Macarrão com quatro queijos

Pasta Ai Quattro Formaggi

Incluí esta receita no livro Black Heels porque é uma das primeiras coisas (desastrosas) que cozinhei para o Homem Marlboro quando estávamos namorando. Era meu prato de massa favorito do meu restaurante favorito em toda Los Angeles: Intermezzo em West Hollywood. Intermezzo era para onde meus amigos e eu íamos quando sentíamos como se tivéssemos merecido um bom jantar depois de estudar por uma hora inteira ou mais ... e é para onde nossos pais nos levavam para jantar quando eles vinham nos visitar nós na escola.

Intermezzo era um lugar maravilhoso e sonhador, com um pátio externo coberto salpicado de árvores e pequenas luzes brancas. Mas foi a massa - não a atmosfera - que vou lembrar pelo resto da minha vida. Sonho regularmente com as massas da Intermezzo.

O prato que pedi com mais frequência foi cabelo de anjo com quatro queijos. Foi delicioso. Então, quando eu fiz isso para meu novo namorado (criador de gado, carnívoro, não louco por massas) em um daqueles primeiros jantares na casa dele no país, eu tinha certeza de que seria um sucesso. Não vou entrar em detalhes aqui, mas o prato foi um fracasso completo. Erro do usuário. Viva e aprenda.

Ao longo dos anos, melhorei minha técnica e ainda faço Pasta ai Quattro Formaggi sempre que preciso provar os dias de Los Angeles ... ou sempre que preciso de um prato bom e rico em carboidratos ao lado de um suculento filé ou costela.

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Faça isso para o seu amor no Dia dos Namorados. Você pode servi-lo junto com carne ou frutos do mar, ou pode apenas servir com uma adorável salada verde, se sua amada não exigir algum tipo de proteína animal em todas as refeições.

Isso iluminará sua vida.

Primeiro, rale quatro queijos.

Pegue?

Você pode usar os quatro queijos que quiser, e muitas vezes eu troco as coisas de acordo com o que tenho na minha geladeira. Usei Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano, Fontina e queijo / chevre de cabra.

O chevre confere-lhe uma deliciosa cremosidade e sabor, e o parmesão e o romano conferem-lhe uma grande nitidez italiana.

Mas qualquer queijo velho serve.

Exceto talvez Cheez Whizz. Podemos querer guardar isso para outra hora.

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Aqueça um pouco de creme em uma panela pequena.

Este é, na verdade, - suspiro - leite integral, que estou usando apenas para os fins desta demonstração. Eu estava - suspiro - sem creme ontem, então tive que improvisar. Mas, por favor, por favor, não seja como eu; este prato precisa do creme rico.

Prometa que usará o creme. Promessa?

Em seguida, ferva o macarrão. Eu gosto de usar cabelo de anjo, mas linguine ou fettuccine funcionam bem também. Fusili também seria divino.

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Muito, muito importante: não cozinhe demais a massa. Se o fizer, na hora de misturar os queijos, o prato vai parecer grãos de queijo aguados. E você vai chorar. Vá para al dente, baby. Você ficará feliz por ter feito isso.

Quando a massa estiver pronta, escorra-a e jogue-a em uma tigela grande (ou, diabos, de volta na panela) com algumas colheres de sopa de manteiga. Antes de escorrer, reserve uma ou duas xícaras da água quente do macarrão; você vai precisar em um minuto.

Dica útil: antes de escorrer a massa, use um copo medidor resistente ao calor para tirar duas xícaras da água quente da massa. Você vai precisar em um minuto!

Despeje o creme quente (finja que é) ...

E acrescente os queijos.

Em seguida, adicione um pouco de sal e bastante pimenta-do-reino moída na hora.

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Em seguida, mexa, usando uma colher grande ou pinça, muito delicadamente enquanto o queijo derrete.

Se necessário, adicione um pouco de água quente para a massa aqui e ali para evitar que a massa fique muito grudenta ou seca. A consistência deve ser lisa e cremosa.

Pare logo que os queijos estejam totalmente derretidos. Dê uma degustação rápida e adicione mais sal e pimenta se necessário. Não subestime o sal!

Para servir, esfregue violentamente um dente de alho descascado em cada tigela ...

E coloque uma boa porção de macarrão na tigela.

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Polvilhe com um pouco de salsa picada ...

E sirva imediatamente. Sublime.

Por causa de todo o queijo, você não vai querer que isso demore muito tempo. Precisa ser apreciado neste exato minuto!

Não sou muito bom em esperar. Este prato está na minha cara.

Aproveite, meus amigos!

A receita fofa do Dia dos Namorados está chegando.

Aqui está a massa para impressão: