Cookies de impressão digital de amêndoa e framboesa

Almond Raspberry Thumbprint Cookies

Um pouco de geleia de framboesa ajuda muito com esses saborosos biscoitos de amêndoa com impressão digital.

Posso usar creme de chantilly em vez de creme de leite?

1. Bata as amêndoas em um processador de alimentos até ficarem grosseiramente moídas; deixou de lado.
2. Na tigela grande da batedeira com batedeira em formato de pá, bata a manteiga, o óleo vegetal, o açúcar granulado, o açúcar de confeiteiro, o ovo e o extrato de amêndoa em velocidade média até ficar cremoso, cerca de 2 minutos.
3. Adicione a farinha, as amêndoas moídas, o bicarbonato, o sal e o creme de tártaro e misture bem. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 1 hora ou durante a noite.
4. Junte colheres de sopa cheias de massa e enrole em bolas redondas e lisas. Coloque 5 cm de distância em 2 assadeiras sem untar. Leve à geladeira 1 hora antes de assar.
5. Pré-aqueça o forno a 350 ̊. Asse os biscoitos até que fiquem dourados, 14 a 16 minutos. (Não asse demais!) Retire do forno e pressione suavemente a parte de trás de uma colher de medida no centro de cada biscoito para fazer um recorte. Remova os biscoitos para uma gradinha para esfriar completamente.
6. Polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro. Bata a geléia de framboesa até ficar homogêneo. Coloque cerca de 3/4 de colher de chá de geléia no centro de cada biscoito.