Sushi 101: arroz de sushi perfeito

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

É tudo sobre o arroz, baby. É tudo sobre o arroz.

Instruções: 'Preparação de arroz'

1. Use arroz de grão curto ou médio. É mais amiláceo e redondo do que a variedade de grãos longos, que simplesmente não agüenta bem o suficiente para sustentar os ingredientes do sushi. Muitas lojas agora vendem arroz de sushi com rótulos específicos.

2. Antes de cozinhá-lo, lave / enxágue o arroz até que a água saia totalmente limpa - cerca de cinco ou seis vezes. Se você não enxaguar bem o arroz, ele vai acabar em uma grande bola pegajosa. Há amido interno suficiente no arroz para que se mantenha unido para o sushi, então retire todo o material do lado de fora enxaguando bem.

3. Use uma panela elétrica de arroz / vaporizador. Arroz feito no fogão não funciona com sushi; não será a consistência certa. As panelas elétricas de arroz estão amplamente disponíveis por apenas US $ 12.

4. Coloque o arroz lavado na panela de arroz com partes iguais de água e siga as instruções da panela de arroz. Depois de feito, transfira o arroz cozido para uma tigela grande.

Você vai precisar de 1 parte de sushi su para cada 4 partes de arroz.

Instruções para Sushi Su / Sushi Rice:

1. Aqueça o vinagre, o açúcar e o saquê ou mirin em uma panela para dissolver e misturar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

2. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da panela elétrica. Transfira para uma tigela grande.

3. Despeje su (mistura de vinagre) sobre o arroz, dobrando suavemente para incorporar.

4. Deixe o arroz repousar por 10 minutos e dobre novamente.

O arroz deve ser brilhante, não mole e ter um sabor ligeiramente ácido / doce. Cubra com uma toalha quente e úmida e mantenha quente.

Esta é a primeira de várias aulas de sushi trazidas a você por mim, amante de sushi desabrigado, e Cody, um sushi chef meio japonês da cidade grande. Cody visitou o rancho na semana passada (um presente de aniversário do Homem de Marlboro, que achou que era a única coisa na terra além de um pug que eu possivelmente gostaria) e passou algumas horas desconstruindo o básico do sushi para que almas tristes como eu tivessem as habilidades para prepará-lo de vez em quando. Ou todos os dias.

Eu amo muito sushi.

Hoje, vamos começar com o bloco de construção básico do sushi: arroz. O arroz é a base do sushi. Eu repito: O arroz é a base do sushi . De acordo com o chef de sushi Cody, você poderia colocar uma pequena fatia de Spam em um pequeno travesseiro de arroz e isso seria tecnicamente qualificado como sushi.

Spam Sushi ? Me dê nojo pela porta. Embora eu aposte que meu pai iria adorar. Ele aprendeu a amar o spam no Vietnã.

O sushi teve um começo interessante: as pessoas na China (engraçado, já que o sushi é um prato japonês) costumavam curar grandes pedaços de peixe entre duas camadas achatadas de arroz embebido em vinagre. Eles criariam uma camada plana de arroz, despejariam uma solução de vinagre sobre ela e, em seguida, colocariam uma única camada de peixe sobre o arroz. Em seguida, eles cobriam com outra camada de arroz embebida em vinagre e deixavam curar por um período de tempo como forma de preservá-lo. Quando o peixe estava pronto, eles descartavam o arroz e guardavam o peixe. Acho que em algum lugar ao longo do caminho, alguém comeu a larica cedo, pegou um grande bocado de peixe e arroz e decidiu que era um deleite em si.

Eu teria sido essa pessoa.

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De acordo com Cody, o Sushi Chef, o primeiro passo para fazer um arroz de sushi perfeito é cozinhá-lo de maneira adequada.

1 Use arroz de grão curto ou médio . É mais amiláceo e redondo do que a variedade de grãos longos, que simplesmente não agüenta bem o suficiente para sustentar os ingredientes do sushi. Muitas lojas agora vendem arroz de sushi com rótulos específicos.

2. Antes de cozinhá-lo, lave / enxágue o arroz até que a água corra totalmente limpa - cerca de cinco ou seis vezes. Se você não enxaguar bem o arroz, ele vai acabar em uma grande bola pegajosa. Há o suficiente interno amido no arroz para que ele segure o suficiente para o sushi, então retire todo o material do lado de fora e enxágue bem.

3 Use uma panela elétrica de arroz / vaporizador . Arroz feito no fogão não funciona com sushi; não será a consistência certa. As panelas elétricas de arroz estão amplamente disponíveis por apenas US $ 12.

