Pasta Primavera

Pasta Primavera

Alerta de comida para pintinhos : Este é para o senhoras , cavalheiros. Eu digo isso porque, bem, não há carne nele . E eu sei que existem alguns de vocês Homens da Renascença por aí que não hesitam em comer um jantar totalmente desprovido de carne animal, mas tenho certeza que não conheço nenhum de vocês. Então, para a minha vida, este prato está posicionado bem no topo da minha lista de 'Chick Foods', o que significa que eu não farei isso a menos que o Homem de Marlboro esteja na China esta semana.

É Pasta Primavera, que se traduz em 'Spring Pasta' em inglês, e o prato clássico usa uma mistura de vegetais verdes brilhantes misturados com macarrão. Enquanto estou sentado digitando esta postagem em um clima de 37 graus, estou bem ciente de que não é mais primavera. E, realmente, uma vez que muitos dos vegetais usados ​​na minha receita não amadurecem no meu jardim até pelo menos meados de julho, 'Spring Pasta' realmente não é um nome adequado. Existe uma Pasta Naming Coalition que pode ouvir minha reclamação? Posso preencher um formulário? É que eu acredito que chamá-lo de Pasta Primavera é realmente desonesto. Então é minha sugestão que qualquer um desses vegetais veio da minha horta, porque eles não vieram.

Mas chega de meus problemas, vamos ao prato em si! Venho cozinhando essa mesma receita há vinte anos. Vinte anos . Isso é mais tempo do que eu estive casado, tive filhos e American Idol está no ar. Lembro-me de sentar na sala de estar dos meus pais no meu último ano do ensino médio, folheando a revista Bon Apetit da minha mãe como eu costumava fazer nas noites em que estava de castigo, o que era muito frequente. Encontrei uma receita de Pasta Primavera, da qual nunca tinha ouvido falar antes, e passei o resto da noite preparando-a para meus pais. Foi tão delicioso, eles me tiraram do chão ali mesmo. Então eu saí e fui preso.

Na verdade não, até onde você sabe. Mas a massa realmente estava deliciosa e forneceu uma base maravilhosa para a versão que faço hoje. Ao longo dos anos, brinquei muito com a receita e finalmente cheguei a uma Pasta Primavera Nirvana - uma meta que todo amante de massas que se preze deve aspirar. A chave está mais no método que o ingredientes ; na verdade, usar sua própria mistura pessoal de vegetais favoritos faz parte da diversão deste prato. Eu descobri que é melhor cozinhar os vegetais em lotes separados , e cozinhá-los muito ligeiramente no início. Então, mais tarde, quando você os adicionar ao molho cremoso e saboroso, você terá um pouco de espaço de manobra para ajustar a espessura e os temperos sem cozinhá-los demais. Se você cozinhá-los todos juntos e, em seguida, criar o molho na mesma panela, os vegetais invariavelmente cozinham demais e ficam encharcados e sem vida. O método que descobri garante um molho perfeitamente saboroso e vegetais perfeitamente al dente, que é o segredo para a Pasta Primavera perfeita. Vamos em frente!

O Elenco de Personagens: Abobrinha, Abóbora Amarela, Cebola, Alho, Brócolis, Cenoura, Cogumelos, Pimentão Vermelho, Ervilha Congelada, Buter, Creme (Pesado) Batido, Meio a Meio e Parmesão. (Ah, e cebolas verdes fatiadas, se quiser, mas esqueci de adicioná-las hoje. De qualquer forma, ainda é uma delícia.)

Ah, e uma taça de vinho branco seco (opcional).

Comece com os brócolis: pegue um ou dois pedaços grandes ...

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Em seguida, comece a cortá-lo em pedaços menores.

Em seguida, corte os caules, mas você vai querer deixá-los no prato.

Agora você deve ter uma boa xícara para uma xícara e meia de pedaços de brócolis do tamanho de uma mordida.

Agora pegue sua cebola ...

… E corte-o ao meio, de cima para baixo.

Agora corte o topo ...

Retire a camada externa ...

Faça fatias verticais ...

Em seguida, gire-o 90 graus e corte em dados. Eu gosto de cortar a cebola bem finamente.

Agora pegue o bulbo de alho e retire três ou quatro dentes.

Com um pote pesado ou lata, esmague cada cravo ...

E retire a camada de papel.

Pique o alho bem fino.

Agora descasque duas cenouras médias / grandes.

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E corte-os no viés (diagonal).

Agora pegue duas abobrinhas e corte-as no viés também.

Eu amo abobrinha. Há algo nele que me faz querer esculpir.

Agora pegue seus cogumelos. Eu costumo usar cogumelos brancos, mas achei esses porcinis infantis interessantes.

Eu amo cogumelos. Quero dizer, AMOR . Há algo neles que me faz querer tocar a Nona de Beethoven em um ukulele.

Fatie-os grosseiramente. Não há necessidade de ser preciso.

Eu também gosto de usar abóbora amarela, mas você não precisa se eles te assustam pra valer. Eles costumavam me assustar quando eu tinha nove anos. À noite, eu acordava gritando se eles alguma vez entrassem em meus sonhos.

A pilha de vegetais está realmente começando a crescer! Estamos ficando sem espaço para tábuas de corte.

Agora pegue a adorável e vibrante pimenta vermelha.

Corte o topo ...

Corte o fundo e puxe ou corte o miolo.

Se você estiver entediado, pode sempre jogá-lo no pulso, usá-lo como uma pulseira e pintar a cidade de vermelho por um tempo. (Oh, e isso é cogumelo porcini sob minha unha ... não esterco.)

