de crosta escamosa.
2 - Encha demais suas tortas de propósito ... na maioria das vezes
Quando se trata de fazer tortas, menos NÃO é mais. As tortas devem ser grandes e arrojadas, dando a sensação de farto conforto. Ninguém gosta de uma torta acanhada.
As tortas não assadas ou pré-assadas, como aquelas com frutas pré-cozidas ou recheios cremosos que você relaxa para definir, devem ser recheadas até a borda e além. Se o recheio estiver frio e firme, adicione o suficiente para que a torta fique uma cúpula alta.
Com tortas de frutas com crosta superior, recheie a torta com um monte alto de frutas. Uma vez que a crosta superior esteja firmemente franzida em torno das bordas e uma ventilação de ar seja cortada na parte superior, a crosta irá reter possíveis sucos gotejantes.
As exceções? Tortas não assadas sem cobertura devem ser recheadas até a borda da crimpagem. Dessa forma, eles não atropelam no forno. Isso se aplica a qualquer torta de creme e frutas, sem uma crosta superior para conter a bondade.
3 - Asse na grelha baixa
Esteja você assando uma crosta de torta vazia para uma torta de creme ou assando uma torta de frutas com crosta dupla pesada, asse suas tortas na prateleira mais baixa do forno.
Também existem duas razões para esta dica:
- Ele dá à crosta de fundo, especialmente em tortas com recheio úmido, a melhor oportunidade possível para assar. Não há nada pior do que uma torta aparentemente perfeita que acaba tendo um fundo pastoso e encharcado.
- Isso evita que as bordas da crosta da torta fiquem muito escuras no forno. Se as bordas ainda escurecerem antes que a torta esteja pronta para sair do forno, cubra-as delicadamente com papel alumínio e continue assando.
4 - Segure suas crostas pré-assadas
Os pesos não são apenas para o ginásio! Uma boa crosta de torta deve ser o mais uniforme possível nas bordas e no fundo. No entanto, quando você assa uma crosta vazia antes de adicionar um recheio, a massa tende a crescer e borbulhar em lugares estranhos, criando uma crosta de torta irregular e menos resistente.
Você pode comprar pesos de torta de cerâmica para segurar a crosta da torta no lugar. Ou você pode usar feijão de arroz seco como peso de torta.
Simplesmente coloque um pedaço de papel manteiga sobre uma crosta de torta fria que está pronta para estourar no forno e, em seguida, coloque pesos suficientes para rechear a torta. Asse a crosta, conforme indicado na receita. Em seguida, levante cuidadosamente os pesos pelas bordas do papel manteiga. Esfrie a crosta cozida completamente antes de rechear.
5 - Não corte sua torta
Paciência é uma virtude, especialmente na preparação de tortas.
Você pacientemente resfriou sua massa de torta, mais de uma vez. Você preparou seu recheio. Você esperou enquanto a torta assava, às vezes mais de uma hora. Agora é hora de esperar novamente.
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Eu sei eu sei. A torta está quente e o aroma doce amanteigado está chamando seu nome. Mas se você cortar uma torta direto do forno, vai acabar com uma grande bagunça desleixada. Não há como contornar isso.
Se você quiser fatias bem organizadas de torta, dê tempo suficiente para que ela esfrie (ou resfrie) antes de cortá-la. Às vezes, o terrível período de espera pode levar até 6 horas, dependendo do tipo de torta que você faz.
Resfriar completamente uma torta é a única forma de garantir um recheio firme e lados lisos. Eu sei que é doloroso, mas vale a pena esperar!
Esperançosamente, essas 5 dicas simples produzirão as melhores tortas que você já fez nesta temporada. Dê uma chance a eles; eles são tão fáceis como uma torta!
Desculpe, eu não pude resistir.
