Geléia de Morango: Parte II

Strawberry Jam Part Ii

Se você perdeu a Parte I desta série, pode atualizá-la aqui:

Canning 101 e Strawberry Jam Parte 1

Fizemos a geléia de morango. Ele está na panela, pronto para ir para os potes quentes.

Temos potes de vidro de 8 onças fervendo no fogão. Nós cozinhamos os potes porque não queremos derramar a geleia quente em potes frios ou em temperatura ambiente.

Usando pinças, remova um frasco. (Faremos um pote de cada vez para que todos estejam igualmente quentes quando a geleia entrar.

Vire a jarra e despeje a água de volta na panela.

Cole um funil de boca larga no topo. Se você pegar uma caixa de acessórios para enlatados, um funil de boca larga estará lá dentro!

Pegue uma medida de 1 xícara e junte um pouco de geleia. (Eu uso a medida para mexer suavemente a mistura algumas vezes para ter certeza de obter uma boa proporção de líquido para frutas.

Despeje a geléia direto.

Encha o jarro de forma que tenha apenas 1/4 de polegada de espaço livre. Isso é um pouco demais, mas imagine por um segundo que acertou em cheio.

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Imagine por um segundo que eu sei o que estou fazendo.

Agora, passe suavemente uma faca pelo interior do pote, entre o pote e a geleia. O objetivo é remover qualquer bolsa de ar ou bolhas grandes. Além disso, acho que também ajuda a empurrar algumas das frutas para baixo e distribuí-las um pouco mais uniformemente.

Em seguida, use um pano úmido para limpar a parte externa da boca da jarra. Você deseja remover qualquer geleia perdida de fora, especialmente ao redor dos fios do frasco.

Em seguida, pegue a varinha mágica. Este é um pequeno bastão bacana com um ímã na extremidade.

O objetivo é retirar as tampas centrais da água fervente. Prático!

(Por mais útil que seja, as pinças funcionam com a mesma eficácia.)

Depois de colocar a tampa bem no centro (bem no centro - heh heh), rosqueie uma das bandas de parafuso até que comece a encontrar resistência. Em outras palavras, não aperte as faixas dos parafusos de forma alguma. Basta fixá-los com segurança.

Deixe de lado ...

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Em seguida, repita com outro frasco.

E outro e outro e outro, até que a geleia acabou. Às vezes, você precisará de um nono jarro, às vezes, o nono jarro estará apenas até a metade. Se for esse o caso, basta acender e guardar na geladeira. Vai ficar tudo bem!

Agora é hora de aquecer os potes!

Aliás, essa é a beleza de uma prateleira de conservas. Ele se encaixa bem na lateral da panela enquanto você coloca os potes.

Abaixe o rack na água quente ...

E coloque a tampa.

Agora você precisa ferver os potes - uma fervura dura, não uma fervura - por 10 a 13 minutos. Certifique-se de que eles estão submersos em água fervente o tempo todo, e que a fervura seja violenta.

Adoro usar a palavra violento na culinária.

Após cerca de dez minutos, desligue o fogo e remova a tampa. Deixe os frascos na água quente por mais cinco minutos. Isso ajudará a equalizar a pressão dentro dos frascos.

Depois de cinco minutos, remova cada jarro usando o levantador de jarro que veio com seu material de enlatamento.

Isto é minha vida. Veja aquele resíduo turvo / calcário. Isso é devido à nossa água dura, e é por isso que meu fabricante de gelo está morto.

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Sempre limpo cuidadosamente os resíduos dos próprios frascos, mas fico longe das tampas para não interromper o processo de selagem. Mas tenho sempre o cuidado de não inclinar ou sacudir os potes de forma alguma. E realmente, você pode esperar até o dia seguinte para limpar os frascos. Mas estou impaciente e gosto de coisas brilhantes.

Deixe os potes sozinhos pelas próximas 24 horas. Nos próximos minutos (e às vezes horas), você ouvirá a abençoada sinfonia das tampas centrais estourando. Pop! Pop! Pop! É o melhor som do mundo.

No dia seguinte, remova as bandas de rosca e verifique as vedações: se você pressionar o centro da tampa, não deve ceder. Deve ser uma vedação rígida e a tampa deve ser côncava.

Se você tiver qualquer frasco que não tenha aquele selo hermético, basta colocá-lo na geladeira. Eles ficarão bem, desde que você os leve à geladeira.

Por serem tão puros, adoro esses potes de conserva especiais.

As tampas são totalmente diferentes: vidro com revestimento de borracha.

Basta colocar a tampa e o selo de borracha bem no topo ...

Então você pega esses clipes ...

E use três ou quatro deles para prender na tampa.

Você processa os frascos neste estado, e os frascos acabam com um selo hermético, assim como as tampas de frasco de pedreiro padrão. No entanto, descobri que há muito mais espaço para erros com eles porque, ao contrário das tampas que se encaixam perfeitamente no centro dos potes de pedreiro, esses selos de borracha apenas ficam sob as tampas de vidro, sem ranhura ou trilha para segurá-los Portanto, se você não obtiver o selo perfeitamente centralizado, terá eventuais problemas com o selo hermético. Eu melhorei com eles ao longo do tempo, mas se você está apenas começando com enlatados, eu recomendo usar os bons e velhos frascos de vidro (mais infalíveis).

E aí está! Geléia de morango simples, linda e deliciosa. Coma com manteiga amolecida em um muffin inglês torrado e crocante e você nunca mais comerá o produto comprado na loja novamente.

Está fora deste mundo.

Geléia De Morango Simples

5 xícaras de morangos purê com casca
7 xícaras de açúcar
4 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 pacote de 49g de pectina de frutas em pó

1. Coloque os frascos de 8 ou 9 onças em uma lata grande de banho de água quente (ou pote). Cubra com água e leve para ferver.
2. Cozinhe as tampas centrais em uma panela separada cheia de água.
3. Coloque os morangos amassados ​​e o suco de limão em uma panela separada. Junte a pectina até dissolver. Leve os morangos para ferver forte.
4. Adicione o açúcar (meça de antemão para que você possa adicionar tudo de uma vez), em seguida, retorne a mistura para uma fervura completa (violenta) que não possa ser mexida. Ferva forte por 1 minuto e 15 segundos.
5. Retire a espuma do topo.
6. Remova um frasco de cada vez da água fervente. Despeje a água de volta na panela. Usando um funil de boca larga, encha cada frasco com geleia, tomando cuidado para manter a proporção líquido / fruta consistente. Encha os potes de modo que tenham 1/4 de polegada de espaço na parte superior.
7. Passe uma faca pela lateral do frasco para se livrar das bolhas de ar.
8. Limpe a borda do frasco com um pano úmido para remover qualquer resíduo ou viscosidade.
9. Remova a tampa central da água fervente e posicione-a por cima.
10. Coloque as faixas dos parafusos nos frascos, mas não aperte demais!
11. Repita com todos os frascos, coloque os frascos na prateleira de conservas e coloque-os na água.
12. Tampe a lata de conserva e ferva completamente a água. Ferva forte por 10 a 12 minutos.
13. Desligue o fogo e deixe os frascos em água quente por mais cinco minutos.
14. Remova os frascos da água usando um levantador de jarros e deixe-os permanecerem sem ser perturbados por 24 horas.
15. Após 24 horas, remova as faixas dos parafusos e verifique a vedação dos frascos. As pálpebras centrais não devem ceder. Se alguma vedação estiver comprometida, guarde os potes na geladeira.

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Caso contrário, encha sua despensa com seus produtos recém-enlatados.

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