Sushi Rolls Galore
Agora que aprendemos o básico para fazer arroz de sushi perfeito e rolando rolos de sushi perfeitos , Vou mostrar algumas variações de rolos de sushi de dar água na boca. Isso vai deixar o California Roll envergonhado.
Desculpe, California Roll. Mas você vai entender em um minuto.
( A série Sweets for your Sweetie será retomada amanhã. Temos muito chocolate para cobrir antes do Dia dos Namorados .)
Em primeiro lugar, não mexa com Cody. Ele leva seus papéis a sério.
Muito sério.
Em segundo lugar, muitos dos pãezinhos que estamos fazendo hoje incluem este molho picante especial. É maionese (maionese japonesa neste caso, mas maionese normal também funciona bem) e pasta de pimenta vermelha misturada - cerca de 4 partes de maionese para 1 parte de pasta de pimenta.
Este material é deeeelish. E é muito, muito picante.
Terceiro, este é Hyacinth.
Hyacinth é a vida da festa.
Não importa que minhas festas geralmente sejam um pouco ... do lado manso.
Aqui está um grande pedaço de atum albacora, também conhecido como atum Ahi. É lindo, magro, suave e fresco. E é um dos ingredientes mais comumente usados no sushi moderno.
Para sushi, você realmente deve comprar atum Ahi do tipo sushi - deve ser o mais fresco possível. Fale com o seu peixe local sobre isso ou faça alguma pesquisa online.
Mas lembre-se: os rolos de sushi NÃO precisam envolver produtos de peixe cru. A maioria dos rolos que destaco hoje (assim como o California Roll que mostrei na semana passada) não contém produtos crus.
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ROLO DE ATUM PICANTE:
Para fazer um pãozinho picante de atum, Cody cobriu um lado do nori (alga seca) com o arroz de sushi. (Ver tutorial anterior para obter instruções específicas.) Em seguida, ele esguichou uma linha do molho picante no lado do arroz.
Depois vieram os brotos de rabanete. De acordo com Cody, os brotos de rabanete estão disponíveis na seção de produtos hortifrutigranjeiros dos mercados asiáticos e têm um sabor um pouco mais suave (menos gramíneo) do que os brotos de alfafa. Além dos brotos, Cody colocou uma lasca de pepino na mistura.
Agora, finja que ele colocou uma tira fina de atum Ahi fatiado em cima dos outros ingredientes. Porque, afinal, este é um rolo de ATUM apimentado.
Mas esqueci de tirar uma foto.
Em seguida, Cody simplesmente enrolou (novamente, consulte a lição anterior).
E é isso!
Você notará que, com o Pãozinho Picante de Atum, o arroz fica por dentro com os outros ingredientes. No California Roll de dentro para fora, você vai se lembrar, o arroz estava do lado de fora da alga.
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Em seguida, Cody corta como fez o California Roll. Eu amo que as duas peças finais tenham os brotos elásticos pendurados para fora. Tão fresco!
Observação: O Spicy Tuna Roll foi o meu segundo rolo favorito da noite .
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O ROLO DE DOCES
Para este pãozinho, Cody colocou o molho picante no lado das algas.
Ele está sempre mudando as coisas, o pequeno malandro.
Em seguida, por favor, me ajude, ele colocou o caranguejo-da-neve (misturado com um pouquinho de maionese japonesa para ligá-lo) bem no molho picante.
E, por favor, não se preocupe com a coisa da maionese japonesa. Maionese real - HELLMAN'S MAYO, para ser exato - funcionará muito bem em todas essas aplicações.
A maionese de Hellman é um dos melhores ingredientes comprados em lojas que se pode comprar.
Ao lado da carne de caranguejo, como se não fosse sádico o suficiente, Cody colocou uma deliciosa linha de abacate. Não muito firme. Não muito piegas.
Eu não consigo LIDAR com a verdade. Agora, Cody está colocando uma pequena linha de camarão na mistura.
Em seguida, enrolou e cortou em pedaços como um bom pequeno chef de sushi. Delicioso.
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ROLO DE ENGUIA PICANTE
Tudo começou inocentemente. Arroz no fundo. Algas marinhas no topo. Carne de carangueijo. Espargos branqueados. Uma tarde normal de quinta-feira.
Esta é uma enguia de água doce, totalmente cozida e coberta com um molho leve de churrasco asiático.
A enguia tem um cheiro divino, mas DECIDIDAMENTE mais suspeito do que qualquer outra coisa na sala. E eu achei a explicação de Cody muito interessante:
Quando o peixe é cozido, os óleos naturais - onde reside o cheiro de peixe - são liberados. O resultado é que o peixe cozido terá muito mais sabor de peixe do que o cru. Muitas pessoas acreditam erroneamente o contrário - que o peixe cru cheira a peixe. Na verdade, é o processo de cozimento que traz à tona o odor de peixe.
Depois que Cody enrolou o rolo de caranguejo-da-neve e aspargos escaldados, ele começou a colocar pedaços de enguia cozida no topo do rolo.
