Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Somos todos entusiastas da comida aqui, certo? Portanto, não me sinto tão estranho confessando que quando penso em fazer / comer bibimbap, fico um pouco tonta e quero fazer uma dança feliz.

Mas, primeiro, algumas informações básicas sobre o que é bibimbap.

Bibimbap é um prato coreano popular. Isso se traduz em algo como arroz misturado. É composto por arroz coberto com vários acompanhamentos (banchan), carne marinada, um ovo e um molho de gochujang (고추장 ou pasta de pimenta).

Parece muito bonito e complicado. Mas, na realidade, é bastante fácil de fazer e você pode até mesmo fazer um pouco de trabalho de preparação antes do tempo. Dessa forma, você pode aquecer tudo e deixá-lo pronto em um piscar de olhos. Também pode ser facilmente feito sem glúten usando aminos de tamari ou coco em vez de molho de soja. (Observe que, embora gochujang, kimchi e mirin tradicionais sejam naturalmente sem glúten, algumas versões comerciais podem ter adicionado trigo. Portanto, verifique os ingredientes se precisar evitar o glúten.)

Aviso: Não estou querendo dizer que minha receita seja 100% autêntica. Acho que mostra alguns sabores coreanos exclusivos, mas optei por usar ingredientes que estão prontamente disponíveis para a maioria dos americanos.

Vamos mergulhar e ver como o bibimbap é feito!

Acho que é uma boa ideia preparar os ingredientes do tempero primeiro. Vamos usá-los novamente e novamente enquanto fazemos bibimbap para temperar vários acompanhamentos.

Corte algumas cebolas verdes, pique um pouco de alho e torrar algumas sementes de gergelim. Tenha isso à mão.

Em seguida, você deseja que sua carne marinada. Quanto mais tempo você deixar, mais saborosa será a carne.

Certifique-se de cortar sua carne MUITO fina, e contra os grãos, se puder (eu tenho mais dificuldade em dizer para que lado os grãos estão indo para um pedaço de carne!). É mais fácil obter fatias finas se a carne estiver um pouco congelada. Mas não direto do freezer.

Às vezes você pode encontrar carne pré-fatiada no supermercado, ou pode até pedir ao açougueiro para cortar a carne para você. Apenas certifique-se de especificar que deseja MUITO fino.

Observação: usei tanto o bife do lombo quanto o bife de tira NY. Ambos eram bons, mas é claro que o bife de strip de NY foi incrível. Se você esperar e comprar à venda, fica um pouco mais acessível.

Coloque a carne na geladeira para marinar enquanto prepara o resto dos ingredientes.

Em seguida, comece seu arroz. Para uma vibração coreana mais autêntica, use arroz de grão curto. Não consegui encontrar arroz coreano onde moramos, então apenas uso arroz de sushi. Definitivamente, você pode usar arroz de grãos longos, se isso for tudo que você puder encontrar!

Certifique-se de enxaguar bem o arroz antes de cozinhar. Consulte minha postagem sobre como cozinhar arroz sem uma panela elétrica de arroz para obter mais dicas sobre como obter um arroz perfeito.

Prepare todos os vegetais lavando, descascando e fatiando, se necessário.

Agora vamos fazer o espinafre. Leve uma panela com água para ferver. Adicione o espinafre e cozinhe por apenas meio minuto. Coe, coloque em água fria e esprema todo o excesso de água.

Tempere com cebolinha, alho, óleo de gergelim, sementes de gergelim, sal e pimenta.

Isso pode parecer um pouco estranho para você, mas a seguir vamos salgar a abobrinha. Coloque-o sobre um prato e polvilhe generosamente com sal. Deixe descansar por cerca de 10-15 minutos.

Quando você voltar, a abobrinha estará suando gotas d'água. Esprema a abobrinha para tirar o máximo de água possível.

Vê quanta água tirei disso? Louco, certo?

Agora é hora de refogar todos os vegetais!

O segredo para manter os vegetais bem coloridos é refogá-los do claro ao escuro.

Comece com a abobrinha, depois os cogumelos e depois as cenouras. As cenouras têm muita cor e, se cozinhá-las primeiro, deixarão tudo na frigideira laranja.

Por último, cozinhe a carne. Fique de olho - é fácil cozinhar demais, pois é cortado em fatias finas!

