Southern Fried Quiabo

Southern Fried Okra

Além de ser um alimento básico no sul, o quiabo também é cultivado em Oklahoma, onde Ree Drummond planta a verdura de verão em seu jardim. Ela pode ser freqüentemente encontrada comer quiabo fresco cru com apenas uma pitada de sal (se isso é novo para você, é uma experiência obrigatória). Mas, quer você tenha comido quiabo cru ou não, provavelmente já viu quiabo cozido de alguma forma. Pode ser encontrado grelhado, em conserva ou mexido em gumbo. Mas uma das maneiras mais populares de cozinhar quiabo é fritá-lo. Quiabo frito é uma delícia aperitivo de verão ou durante a semana Comida caseira do sul acompanhamento - quando bem feito (também conhecido como sem limo). Embora o quiabo às vezes tenha uma má reputação de ser viscoso, quando é frito assim, não há limo à vista. Na verdade, este quiabo frito tem uma crosta dourada incrivelmente crocante extra que vem de uma mistura de fubá temperada. É simples, saboroso e fácil de devorar.

Como você faz quiabo frito a partir do zero?

Quiabo frito é tão fácil de fazer! Você nem precisa passar por todas as etapas de uma draga clássica. O quiabo do tamanho de uma mordida é rapidamente mergulhado no ovo e depois jogado em um saco com zíper com uma mistura de empanar feita de uma combinação de fubá, farinha e pimenta caiena. Para obter a cobertura crocante, o quiabo é frito em óleo bem quente por apenas alguns minutos. É melhor servido quente com uma pitada de sal.

Você descongela quiabo antes de fritar?

Preferimos quiabo fresco por sua textura e sabor, mas se você estiver em apuros, pode usar quiabo congelado. O quiabo congelado precisa ser descongelado completamente antes de cozinhar, mas fique atento, o quiabo descongelado ficará molhado (o que pode deixá-lo mole). Recomendamos escorrer e secar completamente com toalhas de papel antes de empanar e fritar.

Por que meu quiabo está pegajoso?

É verdade: a quiabo tem tendência a ser pegajosa quando é cortada. E quanto mais tempo ficar aberto, mais fino será. Portanto, a melhor maneira de evitar a textura indesejada é cortá-la antes de comer ou cozinhar. Procure quiabo fresco em julho e agosto (as vagens menores serão macias e menos amadeiradas) e seque-o para evitar que fique viscoso. Se você só conseguir encontrar quiabo congelado, secá-lo é ainda mais importante. Você também descobrirá que cozinhar quiabo em fogo alto ou fritá-lo produzirá o quiabo mais saboroso, sem nada daquela textura viscosa.

1. Apare os caules e pontas finas das vagens frescas de quiabo. Corte o quiabo transversalmente em pedaços de & frac12; polegadas.
2. Em uma tigela média, bata levemente os ovos com o & frac12; colher de chá de sal. Adicione o quiabo e misture bem para cobrir com o ovo. Deixe de molho por 10 minutos.
3. Aqueça & frac34; -polegadas de óleo vegetal em uma grande frigideira de ferro fundido até que um termômetro de fritura registre 375˚.
4. Enquanto isso, em um saco zip-top do tamanho de um galão, misture o fubá, farinha, 1 colher de chá restante de sal, pimenta do reino e pimenta caiena (se usar). Sele o saco e misture.
5. Assim que o azeite estiver pronto, retire o quiabo da mistura de ovo com uma escumadeira, escorrendo o máximo possível de ovo e adicione ao saquinho com o empanado. Feche o saco, prendendo um pouco de ar dentro dele, e mexa bem para cobrir o quiabo. Trabalhando em duas porções, adicione o quiabo à frigideira e frite até dourar por completo, 2 a 3 minutos. Use uma escumadeira ou uma aranha para transferir o quiabo para um prato forrado com papel toalha. Termine com uma pitada de sal kosher, se desejar.
   

Coloque uma peneira com furos largos sobre uma tigela grande para 'peneirar' o quiabo à milanesa da farinha antes de fritar.