Agora é só cortar a pimenta ao meio (de cima para baixo) e fatiar em tiras.

Não sei sobre você, mas estou cansado de cortar vegetais. Vamos começar a cozinhar!

Agora aqueça 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira média-alta.

Agora. Coisas importantes aqui. Acredito que a chave para a Pasta Primavera perfeita é os vegetais não ficarem cozidos demais. Em anos anteriores, eu normalmente jogava todos os vegetais na frigideira juntos, cozinhava-os bem (leia-se: por muito tempo) e, em seguida, cozinhava o molho na panela com os vegetais, o que só aumentaria o tempo de cozimento. No final, embora o sabor fosse ótimo, os vegetais estariam flácidos e sem vida. E eu me batia na cabeça com um martelo de amaciamento.

Então, o que vamos fazer é cozinhar os vegetais de vez em quando.

Comece adicionando a cebola picada e o alho.

Cozinhe por um ou dois minutos, até que comecem a ficar translúcidos.

Agora jogue o brócolis.

Mexa ao redor ...

E acrescente as cenouras. Mexa e, POR FAVOR, cozinhe por apenas um minuto, no máximo. A chave aqui não é cozinhar bem os vegetais, mas apenas aquecê-los e cobri-los com manteiga / óleo.

Depois de cozinhá-los por um minuto, transfira a mistura para um prato.

Agora adicione as tiras de pimenta vermelha. Mexa por cerca de um minuto e, em seguida, transfira-os para o prato.

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Agora é uma boa hora para cozinhar o macarrão. Eu gosto de penne, mas linguini é ótimo também.

Despeje em água fervente ligeiramente salgada ... e vamos voltar aos vegetais.

A frigideira está um pouco seca e solitária, então por que você simplesmente não adiciona uma colher de sopa de manteiga? Uma colher de sopa de manteiga cobre uma infinidade de pecados.

Agora adicione a abobrinha e a abóbora.

Você definitivamente não quer cozinhar demais ... menos de um minuto provavelmente está bom.

Estou morrendo de medo de cozinhar demais meus vegetais Pasta Primavera. Eu realmente tenho que começar uma vida.

Remova a abobrinha / abóbora e adicione os cogumelos à frigideira.

Eu adiciono um pouco de sal a eles. Não me pergunte por quê, porque raramente tenho um bom motivo para fazer as coisas. Vá em frente e cozinhe os cogumelos por um ou dois minutos, pois você não precisa se preocupar em mantê-los 'crocantes'. Não vai acontecer.

Basta olhar para o seu adorável prato de vegetais mal cozidos, crocantes, definitivamente não cozidos demais! Agora é a parte divertida: fazer o molho cremoso.

Na frigideira vazia, despeje 1/4 a 1/2 xícara de vinho branco seco. Mmmmm ... não há cheiro melhor no mundo do que essa coisa caindo na frigideira.

Agora adicione cerca de 1/2 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio. (Se você é avesso ao vinho, vá em frente e adicione uma xícara inteira de caldo de galinha. Mas observe o sal mais tarde.

Junte uma colher de sopa de manteiga.

Agora você precisa raspar o fundo da panela. Eu amo este batedor liso ...

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Não é bacana? Qualquer batedor servirá, no entanto.

Agora, mexa, raspando os saborosos pedaços escuros do fundo da panela. Isso realmente adicionará algum caráter ao molho.

Cozinhe por um ou dois minutos, até que o líquido comece a engrossar.

Agora adicione 1 xícara de creme de leite fresco (pesado). Oh, viva um pouco. Você pode entrar no Stairmaster mais tarde.

Agora adicione 1 xícara meio a meio. Ver? Eu poderia ter usado todos os cremes, mas queria me preocupar com a saúde.

Agora pegue 5 ou 6 folhas frescas de manjericão.

Precisamos chiffonade o manjericão. Comece enrolando as folhas em uma bola um pouco apertada e, em seguida, faça fatias finas.

Ei! Você apenas chiffonadeded folhas de manjericão. Sua vida está completa.

Agora adicione uma boa porção (cerca de 1/2 xícara) de parmesão ralado.

E mexa bem.

Agora prove o molho e adicione sal a gosto. Além disso, adicione pimenta-do-reino. O solo fresco é melhor, mas não obrigatório, pelo amor de Deus.

Realmente vá em frente com a pimenta. Ele pertence a este molho.

Agora adicione o manjericão.

E mexa. O manjericão rrrrrrrrrealmente faz este prato, então não seja tímido.

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Agora despeje todos os vegetais ...

Cogumelos também.

E vá em frente e despeje cerca de 1/2 xícara de ervilhas congeladas direto do freezer.

Agora despeje no macarrão al dente (não cozido demais; ainda tem mordida).

E mexa juntos. Oh, caramba, estou ficando com fome.

Agora, se o molho parecer um pouco grosso, ou se não houver molho suficiente, vá em frente e adicione um bom toque de caldo de galinha ... e oh, que diabos. Que tal um pouco mais meio a meio?

Ah, e um pouco mais de parmesão não faria mal.

Um pouco mais de sal e pimenta e estamos falando ... perfeição.

Para servir, gosto de despejar em uma travessa grande.

Olá linda.

Quer dançar?

Deve haver algum molho acumulado nas bordas.

Eu gosto de jogar um pouco mais de chiffonade de manjericão por cima, porque sou uma criança do meio.

Aqui está um close-up do molho bizarro, delicioso e ridículo.

Agora vá em frente e faça esta Pasta Primavera! Seus receptores sensoriais nunca mais serão os mesmos.

E se algum de vocês tentarem, quero ouvir de você. Eu preciso acreditar.