3 Sauces Every Cook Should Know
Um molho branco é como uma tela em branco para tantos outros molhos: Alfredo, molho de salsicha, molho de queijo, etc. De Erica Kastner de Buttered Side Up. Anúncio - Continue lendo abaixo dos rendimentos:doisporções Tempo de preparação:0horasdoisminutos Hora de cozinhar:0horas8minutos Tempo total:0horas10minutos Ingredientes1 Colher de Sopa. Manteiga ou mais (até 4 vezes a quantidade) conforme desejado 1 Colher de Sopa. Farinha multifuncional ou mais (até 4 vezes a quantidade) conforme desejado 1/4 colher de chá Sal Não Refinado 1 beliscar pimenta preta 1 C. Leite inteiroEste módulo de compra de ingredientes é criado e mantido por terceiros e importado para esta página. Você pode encontrar mais informações sobre este e outros conteúdos semelhantes em seu site. Instruções: Em uma panela pequena, leve ao fogo médio-baixo, derreta a manteiga. Adicione a farinha, o sal e a pimenta e misture bem. Cozinhe, mexendo sempre, até que a mistura esteja borbulhante e homogênea, cerca de 3 minutos. Não dourar o roux! Adicione 1/3 do leite e bata vigorosamente até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione o leite restante enquanto bate. Leve para ferver. Ferva e mexa por 1 minuto.
Nota: Você pode ajustar a quantidade de manteiga / farinha que usa, dependendo da espessura do molho que deseja. Apenas certifique-se de usar partes iguais de manteiga e farinha.
Na semana passada, examinamos os princípios básicos de como fazer um roux. Hoje eu gostaria de construir isso e mostrar a vocês 3 molhos que acho que todo cozinheiro doméstico deveria ser capaz de fazer. Eles adicionam uma textura e um sabor maravilhosos a uma grande variedade de pratos. E depois de fazer algumas vezes, você nem precisará de uma receita!
1 - Molho Bechamel ou Branco Básico
Um molho branco é feito adicionando leite, sal e pimenta a um roux. Para fazer um molho branco verdadeiro e autêntico, você usaria pimenta branca para que o molho permanecesse completamente branco. Mas eu não gosto muito de pimenta branca, então uso a preta.
Você também pode usar creme para parte do líquido para fazer um molho mais rico.
Comece fazendo um roux branco conforme descrito no meu post anterior. Adicione sal e pimenta. Para cada xícara de leite, eu gosto de começar com 1/4 de colher de chá de sal.
Agora adicione seu leite.
Alguns defendem o uso de leite morno, enquanto outros insistem que o uso de leite frio irá garantir que você não tenha caroços. Acho que não fico com caroços quando uso leite frio e economiza tempo e pratos se você não aquecê-lo primeiro.
Acho que a forma como você adiciona o leite é mais importante do que a temperatura. Não adicione tudo de uma vez: misture cerca de 1/4 ou 1/3 do leite e bata com força. Quando tudo estiver homogêneo e combinado, adicione gradualmente mais leite. Adicionar o leite gradualmente assim torna mais fácil combinar com o roux e, portanto, não será tão provável a formação de grumos.
o que 606 significa espiritualmente
A quantidade de farinha que você usa irá, obviamente, afetar a espessura do seu molho. É assim que se parece um molho feito com 1 colher de sopa de farinha e manteiga por xícara de leite. Apenas engrossou um pouco. Isso é bom para engrossar sopas um pouco.
É assim que se parece um molho feito com 2 colheres de sopa de manteiga e farinha por xícara de leite.
Essa espessura é boa para tortas de frango, recheios de caçarola, etc.
E é assim que se parece um molho feito com 4 colheres de sopa (ou 1/4 xícara) de farinha e manteiga por xícara de leite.
Eu não recomendo ir muito mais grosso do que isso. Eu gosto de usar essa espessura como molho para pizza. Se você usar um molho branco fino na pizza, a crosta ficará empapada.
O molho bechamel é a base de outros molhos, como o molho Alfredo à americana. Você pode cozinhar um pouco de alho com o roux, adicionar algumas ervas secas ou frescas de estilo italiano (como manjericão ou orégano) e ralar parmesão. Estrondo. Um molho Alfredo trapaceiro rápido e fácil.
2 - Mornay ou Molho de Queijo
Construir um molho branco é um Mornay ou molho de queijo. Os únicos ingredientes extras de que você precisa são queijo e noz-moscada (que na verdade é opcional).
