Crosta de Torta Perfeita

Perfect Pie Crust

Esta receita, enviada pela minha amiga Sylvia, é absolutamente, positivamente um goleiro.

1. Em uma tigela grande, com um cortador de massa, trabalhe gradualmente o Crisco na farinha por cerca de 3 ou 4 minutos até que se pareça com uma refeição grossa. Em uma tigela pequena, bata um ovo com um garfo e despeje na mistura de farinha / gordura vegetal. Adicione 5 colheres de sopa de água fria, 1 colher de sopa de vinagre branco e 1 colher de chá de sal. Mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam incorporados.
2. Separe a massa em três partes. *** Nota: separá-lo em três partes resultará em três crostas finas. Se preferir uma crosta mais substancial, separe-a ao meio. *** Forme 3 bolas de massa de tamanhos iguais e coloque cada massa em um saco Ziploc grande. Usando um rolo, alise levemente cada bola de massa (com cerca de & frac12; polegada de espessura) para tornar mais fácil rolar mais tarde. Feche os sacos e coloque-os no congelador até precisar deles. (Se você for usá-lo imediatamente, ainda é uma boa ideia colocar no freezer por cerca de 15 a 20 minutos para esfriar.)
3. Quando estiver pronto para usar a massa para fazer uma crosta, retire do freezer e deixe descongelar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, enrole a massa, começando pelo centro e abrindo caminho para fora. (Polvilhe um pouco de farinha por cima da massa se estiver um pouco úmida.) Se a massa estiver grudando na bancada, use uma espátula de metal e cuidadosamente raspe-a e vire-a e continue enrolando até que esteja cerca de & frac12; polegada maior em diâmetro do que sua forma de torta.
4. Com uma espátula, levante a massa cuidadosamente da superfície da bancada para a forma de torta. Pressione suavemente a massa contra o canto da assadeira. Ande em volta da forma da torta apertando e dobrando a massa para fazer uma borda limpa.

Recebo receitas de leitores com bastante frequência e leio todas e cada uma delas. Eu acho que se alguém vai perder tempo digitando e me enviando uma receita por e-mail, provavelmente é muito bom. Eu tenho uma pasta de receitas de leitura que pretendo experimentar no ano novo, mas a que eu mal podia esperar para testar foi esta receita de crosta de torta, enviada para mim por Sylvia L ., um leitor. Eu já tinha visto diferentes permutações / combinações desta receita antes - na verdade, acredito que a Crosta de Torta Perfeita da minha mãe usa esses mesmos ingredientes. Algo que a querida Sylvia sugeriu, porém, realmente chamou minha atenção: Você pode até fazê-los com antecedência e congelá-los , ela disse. As crostas ficam ainda mais escamosas !

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Eu realmente amo a crosta de torta escamosa, e sempre foi uma qualidade difícil para mim alcançar, apesar da maioria das pessoas afirmarem que sua receita é A crosta de torta mais escamosa que existe. Fiquei intrigado e decidi experimentar a receita e o método de Sylvia aqui à vista de todos. Você verá os resultados no próximo post, mas por enquanto vamos FAZER essa bendita e linda crosta de torta, certo?

O elenco de personagens: Crisco (gordura vegetal), farinha, sal, água, vinagre e ovo. Oh, como algo tão certo pode dar errado?

Primeiro, meça 3 xícaras de farinha multifuncional em uma tigela.

Em seguida, meça 1 1/2 xícaras de Crisco. Pela primeira vez na minha vida, vou dizer isso ... e então nunca mais acontecerá: você deve usar Crisco, não manteiga. Manteiga simplesmente não funciona.

Senhor, por favor, me perdoe.

E o que é UP com o meu dedo nesta foto? O quão assustador ISSO parece?

Adicione o Crisco à farinha…

E encontre o seu cortador de pastelaria. É realmente uma ferramenta essencial quando se trata de massa de torta. (Sim, sim, você pode usar duas facas e tudo isso, mas nunca fiz isso com sucesso. Na verdade, nunca tentei. Mas se eu tentasse, sei que não funcionaria. Eu simplesmente sei isto.)

Usando o cortador de massa ...

Basta trabalhar gradualmente o Crisco na farinha.

Você deve esperar que isso leve de 3 a 4 minutos ...

Continue trabalhando até que a mistura se assemelhe a uma refeição grossa, embora eu nunca tenha realmente entendido o que isso significa. Basicamente, não deve haver grandes pedaços de gordura restantes; tudo deve ser integrado na farinha. Ou a farinha deve ser integrada na gordura. É tudo como você encara as coisas.

Agora quebre um ovo em uma tigela ...

E bata com um garfo.

Agora despeje o ovo na mistura de farinha / gordura.

Adicione 5 colheres de sopa de água fria ...

Então encontre seu vinagre branco ...

E adicione 1 colher de sopa.

Em seguida, adicione 1 colher de chá de sal ...

E mexa delicadamente.

Isso significa não bater o piche fora dele. Basta incorporar os ingredientes, cara.

Agora coloque sua garra grande na tigela e remova um terço da massa.

Repita para formar três bolas de massa de tamanho uniforme.

Agora coloque cada massa em um grande saco Ziploc.

Vamos preparar as bolas de massa para congelar.

