Cacau em Pó 101

Cocoa Powder 101

Eu gostaria de apresentar a você o meu verdadeiro amor: o cacau. (Não diga ao meu marido.)

Vamos falar sobre os diferentes tipos de cacau - em particular, natural e de processo holandês - e quando usá-los. Acima, você vê cacau em pó natural à esquerda, processo holandês à direita.

Cacau em pó natural: Normalmente rotulado apenas como cacau ou cacau em pó sem açúcar, o cacau natural tem uma cor clara, é ácido e pode ter um sabor forte. O ácido natural presente reage com o bicarbonato de sódio, então você o encontrará em receitas que pedem bicarbonato de sódio.

Cacau de processo holandês: Você também pode encontrar este cacau rotulado como tratado com álcali ou alcalinizado. O cacau de processo holandês é tratado para reduzir a acidez do cacau natural. O resultado é um cacau rico, mais escuro e com menos sabor acentuado. Como o ácido foi neutralizado, você encontrará este cacau usado em receitas que pedem fermento em pó em vez de refrigerante.

O gosto também depende muito da marca que você compra. Honestamente, nunca conheci um cacau de que não gostasse, mas amo alguns mais do que outros. Para mim, o processo holandês tem um sabor mais rico e profundo. Isso pode ser parcialmente devido ao fato de que primeiro comemos com os olhos, e o cacau processado na Holanda tem aquela bela cor escura e profunda.

Quando usar cacau natural e de processo holandês:

Para receitas sem fermento, como molhos, glacês e pudins, cacau pode ser usado alternadamente. Se uma receita pede bicarbonato de sódio, você deve usar cacau natural. Se for necessário fermento em pó, você vai querer usar o Dutched. A maioria das receitas antigas pedem apenas cacau. Verifique o fermento para decidir qual usar.

Nota: Sempre use cacau natural para bolos de veludo vermelho. O cacau natural tem uma tonalidade avermelhada natural e é fácil de tingir de vermelho. Cacau de processo holandês, nem tanto.

Em geral, é melhor se limitar ao cacau exigido em uma receita. Digamos que, como eu, você adore a cor e o sabor mais escuros do cacau feito em processo holandês. Se você encontrar uma receita em que deseja mudar o natural para o holandês, pode brincar com os fermentos. Para substituir o fermento em pó pelo bicarbonato de sódio, use quatro vezes a quantidade de fermento em pó no refrigerante. Por exemplo, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio é aproximadamente equivalente a 1 colher de chá de fermento em pó. Aviso: substituir ingredientes e fermentos pode ser complicado, portanto, faça-o por sua própria conta e risco.

Aqui estão mais dois cocos a considerar.

Hershey’s Special Dark: Este cacau é uma mistura de cacau natural e com casca. Quando digo que prefiro cacau com casca, é esse que geralmente uso. Cor escura, sabor rico e fácil de encontrar no supermercado local. Eu adoro receitas como essas Brownies de Caramelo Mocha .

Cacau preto: Cacau holandês com esteróides. Este cacau foi fortemente alcalinizado. Cor super escura, pense Oreos. Use este cacau apenas em adição a outro cacau.

Agora estou com vontade de bolo de chocolate, cobertura de chocolate e um brownie fudgy com um lado de chocolate quente. Quem quer se juntar a mim?