Minha salmoura de peru favorita

My Favorite Turkey Brine

Eu salmoura meu peru de Ação de Graças todos os anos. Esta é a minha combinação de sabores favorita!

1. Combine todos os ingredientes em uma panela grande. Mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Deixe ferver, desligue o fogo e tampe.
2. Deixe esfriar completamente e, em seguida, despeje em um grande saco de salmoura ou panela. Coloque o peru cru na solução de salmoura e leve à geladeira por 16 a 24 horas.
3. Quando estiver pronto para assar o peru, retire o peru da salmoura. Mergulhe o peru em uma panela ou pia com água fresca e fria. Deixe descansar em água limpa por 15 minutos para remover o excesso de sal da parte externa.
4. Descarte a salmoura. Retire o peru da água limpa, seque e cozinhe de acordo com seu método normal de torra.

Está na hora.

É tempo de Jantar de ação de graças receitas.

Eu não me importo que ainda não seja o Halloween!

Oh, eu sei como é. Todos os anos nessa época, acho que tenho todo esse tempo para postar Receitas de Ação de Graças neste meu pequeno blog de comida. Eu acho que ainda nem é Halloween. Eu tenho todo o tempo do mundo! Então acontece. É a mesma coisa todos os anos. Nós vestimos nossos filhos com fantasias de Homem de Ferro e Richard Nixon, fazemos doces ou travessuras em nossa pitoresca cidadezinha, e quando eles estão com seu último pedaço de doce - que na verdade é cerca de vinte horas depois - de repente é Natal . E eu estou olhando em volta da minha cozinha e meu pequeno blog de comida, tipo, Ok ... o que aconteceu?

E então eu pergunto a meus filhos se eles ainda têm algum doce porque eu estou tendo um desejo terrível de açúcar.

E eles me dizem para ir assar uma torta ou algo assim. Pequenos patifes espertos.

De qualquer forma, hoje estou compartilhando meu método passo a passo para salgar um peru. Eu coloco um peru em salmoura todo ano.

Eu coloco um peru em salmoura todos os anos porque é a coisa certa a fazer. A salmoura envolve embeber um peru em uma solução muito salgada por um certo período de tempo, longo o suficiente para que o sal se infiltre no peru e realmente altere a estrutura molecular da carne. Também não o transforma em uma bagunça salgada. O resultado é um peru suculento e fantástico. Se você nunca salgou um peru, terá que confiar em mim.

Você pode comprar soluções de salga prontas. Eu costumava comprar um na Williams-Sonoma. Mas fazer um é fácil também. Você basicamente precisa de um monte de sal e quaisquer outros ingredientes que queira adicionar. Eu gosto de equilibrar o salgado com a doçura suave da cidra de maçã (e tudo bem, a doçura não tão suave do açúcar mascavo), mas você pode usar o que quer que seja você gostaria.

No entanto, algumas coisas importantes a serem lembradas:

vendo uma borboleta preta

1. Salmoura somente perus frescos. Salar um peru congelado nunca é uma boa ideia, porque perus congelados são normalmente injetados com uma solução de sódio. Existem alguns perus congelados orgânicos (meu amigo Julie encontraram alguns na Whole Foods recentemente) que têm uma concentração muito menor da solução de sódio. De modo geral, porém, você vai querer salmoura de perus frescos - não congelados.

2. Fazer molho com os pingos de um peru salgado pode resultar em um molho muito salgado se você não tomar cuidado. Na próxima postagem, mostrarei algumas etapas que evitarão que isso aconteça.

Mas por agora: vamos salmoura!

Aqui está o que você precisa.

Corte a parte superior e inferior de cada laranja.

Corte com cuidado a casca em seções.

Mmm. Perfumado ao máximo.

Retire as folhas dos ramos de alecrim, meça o sal, o açúcar, as folhas de louro e os grãos de pimenta. Inalar. Expire. Agradeça ao Senhor acima pelos aromas que brotam da terra.

Pelo menos é o que eu faço toda vez que preparo esta salmoura de peru.

(Ah, e você vai precisar de um pouco de alho picado. Só esqueci essa etapa. Acontece.)

Despeje três xícaras de cidra de maçã em uma panela.

Adicione dois galões de água ...

Uma xícara e meia de sal ...

Duas xícaras de açúcar mascavo ...

Folhas de louro ...

Alecrim…

Pimenta…

E casca de laranja.

E o alho esquecido.

Beleza!

Agora, leve a mistura para ferver, desligue imediatamente o fogo e tampe a panela. Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente; fique à vontade para colocá-lo na geladeira ou freezer no meio do processo de resfriamento

Esta é uma mão alienígena (esquerda) e uma bolsa de salmoura.

Estou obcecado por sacos de salmoura. Obcecado!

É tudo que eu penso mais.

Aqui está o peru dentro do saco de salmoura.

Assim que a solução de salmoura for resfriada, despeje-a sobre o peru.

Agora você só precisa selar o saco e refrigerá-lo por pelo menos dezesseis horas. Vinte e quatro horas é melhor, no entanto, especialmente para um peru grande. Coloque o peru, com o peito para baixo, no saco, mas a 2/3 da salmoura, vire o peru no saco para garantir que salmoura uniformemente. Finja que você é um obstetra e está tentando fazer um bebê violento virar!

Observação: essa salmoura é suficiente para um peru de 20 libras. Se você sentir que o peru precisa de ainda mais líquido, apenas complete com mais água e tudo ficará bem. Se você estiver usando um peru muito menor ou um peito de peru, divida a receita pela metade.

Próximo: Assando essa maldita coisa. (Aqui estão as instruções de assar peru!)

A diversão apenas começou.