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Usando um rolo, alise levemente cada bola de massa para tornar mais fácil rolar mais tarde ...

Em seguida, lacre cada Ziploc e coloque os sacos no CONGELADOR - sim, Sylvia, estou ouvindo você, querida - até que você precise deles.


Agora, é assim que minha vida funciona: eu pretendia congelar a massa por cerca de vinte minutos, deixando-a firmar e enrolar mais facilmente a torta que estava prestes a fazer para vocês, meus preciosos, queridos e amados leitores. Então, recebi um telefonema de um conhecido meu que foi pego na cegante tempestade de neve que atingiu nosso país esta tarde. Ela saiu da estrada e ficou presa na vala, e queria saber se o Homem Marlboro e eu podíamos ir ajudá-la. Claro, eu disse a ela que já estaríamos lá e, em poucos minutos, carregamos as crianças e nos dirigimos ao nosso motorista preso.

O Homem de Marlboro prendeu uma corrente em sua picape muito leve e, sabendo como ela estava nervosa com o gelo e a neve, me ofereci para tirar seu veículo da neve e levá-la para casa. Como ele é perfeito em tudo, o Homem de Marlboro nos tirou de lá, disse: Siga-me e se dirigiu para a casa de nosso amigo no campo. Você é tão corajoso , nosso amigo disse enquanto eu saía pela rodovia. Estou tão nervoso com este tipo de tempo .

Aww, não é grande coisa , Eu disse, tirando uma mão do volante e me recostando confortavelmente. Depois de onze anos de casamento aqui, tive que aprender a dirigir no gelo e na neve .

Então a picape muito leve começou a girar e eu prontamente usei minha skillz louca de condução no gelo para dirigir direto em um monte de neve enorme na vala. Então me senti um pouco bobo sobre o que acabei de dizer sobre os onze anos de casamento e aprender a dirigir no gelo e na neve e tudo mais.

Tudo isso para dizer que o Homem de Marlboro teve que dar meia volta e me puxar para fora da vala, e quando finalmente chegamos em casa, a crosta da torta estava dura como uma pedra no freezer. Eu me perguntei como isso poderia afetar o sabor da crosta cozida mais tarde. Isso prejudicaria a integridade dos ingredientes? Qual é a beleza da mistura perfeita? Só o tempo diria.

Fiquei satisfeito, porém, que levou apenas cerca de quinze minutos para descongelar na bancada antes que a massa estivesse pronta para rolar. É melhor começar enquanto a massa está bem firme, então não há necessidade de esperar para sempre.

Comece enfarinhando a superfície.

Espalhe a farinha para que fique uniformemente distribuída, e se você tiver a oportunidade de refazer qualquer superfície em sua cozinha, eu recomendo altamente a chapa de aço inoxidável. É barato, suave, perfeito e legal.

E quando digo folha de metal, quero dizer folha de metal. Eu não tinha nenhum designer de cozinha sofisticado e sofisticado para ter minha bancada de aço inoxidável especialmente fabricada. Liguei para um lugar de chapa de metal, dei minhas medidas e disse: Posso ter um pouco de aço inoxidável, por favor ? Foi muito gratificante.

Agora, retire o disco de massa do Ziploc e coloque-o sobre a superfície enfarinhada. Polvilhe um pouco de farinha por cima. A massa começou um pouco úmida, então não tenha medo de usar um pouco de farinha para evitar que grude.

Agora, com um rolo de massa, comece a enrolar a massa do centro para fora.

Seja gentil. Levará algum tempo para implementá-lo completamente.

Apenas lembre-se: role do centro para fora em um movimento. Não faça a velha manobra Play-Dough para frente e para trás, para frente e para trás. Massa de massa de torta não gosta.

Quando a massa começar a rachar nas bordas, use as mãos para voltar a formar um círculo.

Se você sentir que o fundo está realmente grudando na superfície abaixo, use uma espátula bem afiada e vire-a.

Apenas certifique-se de enfarinhar a superfície novamente antes de virá-la.

Continue o processo de enrolar até que a massa enrolada seja cerca de 1/2 polegada maior (em toda a volta) do que o diâmetro da forma de torta.

Em seguida, com a espátula, se necessário, retire a massa da superfície e coloque-a com cuidado na forma de torta.

E eu gosto de formas de torta tradicionais de metal. Pratos de torta de vidro são contra minha religião, mas se é isso que você prefere, vá em paz.

Ajuste suavemente a massa para que fique bem contra a assadeira.

Agora, eu odeio cortar a crosta da torta ao redor da assadeira, então eu geralmente coloco o excesso de massa sob a borda ...

Não há necessidade de ser perfeito; basta dar a volta na forma de torta e enfiá-la embaixo.

Então você pode fazer coisas assim se quiser. Meu filho de dez anos me ajudou. Acho que parece bom, e geralmente não estou preocupado com a aparência de minhas tortas absolutamente perfeitas. O que me importa é o quanto a torta pronta faz o Homem de Marlboro gemer. Agora isso é minha medida de sucesso.

Mais tarde, você poderá ver se isso aconteceu ou não.

Não perca. Isso o inspirará a grandeza em sua vida. E fará seus quadris estremecerem de excitação. E medo.