O tipo de queijo que você escolhe é importante. Você quer uma combinação de um queijo macio que derreta facilmente e um queijo mais duro e saboroso. Aqui eu usei parte Colby, parte cheddar forte. Se você usar cheddar em excesso, o molho ficará granulado. Se você usar apenas um queijo macio e suave, seu molho não terá muito sabor.
nono a conceber
Comece com um molho branco engrossado com 2 1/2 colheres de sopa de farinha e manteiga por xícara de leite. Use 3 onças de queijo ralado por xícara de leite.
Eu recomendo usar 2 partes de queijo macio para 1 parte de queijo duro. Bata gradualmente até que esteja completamente homogêneo e derretido.
Você pode adicionar apenas um pouquinho de noz-moscada para realçar os sabores. Não exagere aqui: você não quer que seu molho de queijo tenha gosto de gemada!
Ooooh ... olhe só para essa bondade cafona!
Você pode adicionar este molho à massa cozida para mac e queijo clássico. Eu, é claro, gosto de polvilhar um pouco mais de queijo por cima quando sirvo isso.
3 - Molho
Outro molho que todo cozinheiro deveria ser capaz de preparar rapidamente é o molho. Leva uma refeição assada de entediante a surpreendentemente deliciosa em minutos.
Se você já lutou com molho irregular, eu tenho a receita para você. É quase impossível bagunçar. Eu sei que existem maneiras diferentes de fazer molho, mas é assim que minha mãe o faz.
O ideal é começar com os torresmos e a gordura da carne que cozinhou. Se você estiver cozinhando carne com pele (como peru ou frango), definitivamente doure-a em uma frigideira antes de colocá-la no forno.
Se você não tiver nenhuma gordura de sua carne, você pode substituir qualquer óleo. Recomendo enfaticamente o uso de gordura animal, pois dará o melhor sabor. Manteiga, banha de porco, gordura de frango, sebo bovino e gordura de bacon são boas escolhas. Basta ter em mente o que você deseja que seja o sabor final do molho.
Faça uma estimativa ou meça a quantidade de gordura que há em sua frigideira e adicione a mesma quantidade de farinha. Portanto, se você tem 4 colheres de sopa de gordura, coloque 4 colheres de sopa de farinha. Você está procurando a farinha para absorver o óleo. Você não quer que o roux fique muito grosso ou será difícil misturá-lo com o líquido. E você não quer que o roux seja muito fino ou seu molho ficará oleoso. Em algum lugar no meio é perfeito.
sonho de tarântula
O sal é um componente crítico de um molho. Um molho com menos sal é uma decepção. Lembre-se de que o caldo ou caldo adicionado ao roux pode ser salgado. Comece com 1/2 colher de chá de sal para 2 xícaras de líquido e ajuste o tempero após você adiciona o estoque.
Pimenta preta recém-quebrada é uma boa adição. Pimenta é realmente uma coisa saborosa - alguns não suportam a quantidade de tempero que adiciona, enquanto outros não conseguem o suficiente. Prove enquanto avança!
Você quer cozinhar seu roux um pouco mais do que faria se estivesse fazendo um molho branco. Isso tosta a farinha levemente para dar ao molho um sabor mais profundo. Quando o roux estiver de cor marrom claro, adicione cerca de 1/3 do caldo e bata o mais rápido possível. Assim que tudo estiver bom e suave, adicione o resto do caldo.
Uma observação sobre o líquido: você pode usar estoque comprado em loja ou feito em casa. Você (obviamente) deseja usar o mesmo tipo de caldo que o tipo de carne que está cozinhando. Caldo de galinha para um assado de frango, caldo de carne para um assado de carne, etc.
Você também pode usar qualquer líquido que seja liberado da carne enquanto ela cozinha para o seu líquido. Isso pode fazer um molho realmente saboroso!
Leve o molho à fervura completa e ferva por 1 minuto.
Passe o líquido por uma peneira fina para a travessa. Isso não é necessário se você não estiver usando torresmos ou se não se importar com alguns caroços no molho. Mas para um produto final completamente liso, eu definitivamente recomendo coar.
borboleta preta significa espiritual
Você não precisa APENAS usar este molho para colocar em cima do purê de batata (embora sejamos honestos: isso é muito glorioso). Você também pode usá-lo como molho para caçarolas. Fiz uma deliciosa caçarola de macarrão com carne moída, ervilha-doce e parte molho de queijo, parte molho. Ai sim.
Então, esses são os 3 molhos que eu recomendo aprender, se você ainda não o fez. Se você os dominar, terá confiança para preparar um prato sem nem mesmo olhar para uma receita!
