Molho estilo restaurante

Restaurant Style Salsa

Salsa perfeita, maravilhosa e simples como a dos restaurantes.

1. Misture os tomates inteiros, Rotel, cebola, jalapeño, alho, açúcar, sal, cominho, suco de limão e coentro no liquidificador ou processador de alimentos. Pulsar até obter a consistência desejada do molho - eu faço cerca de 10 a 15 pulsos. Teste os temperos com um chip de tortilha e ajuste conforme necessário.
2. Leve o molho à geladeira por pelo menos uma hora. Sirva com chips de tortilha ou nachos de queijo.

Nota: este é um lote muito grande. Recomenda o uso de um processador de alimentos de 12 xícaras ou você pode processar os ingredientes em lotes e depois misturar tudo em uma tigela grande.

OK. Esta é a situação:

Eu sou completamente exigente quando se trata de salsa.

Agora, eu não estou falando sobre Pico de Gallo. Eu também preciso de muita manutenção ... mas não é isso que estou fazendo hoje.

O que estou fazendo hoje é salsa. Do tipo que servem em restaurantes com batatas fritas. Do tipo que vendem em potes. Do tipo que você come durante um jogo de futebol. O tipo que substituiu o ketchup como o condimento número um na América.

Por mais onipresente que seja, você pensaria que salsa seria uma coisa bastante simples. Mas não é. É complicado. Crafty. Pernicioso. Há muita salsa ruim por aí, e estou a cerca de um centímetro de desistir completamente das coisas que são vendidas em potes. Quando se trata de uma boa salsa, aqui está minha lista de demandas:

Sem grandes pedaços, cara! Pedaços grandes são bons quando se trata de tomates frescos no pico de gallo. Mas quando se trata de molho normal, que geralmente é feito de tomate em lata, eu prefiro uma consistência mais fina e puré.

Não venha, cara! Em absoluto. Vinagre não pertence à salsa, por isso não sou um grande fã de salsa em pote. A maior parte contém vinagre como conservante.

Deve ter coentro, holmes! Muitos coentros.

Quem diria que eu tinha princípios tão profundos?

Salsa ... só traz isso à tona em mim.

Meu ponto principal é, se você tem um bom liquidificador ou processador de alimentos, fazer salsa em casa é um estalo total. Vai ficar na geladeira enquanto durar (o que nunca é muito, na minha experiência) e vale a pena cada segundo de esforço.

O elenco de personagens: tomates inteiros em lata, Rotel (tomates e pimentões), cebola, jalapeño fresco, sal, açúcar, alho e coentro.

Corte um pouco de cebola em cubinhos. Você não vai precisar de muito.

Jogue os tomates em lata, com suco e tudo, na tigela do processador de alimentos.

Em seguida, despeje nas duas latas de Rotel.

O fato de eu ter usado uma lata de Mild e uma lata de Original foi puramente um acidente ... mas, estranhamente, o equilíbrio de especiarias acabou sendo perfeito.

Adicione apenas 1/4 xícara de cebola picada à tigela. Isso não parece muito, considerando que na minha receita do Pico de Gallo, eu prego e prego sobre como é importante que a cebola receba faturamento igual ao do tomate. Mas, para este molho, é melhor usar uma mistura sutil com as cebolas.

Agora, pique um dente de alho e coloque na tigela.

De novo: moderação, baby.

Jalapenos. Corte ao meio no sentido do comprimento.

Em seguida, corte as metades ao meio longitudinalmente.

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Faça fatias finas, deixando as sementes e as membranas porque você é duro. Você pode levá-lo.

Jogue-os junto com todo o resto.

Em seguida, adicione 1/4 colher de chá de açúcar ...

E 1/4 colher de chá de sal.

Em seguida, vem um pouco de suco de limão - meio limão se for grande, um limão inteiro se for pequeno.

Em seguida, adicione 1/2 a 1 xícara de coentro.

Eu sou um freakazoid de coentro, mas se você não for, fique à vontade para ir mais leve.

Mas realmente adiciona muito sabor.

Pulsar sete ou oito vezes.

Isso é muito pesado e você pode parar por aqui se gostar dessa consistência. Mas eu quero ir mais longe; como afirmei na minha diatribe acima, Eu não gosto de pedaços na minha salsa .

Além disso, esqueci de adicionar o cominho!

Basta 1/4 colher de chá; isso dará ao molho apenas um leve tom de cominho. Mais do que isso e começa a ficar um pouco forte. Um pouco - ouso dizer? - cuminoso?

Pulsar novamente até atingir a consistência desejada. Gosto muito homogeneizado, sem muita distinção entre ingredientes. Eu gosto de ser suave, baby, não volumoso. Tudo é distribuído uniformemente. O sabor é suave, mas picante ... sem a mordida irritante de vinagre.

Vinagre em salsa = ruim. Muito muito mal.

Agora, certifique-se de prová-lo com um chip de tortilla para que você possa ter uma noção precisa dos temperos. Ajuste conforme necessário ... mas dificilmente preciso adicionar algo neste momento, além de um pouco mais de coentro. Eu nunca adiciono mais sal - há muito nas batatas fritas!

Agora, é ideal se você puder cobrir e refrigerar o molho por algumas horas, pelo menos. Isso ajudará tudo a se fundir e se casar e se misturar e se tornar perfeito.

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E depois…

É hora de servir!

Sinto muito ... mas batatas fritas e salsa. O que em toda a criação é melhor do que isso?

Sidenote: por favor, observe meu prato de pássaro psicodélico.

Obrigado pela sua cooperação.

É culpa de Hyacinth. Todos os pratos de pássaros psicodélicos são culpa de Hyacinth.

Verificação da China: Tracy Porter.

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Mas essa salsa? Essa salsa é minha culpa. Eu assumo total responsabilidade.

E como minha punição, vou em frente e polir isso para você.

Mas primeiro vou fazer nachos.

Mas em vez do simples e velho Monterey Jack (cuja beleza não deve ser subestimada) ou uma mistura de cheddar / jack, estou descobrindo as coisas boas. Eu encontrei isso em meu precioso mercadinho de pequena cidade. Primeiro Parmigiano Regianno… e agora isso.

Rale isso. E isso me leva a um dos princípios mais importantes para fazer nachos de queijo:

Rale sempre o seu próprio queijo.

Isso é importante, meus amigos.

Polvilhe o queijo sobre a primeira camada de chips. Não coloque muito grosso; você deseja que um pouco de cada chip brilhe.

Eu coloquei muito pensamento em nachos.

Adicione outra camada de chips… e outra camada de queijo. Em seguida, coloque-o em um forno a 350 graus (certifique-se de que é um prato refratário) por cerca de 5 minutos.

Retire o prato do forno quando o queijo estiver quente, derretido, espumante e forte.

Yum. Oh, hum.

E yum de novo. Nachos de queijo. Boa salsa caseira. É o suficiente para levar uma esposa desesperada às lágrimas.

Apreciar!