Jantar de Ação de Graças: Recheio de arroz selvagem sem glúten

Thanksgiving Dinner Gluten Free Wild Rice Stuffing

Minha parte favorita do jantar de Ação de Graças? Estofamento. Com certeza, recheio. Eu não fico muito animado com o peru. Ou feijão verde. Ou batata-doce coberta de marshmallows.

Mas recheio? Sim, por favor, e sim, terei terceiros.

Achei que recheio (ou molho, se por acaso você mora no sul dos EUA) era uma parte inegociável do jantar de Ação de Graças de todos - até que planejamos ir para a casa dos meus sogros um ano.

Pela primeira vez, moramos perto o suficiente para que eu pudesse fazer um prato em casa e trazê-lo. Perguntei a minha sogra o que ela gostaria que eu trouxesse e ela começou a listar os pratos que eles já haviam contabilizado. Recheio não estava em sua lista mental, então perguntei se alguém estava trazendo.

Não, respondeu ela. Normalmente não comemos recheio. Acho que ninguém gosta disso.

Depois que me levantei do chão e enxuguei as lágrimas de profunda tristeza e devastação do meu rosto, me ofereci para trazer um pouco.

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Achei que seria uma situação ganha-ganha para mim. Se eles gostassem, eu converteria algumas pessoas e garantiria que os futuros jantares de Ação de Graças com eles incluíssem recheios. Se eles não gostassem, eu teria uma panela de recheio só para mim. Eu realmente não poderia perder.

Como morávamos na área da baía de São Francisco na época, preparei um recheio tradicional com pão de massa azeda crocante local (para morrer) e muitos cogumelos e ervas frescas. Foi celestial. E eu os ganhei com isso!

Ao longo dos anos, reduzimos muito a quantidade de pão e glúten que comemos, por razões de saúde, e brinquei com receitas alternativas para coisas tipicamente cheias de glúten. Como recheio.

Se você está no mesmo barco ou se simplesmente prefere recheio à base de arroz em vez de à base de pão, você vai adorar este Recheio de Arroz Selvagem com Presunto, Cerejas e Nozes Especiarias. Os sabores são um pouco exóticos, mas terrosos, e combinariam bem com peru e o resto de um menu tradicional de Ação de Graças. Você pode encontrar a receita completa aqui, mas gostaria de mostrar como é fácil.

Primeiro, começamos com a manteiga. Afinal, é o Dia de Ação de Graças.

Você já fritou presunto? Se não, por favor, faça. Se você é fã de bacon, este seria o seu caminho. Também não demora muito porque as fatias são muito finas e quase não há gordura para processar.

Você acaba com pedaços delicados, crocantes e salgados do céu. Como batatas fritas carnudas. Você pode querer trancá-los em um cofre até terminar o arroz para evitar dedos furtivos.

Ok, de volta à panela. Adicione mais manteiga e jogue um pouco de cebola em cubos.

E algumas sementes de cominho. Você pode usar cominho em pó se quiser, mas eu gosto do sabor mais intenso das sementes para esta receita.

Adicione um pouco de casca de laranja também!

Agora, o arroz. Eu gosto de usar metade arroz selvagem, metade arroz integral. Você pode usar qualquer proporção que desejar. Certifique-se de usar dois tipos de arroz com o mesmo tempo de cozimento. Caso contrário, você terá que fazer algumas contas difíceis e adicionar o arroz de cozimento mais rápido mais tarde.

Ninguém quer fazer matemática difícil no Dia de Ação de Graças. Ou nunca, realmente.

Adicione um pouco de caldo de galinha e feche a tampa, leve a panela para ferver baixo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até que a maior parte da umidade tenha sido absorvida e o arroz esteja macio.

Enquanto o arroz está cozinhando, vamos trabalhar nas nozes. Adoro fazer nozes com especiarias e glaceadas. Eles são um ótimo complemento para saladas e acompanhamentos e até mesmo sozinhos. Qualquer tipo de noz é bom assim e você pode experimentar diferentes especiarias e combinações de sabores. Meu favorito é bordo com um pouco de calor. O gengibre também é bom.

Eles levam apenas cerca de 5 minutos! Honesto.

Coloque as nozes em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Despeje um pouco de xarope de bordo e algumas pitadas de pimenta caiena por cima. Quando a calda começar a borbulhar, mexa constantemente por alguns minutos até que pareça que a calda tenha desaparecido da panela e as nozes estejam pegajosas e cheirosas. Em seguida, transfira-os para uma tigela e deixe esfriar.

Você pode querer colocá-los naquele cofre com o presunto crocante.

Ei, o arroz está quase pronto! Junte algumas cerejas secas.

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E adicione aquelas nozes pegajosas e irresistíveis. Mexa e continue cozinhando o arroz até que todo o líquido do fundo da frigideira tenha passado e as cerejas estejam quentes e ligeiramente macias.

Transfira o arroz para uma travessa e esfarele o presunto por cima. Se você ainda tem algum, é claro.

Pique algumas cebolas verdes para polvilhar por cima. Eu gosto de cortar os meus em um ângulo por nenhuma outra razão a não ser para torná-los um pouco mais extravagantes. Eu gosto da forma como eles são moldados com aqueles pequenos pontos nas pontas.

Finalizado! Você vai adorar a mistura doce, salgada, crocante e em borracha de suplementos para este recheio. E você pode querer fazê-lo durante todo o ano também.

Tenha um feriado adorável, delicioso e cheio de gratidão com seus entes queridos!