Por fim, faça o molho bibimbap. Misture um pouco de gochujang, açúcar (também usei xarope de bordo, que torna o molho mais fino), óleo de gergelim torrado e molho de soja. Se você estiver com preguiça, pode simplesmente usar gochujang e não se preocupar em fazer o molho.

Gochujang é fácil de encontrar na maioria dos supermercados hoje em dia, mas você pode usar o Sriracha se não conseguir localizá-lo.

Para montar, coloque uma boa quantidade de arroz em uma tigela. Eu gosto de colocar o molho primeiro antes das outras coberturas para que fique de molho no arroz, mas você pode esperar até o fim se preferir.

Nota: Você pode colocar todos os vegetais em um prato, em vez de em tigelas individuais, como fiz aqui. Acabei de descobrir que é mais fácil mantê-los separados para fins de apresentação.

Coloque um ovo com o lado ensolarado no meio.

Arrume os legumes ao redor do ovo. Para uma apresentação mais bonita, certifique-se de que os acompanhamentos da mesma cor não se tocam. Por exemplo, eu fiz cogumelos marrons, abobrinha verde, cenoura laranja, depois bife marrom, espinafre verde, kimchi laranja.

Kimchi (김치) se tornou bastante popular, então você deve ser capaz de encontrá-lo na maioria dos supermercados! Procure na seção de produtos hortifrutigranjeiros perto de outros ingredientes asiáticos.

Esta é a parte em que fico muito animado. Você sabe como foi difícil não enfiar meu rosto nisso enquanto eu estava fotografando?

Agora, bibimbap significa arroz misturado, então você deve misturar tudo antes de comê-lo. É sempre meio triste ver o belo arranjo ser destruído ... até você começar a comê-lo!

Notas:

1. Os coreanos nem sempre fazem o bibimbap sofisticado. Às vezes, eles simplesmente jogam um monte de vegetais ou acompanhamentos que estão na geladeira sobre um pouco de arroz e chamam de refeição! Portanto, não sinta que precisa fazer uma apresentação super profissional para desfrutar do bibimbap.
2. É mais tradicional servir bibimbap com carne crua e um ovo cru, mas estou um pouco enjoado, então cozinho o meu.
3. A marinada para a carne pede mirin, que é um vinho de arroz. Você pode substituir o vinagre de arroz em uma pitada.
4. Existem muitos outros vegetais que você pode usar além dos que mostrei aqui. Os brotos de feijão são populares, mas não ligo para eles, então os deixei de fora.
5. Você também pode fazer um acompanhamento de pepino, preparando-o exatamente como a abobrinha, mas deixe-o cru em vez de refogá-lo.
6. Para tornar as coisas mais fáceis para você, você pode jogar todos os vegetais na frigideira em vez de refogá-los individualmente. Em seguida, tempere tudo com molho de soja, óleo de gergelim, sementes de gergelim, alho e cebolinha. Não será tão bonito, mas ainda terá um gosto maravilhoso.
7. Para tornar este um jantar viável durante a semana, você pode preparar tudo com antecedência. Na verdade, eu recomendaria fazer um lote duplo de tudo para que você possa cozinhar uma vez e comer duas vezes. Cozinhe os vegetais e a carne e faça o molho. Em seguida, tudo o que resta a fazer é fazer o arroz, fritar os ovos e reaquecer os vegetais e a carne.

Quando você olha para a receita para Bibimbap , você vai pensar que tem um milhão de ingredientes. Não é o caso: os mesmos ingredientes são usados ​​várias vezes!

Foi difícil para mim se deveria listar os ingredientes individualmente ou várias vezes para cada acompanhamento. No final, optei por listá-los várias vezes para facilitar a leitura da receita, mas decidi incluir também uma pequena lista dos ingredientes abaixo para que você possa ver rapidamente o que precisa comprar.

Lista de compras:

• óleo de abacate ou ghee, para fritar
• 2 xícaras de arroz de grão curto
• 2 colheres de chá de sal
• 8 onças de bife (lombo ou tira NY funcionam bem)
• 6 xícaras de espinafre
• 1 abobrinha média
• 4 onças de cogumelos shiitake
• 2 cenouras médias
• 3 cebolinhas
• 3 1/2 colheres de chá de alho picado
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
• 2 colheres de açúcar
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de gochujang (gochujang)
• 4 ovos fritos, para servir
• kimchi (kimchi) para servir

Agora vá em frente e conquiste o bibimbap! Pontos de bônus se você gostar enquanto assiste às Olimpíadas.

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