Então - importante - Cody cobriu o rolo com uma folha de papel alumínio ...
Em seguida, coloque a esteira de bambu sobre o papel alumínio, apertando levemente para amarrá-la.
Então, Cody corta os rolos com a folha ainda colocada .
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O objetivo do papel alumínio é permitir que a enguia fique no topo do rolo sem escorregar enquanto você corta.
Malditos chefs de sushi. Eles são tão brilhantes.
E olhe! Funcionou!
Oh puxa. Para completar, Cody jogou um pouco de molho de enguia por cima.
O molho de enguia é uma redução espessa e doce de - bem, suco de enguia ou algo assim. Eu poderia comer com uma colher, é tão bom.
Mas você sabe o que?
Por mais gostoso que parecesse e soasse ...
Acabou sendo meu rolo de sushi menos favorito da noite.
Oh, não me entenda mal - eu escolhi isso em vez de qualquer outra opção que normalmente teria naquela quinta à noite. Mas era muito mais suspeito do que o resto dos rolos de sushi. Esses velhos óleos de peixe enlouqueceram Cody quando ele colocou a enguia no forno. E por alguma razão ... esse nível de peixe simplesmente não se traduziu bem para o sushi que eu conheço e adoro.
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O ROLO DE DUNWELL —Este aqui é muito mau.
Cody teve a audácia de realmente FRITAR um pouco de CAMARÃO em TEMPURA BATTER em minha casa.
Em seguida, ele escorreu o camarão em toalhas de papel.
Nota: Cody congelou os camarões em formas compridas e finas, depois espancou e jogou no óleo quente quando ainda estavam congelados. Isso garantiu que eles não enrolassem.
Este sushi roll tem cream cheese; Cody simplesmente pega pedaços dele e os forma em pedaços longos e finos para os rolos.
Em seguida, vêm longos e finos palitos de jalapenos com sementes frescas, seguidos por um esguicho do molho apimentado.
Em seguida, Cody corta as caudas dos camarões ...
E coloca o camarão frito crocante dentro do rolo.
Em seguida, ele os enrola e os corta.
Você está olhando para o meu sushi roll favorito absoluto . Há apenas algo sobre a tira de galinha-jalapeno, o cream cheese e o camarão crocante contrastante - sem mencionar o molho picante especial - que deixa meu coração em chamas. (Minha boca também.)
O Dunwell Roll é realmente delicioso.
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O ROLO 6151
Eu só tenho mais um rolo para mostrar a você. Isso é crabcake frito. Eu dei uma mordida furtiva e quase morri de pura felicidade.
Enquanto isso, de volta ao fogão: panelas de carne de lagosta com pasta de pimenta, creme de leite e outros ingredientes ridiculamente pecaminosos.
Este é um rolo de dentro para fora - o arroz está do lado de fora. Por dentro, queijo cremoso e galinha-jalapeño, igual ao anterior.
Em seguida, vai o crabcake frito. Cody meio que o quebra em pedaços enquanto o coloca em cima dos outros ingredientes, deixando uma crocância maravilhosa ao longo do pão.
Em seguida, vem um pedaço de aspargos escaldados.
Então ele os enrola ...
Rola os rolos longos no masago (ovas de capelim, também conhecidas como ovas de peixe laranja estranhas) e depois corta os rolos em pedaços.
Então - e por isso vou pedir seu perdão - Cody coloca pedaços da cremosa e picante lagosta cozida em cima de cada pedaço.
Eu sei que isso está fazendo com que todos os tipos de entusiastas de sushi antigos rolem em seus túmulos ... mas se isso estiver errado, eu nunca quero estar certo.
Em seguida, vem um fiozinho de molho de enguia ...
Uma pitada de cebola verde picada e uma pitada de sementes de gergelim torradas. Dizer que isso foi um banquete para os sentidos é um eufemismo criminoso.
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Para recapitular, aqui estão os rolos que mostrei hoje:
Rolinho de atum apimentado
Atum Ahi, pepino e couve de rabanete com molho picante
Rolinho de doces
Camarão, caranguejo da neve, abacate, molho picante - enrolado em sementes de gergelim
Enguia Roll
Carnes de caranguejo, aspargos, cobertas com fatias de enguia.
Dunwell Roll
Camarão frito, jalapeño, cream cheese e molho picante
6151 Roll
Bolo de caranguejo, cream cheese, jalapeño e aspargos enrolados no masago; coberto com cauda de lagosta cozida em molho de creme de chili, molho de enguia caramelizada, alho, cebolinha e sementes de gergelim
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Obrigado a todos por estarem comigo durante o meu Sushi Fest! Não é todo dia que o sushi entra na minha vida no rancho. Na verdade, acho que é seguro dizer que isso foi algo que só aconteceu uma vez na vida para mim.
Agradeço sua paciência enquanto eu narro tudo isso.
Amor,
Mulher pioneira