Quatro. Adicione o arroz lavado à panela de arroz com partes iguais de água e siga as instruções da panela elétrica de arroz.

Depois de feito, transfira o arroz cozido para uma tigela grande.

A segunda etapa para fazer arroz de sushi perfeito é adicionar uma solução de vinagre chamada de Está .

Sushi Su
4 partes de vinagre de vinho de arroz
2 partes de açúcar
1 parte de saquê ou vinho mirin

Você precisará 1 parte de sushi su para cada 4 partes de arroz .

Então, usando as proporções acima, aqui está um exemplo de receita de arroz de sushi:

4 xícaras de arroz de grãos curtos / sushi
1 xícara de vinagre de vinho de arroz
1/2 xícara de açúcar
1/4 xícara de saquê ou mirin (um vinho de arroz japonês)

1. Aqueça o vinagre, o açúcar e o saquê ou mirin em uma panela para dissolver e misturar. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da panela elétrica. Transfira para uma tigela grande.
3. Despeje su (mistura de vinagre) sobre o arroz, dobrando suavemente para incorporar.
4. Deixe o arroz repousar por 10 minutos e dobre novamente.

O arroz deve ser brilhante, não mole e ter um sabor ligeiramente ácido / doce. Cubra com uma toalha quente e úmida e mantenha quente.

Cody trouxe um cooler cheio de arroz de sushi, o showoff. O arroz de sushi deve estar ligeiramente quente na hora de fazer o Nigiri ou Rolos de sushi .

Entraremos nisso muito mais outro dia, mas apenas para dar a você um pouco de introdução: Nigiri é o clássico estilo de sushi pedaço de peixe em cima de um travesseiro de arroz que todos reconhecem.

Não. Cody, o Sushi Chef, não é um técnico médico. Ele está simplesmente colocando um par de luvas de plástico de qualidade alimentar para facilitar o manuseio do sushi.

(Mas ele não parece que está prestes a realizar ... um exame?)

mulher pioneira em receita de frango frito

(Desculpe, Cody.)

Para formar o arroz para o sushi nigiri, Cody pega uma colher de sopa cheia de arroz de sushi ...

Então ele o revolve em sua mão ...

Formando isso ...

é uma águia gigante aberta no dia de natal

Até que tenha a forma de um pequeno travesseiro. Em seguida, ele coloca um pedaço de peixe (camarão, atum albacora, rabo-amarelo, salmão) em cima do travesseiro de arroz.

Mmmmm ... olá, amor. Quero mergulhar você em molho de soja turvo de wasabi e acariciá-lo, vesti-lo e brincar com você e chamá-lo de George. E então eu quero comer você.

* Mostrarei como preparar o camarão necessário para este delicioso sushi nigiri nos próximos dias; é moleza. Mas hoje? É sobre o arroz, baby.

A forma mais comum de sushi hoje em dia, responsável por quase 90% do sushi vendido no restaurante Cody's, é o Sushi Roll . Sou obcecado por rolos de sushi, e você não acreditaria na variedade que Cody faz.

Estaremos cobrindo todos os detalhes sobre as algas e outros ingredientes para diferentes rolos de sushi durante o curso de nossa jornada de sushi juntos ... mas aqui, eu queria mostrar a vocês como é a camada de arroz de sushi na folha de alga seca. Você vê como o arroz é espalhado em uma folha, mas ainda mantém sua qualidade leve e não pastosa?

É tudo sobre o arroz, baby. É tudo sobre o arroz.

Aqui está um pequeno vídeo de apoio de Cody, o Sushi Chef, discutindo arroz de sushi. Não tínhamos nosso bom microfone ou iluminação ainda, mas pelo menos permitirá que você esteja conosco e ouça Cody. Ele era o melhor chef de sushi que já conheci.

Ele também é o só chef de sushi que eu já conheci.

Mas eu arriscaria supor que ele é um dos mais legais.

Aproveite o vídeo! Algumas das informações são um pouco redundantes, mas ele acrescenta algumas pepitas úteis ao longo do caminho. (E desculpe o clique incômodo da minha câmera fotográfica. Eu não conseguia o suficiente.)

Sushi Rice, de Cody, o Sushi Chef a partir de Mulher pioneira sobre Vimeo .

(E aqui está a versão HD, já que secretamente quero ser um nerd):

Sem título a partir de Mulher pioneira sobre Vimeo .

Paz, amor e arroz de sushi perfeito,
Mulher pioneira